Вегетарианский салат селедка под шубой. «Шуба» с морской капустой. Веганская селедка под шубой традиционный рецепт

Море по шубой.

Делюсь интересным новым рецептом любимого блюда.
Из Википедии узнала, что есть вегетарианский вариант Селедки под шубой. Селедка заменяется морскими водорослями, яйца – авокадо, и используется майонез без яиц. Захотелось попробовать. Вооружившись остатками морской капусты (купили неделю назад), полпачкой майонеза, Википедией, интуицией и прочими ингредиентами соорудила нечто, очень похожее на шубу. Поставила в холодильник настояться, вынула, попробовала… и…

Удивил вкус…гармоничный…свежий, очень приятный. Его изюминка – это сочетание специфического аромата ламинарии с кисло-сладостью яблока. А сытность салату придают отварные овощи. Советую попробовать…

Ингредиенты для приготовления блюда: морская капуста (ламинария), яблоко, лук репчатый, картофель, морковь, свекла, майонез, растительное масло.

Сразу извинюсь перед вегетарианцами, майонез у меня был обычный. Хотя, мне кажется, такой салат можно попробовать сделать вместо майонеза с растительным маслом. Добавив дополнительно уксус, соль, что-нибудь еще…
Яблоко у меня в салате появилось, потому что не было авокадо. И вторая причина: прочитала в Инете, что в обычной шубе (с сельдью) некоторые отдельный слой делают с яблоком.

Предварительно отвариваем картофель, морковь и свеклу в кожуре. Остужаем, очищаем от кожуры, натираем на крупной терке.
Морскую капусту сечем ножем поперек, чтобы она не была такой длинной.
Нарезаем кубиками (или как привыкли) репчатый лук.
В самую последнюю очередь натираем на крупной терке яблоко без кожуры (чтобы не потемнело).
Насчет морской капусты. Я ее покупала уже с растительным маслом, солью и уксусом (без всяких добавок – моркови, лука и прочее). Поэтому, если у вас ламинария будет без масла, то сбрызните ее маслом. И уксусом. Или же замаринуйте в уксусе репчатый лук.

На плоское блюдо укладываем слоями:
- морскую капусту;
- репчатый лук, который смазываем майонезом;
- яблоко, смазываем майонезом;
- картофель, его сбрызгиваем растительным маслом для сочности, затем смазываем майонезом;
- морковь, снова – майонез;
- свеклу, смазываем майонезом.
Готовый салат ставим на пару часиков настояться в холодильник.

Насчет толщины слоев, на мой взгляд…. В отличие от классической шубы, этот салат не должен быть слишком высоким. То, что он смотрится высоким на моем фото, это из-за совсем маленькой тарелки.
Ламинарии не должно быть слишком много, чтобы она не перебивала другие овощи. Ярко-выраженным специфическим ароматом.
Яблоко я натерла немного. Буквально, в один слой. Яблоко не доминировало. Лишь создавало приятный контраст со вкусом ламинарии.
Насчет картошки, тут важно не переборщить. Иначе она даст излишнюю сытность, будет грубовато.

Интересно, как такой салат получится с добавлением авокадо…?

Вегетарианская "Селедка под шубой"

Вегетарианская шуба, или вегетарианская "селёдка под шубой" – этот салат стоит того, чтобы ему уделить особое внимание. Ибо он отличается массой достоинств – превосходный вкус, красивое оформление, простота в приготовлении, доступные продукты.

А присутствие в салате морской капусты увеличивает его пищевую ценность. Польза морской капусты очевидна из-за ее богатого состава, ведь она растет в просторах моря и обогащается всеми полезными макро- и микроэлементами. К тому же, морская капуста является низкокалорийным продуктом.

В 100 граммах морской капусты содержатся:

Белки – 0,9 мг;
Жиры – 0,2 мг;
Углеводы – 3,0 мг;

А так же полный витаминный комплекс группы В и витамины А, D, Е, С, важные для человеческого организма микроэлементы – железо, йод, калий, кремний, магний, натрий, сера, фосфор. Соблюдая последовательность приготовления, вы получите замечательный салат, который порадует ваших близких и вас.

Ингредиенты для вегетарианской "селедки под шубой"

Капуста морская (молотая на кофемолке) – 1 чайная ложка (с горкой);
Вода очищенная – 2 столовые ложки;
Соевый соус – 4 столовые ложки;
Баклажан (крупный) – ½ штуки;
Свекла (крупная) – 1 штука;
Морковь (крупная) – 1 штука;
Картофель (крупный) – 1 штука;
Сельдерей стволовой – 1 ствол;
Масло подсолнечное – 2 столовые ложки;
Зелень сушеная (орегано, майоран, базилик) – всего 1/2 чайной ложки;
– 5 столовых ложек.

Вегетарианская шуба: приготовление

С чего начинаем приготовление салата?

Кладем в кастрюлю помытые овощи – картофель, морковь и свеклу, заливаем водой и варим до готового (мягкого при прокалывании ножом) состояния. Пока овощи варятся, готовим самую важную основу для салата.

Морскую капусту замачиваем с водой, до полного ее впитывания. Когда вода впиталась, добавляем в капусту 2-е столовые ложки соевого соуса и все перемешиваем. Ствол сельдерея очищаем от тонких волокон, режем маленькими кубиками, приблизительно 0,5 х 0,5 см., добавляем к нему зелень сушеную и заливаем 2-мя столовыми ложками соевого соуса.

Баклажан очищаем от кожицы, режем на кубики 1 х 1 см и тушим (не обжариваем) вместе с подсолнечным маслом при средней температуре, постоянно помешивая, пока баклажан не станет мягким. Очень важно не перетушить баклажан, чтобы он сохранил целостность кусочков.

Соединяем вместе морскую капусту, баклажан, сельдерей с зеленью сушеной и аккуратно все перемешиваем. Оставляем настаиваться. Когда овощи сварились, остужаем и очищаем их от кожуры, мелко режем, раскладывая их в отдельные емкости.

1-й слой – на дно салатника укладываем картофель и смазываем его 2-мя ложками майонеза.

2-й слой – равномерно выкладываем морскую капусту с баклажаном, сельдереем и зеленью.

3-й слой – укладываем морковь и смазываем ее 1-ой ложкой майонеза.

4-й слой – выкладываем свеклу, разравниваем ложкой и смазываем ее 2-мя ложками майонеза.

При желании, верх салата можно украсить свежей зеленью.

Благой трапезы, друзья!

Салат «Сельдь под шубой» — это традиционный праздничный салат, который является обязательным атрибутом любого торжественного стола. История появления этого блюда очень интересна и имеет политический подтекст. Как гласит легенда, в 1918 году салат смог объединить две враждующие стороны, а именно пролетариат и крестьянство.

Вегетарианская «Селедка под шубой»

В одном из популярных трактиров того времени, за обедом часто собирались представители разных сословий и политических убеждений, что неминуемо приводило к яростным спорам и дракам. Летели столы, билась посуда, а поверженные противники уже не были в состоянии заплатить по счету за обед.

Аристарх Прокопцев, повар этого трактира, придумал оригинальное решение проблемы. В одном блюде он сумел совместить предпочтения двух враждующих сторон: сельдь, которую так любит пролетариат и морковь с картофелем, которые дает нам земля — как аналогия с крестьянством. Смесь этих продуктов была хорошенько заправлена французским соусом майонез и подана к столу в качестве закуски. Посетители трактира одобрили новое блюдо и не отказывались съесть тарелочку-другую нового салата. Так как блюдо оказалось очень сытным, то посетители уже не пьянели как раньше, а значит и меньше дрались и спорили.

Эта история происходила в канун Нового года, так что 1919 год был встречен с «салатом народов» в абсолютно разных политических кругах. Неизвестно, насколько эта история правдива, но идея объединения, как раз по-доброму сказочная, то, что нужно на Новый год.

Сегодня, «Селедка под шубой» может также объединить две противоречивые «команды»: веганов и людей, употребляющих в пищу продукты животного происхождения. Всего лишь заменив сельдь на водоросли нори, можно угодить самому привередливому блюдоману.

Используйте нори или морскую капусту вместо рыбы и постный майонез — вместо обычного, чтобы приготовить вкусный и полезный салат «селедка под шубой с нори». Также не забудьте приготовить традиционный новогодний салат оливье, но только в веганском исполнении: — пошаговый рецепт с фото.

Ингредиенты

Чтобы приготовить веганскую селедку под шубой, понадобится:

400 гр. картофеля в мундирах
400 гр. отварной моркови
400 гр. отварной свеклы
200 гр. нори или других водорослей
постный майонез
свежий лук по желанию
соль, перец

Как приготовить вегетарианскую «селедку под шубой»:

1. Картофель отварить в мундирах до готовности, очистить от кожуры и нарезать кубиком.

2. Отварить морковь и свеклу. Натереть на терке в разные тарелочки.

3. Нарезать свежий лук мелким кубиком.

4. На блюде выложить слой отварного картофеля с луком, промазать его слоем майонеза, слегка
присолить, затем выложить поверх слой морской капусты и снова промазать майонезом.

5. Затем слой моркови + соль, перец.

6. Снова слой картофеля + морская капуста+ майонез. Следом выложить слой свеклы.

7. Чередуя слои выложить все ингредиенты слоями так, чтобы последним слоем оказалась свекла. Снова смазать майонезом и отправить в холодильник на пару часов.

Вегетарианская сельдь под шубой

Вегетарианская селедка под шубой готова. Приятного аппетита!

Многие полагают, что у вегетарианцев и веганов, которые вообще питаются только растительной пищей, не может получиться полноценное праздничное застолье. Давайте развеем этот миф, ведь существует столько рецептов вкуснейших блюд, приготовленных без мяса и вообще продуктов животного происхождения, что веганский праздничный стол будет выглядеть не менее красиво, а блюда будут вкусными и сытными.
Например, — очень сытное и полезное блюдо, ведь фасоль – незаменимый источник растительного белка, а понравится даже тем, кто далек от вегетарианства, настолько интересно в нем сочетание вкусов. Если же вы не придерживаетесь веганства, то вас наверняка заинтересует .
В рецепте веганской Селедки под шубой все ингредиенты очень простые, кроме, возможно, листов нори. Нори – это морские водоросли, высушенные и спрессованные в тонкие листы наподобие бумаги. Нори незаменимы при приготовлении суши, широко используют их при приготовлении многих блюд японской, корейской и китайской кухни. Обратите внимание, что лист нори, укладывая в салат, нужно слегка размягчить водой. Сегодня в продаже столько экзотических продуктов, что и нори, думаю, купить не составит труда. В самом крайнем случае, если вам не удастся приобрести нори, попробуйте заменить их обычной морской капустой, которая уж точно доступна везде, только не забудьте ее нарезать помельче.

Ингредиенты веганской Селедки под шубой.

Свекла – 1 шт. (крупная)
Морковь – 2 шт.
Картофель – 4 шт.
Огурцы соленые – 3 шт.
Майонез постный – 200 г
Листы нори — 2 шт.
Вода – 2 ст.л.

Как приготовить веганскую «селедку под шубой».

1. Прежде всего, необходимо отварить овощи. Тщательно промываем их под проточной водой (лучше всего с помощью щетки). Обычно все овощи отваривают вместе, вынимая из воды по мере готовности, но я предлагаю другой вариант. Даже если варить все овощи в мундире, свекла неизбежно их окрасит. Чтобы этого не произошло, я варю свеклу в кастрюле, а на кастрюлю ставлю алюминиевый дуршлаг, и в нем на пару под крышкой варятся картошка и морковь. Так, кстати, получается намного полезнее. Готовность овощей можно легко проверить ножом или вилкой.
2. Отваренные овощи ополаскиваем холодной водой и даем им время остыть, затем очищаем от кожуры и натираем по отдельности на мелкой или средней терке.
3. На блюдо выкладываем слой натертого картофеля, разравниваем его вилкой и покрываем слоем майонеза.
4. Вторым слоем выкладываем лист нори, смачиваем его 1 ст. ложкой воды, чтобы он размягчился, и выкладываем ровным слоем соленые огурцы, нарезанные кубиками. Смазываем майонезом.
5. Опять укладываем лист нори, смазываем его второй ложкой воды, а на него – равномерным слоем морковь. И опять-таки смазываем майонезом.
6. Последним идет слой свеклы, смазанный майонезом. Салат нужно выдержать в холодильнике не менее 2 часов, а перед подачей украсить по своему вкусу.

Я украшаю Селедку под шубой аккуратно нарезанными кольцами репчатого лука, а в центр каждого выкладываю листик петрушки и то, что осталось от других салатов: консервированную фасолину или горошину либо маленький кубик морковки. А к Новому году, например, можно выложить из веточек укропа елочку. В общем, включайте свою фантазию!

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту
Автор текста Ольга Рывкина

Какой же Новый год без «шубы»? Очень люблю этот салат за его легкость! Вегетарианская шуба с морской капустой совершенно не оставляет ощущения тяжести. Такое блюдо легко в приготовлении и достаточно доступно. Единственный минус — утром приготовили — до вечера съели, ну в крайнем случае — на следующий день, т.к. «майонез» на сметане в моем рецепте. Или можно заправить другим майонезом, покупным или сделать на молоке без яиц или из аквафабы (веган вариант).

Если вы любите слоеные салаты, тогда вот еще несколько простых вариантов: