بسیاری از مردم نمی دانند که فقط انتخاب صحیح محصول باعث می شود هر غذای گوشتی کاملاً آبدار، لطیف و نرم باشد. برای کتلت از گوشت چرخ كردهشما باید یک تکه گوشت لطیف با محتوای کم لایه های چرب انتخاب کنید.

در همان زمان، گزینه های پخت و پز برای همه سرخ شده، پخته شده مورد علاقه شما، کتلت بخارزیادی وجود دارد

دستور العمل کلاسیک

هر تعطیلی بدون حضور دوره دوم روی میز کامل نیست. کتلت ها یکی از خوشمزه ترین ها هستند و تقریباً از هر گوشت چرخ کرده ای می توانید آن را بپزید. برای ایجاد محصولات گوشتی کلاسیک از گوشت چرخ کرده، شما نیاز دارید:

• خمیر گوشت گاو - 0.8 کیلوگرم؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• شیر - 0.2 میلی لیتر؛
• نان گندم (بدون پوسته) - 0.2 کیلوگرم؛
• پیاز - 200 گرم؛
• مخلوطی از فلفل، نمک - هر کدام 15 گرم؛
• روغن نباتی - 60 میلی لیتر.

درست کردن چنین غذای معطر و خوش طعمی کار سختی نیست، به خصوص که فقط یک ساعت طول می کشد. صد گرم کتلت گوشت گاو حاوی 210 کیلو کالری است.

قبل از پخت، باید پیاز را از قبل پوست بگیرید، گوشت را بشویید، که باید با یک حوله وافل از مایع باقی مانده خلاص شود و به قطعات کوچک برش دهید. شیر را در ظرفی جداگانه بریزید. سپس، با استفاده از چرخ گوشت، باید پیاز را خرد کنید، تکه های خرد شده گوشت گاو.

در یک کاسه عمیق، پیاز، گوشت چرخ کرده، نان آغشته به شیر خوب فشرده، نمک و فلفل را مخلوط کنید. توده گوشت را خیلی خوب ورز دهید تا کتلت ها نرم تر و لطیف تر شوند.

پس از گرم شدن روغن در ماهیتابه، می توانید شروع به پخت و پز کنید. برای انجام این کار، فقط باید دستان خود را با آب خیس کنید، یک قاشق غذاخوری گوشت چرخ کرده را بردارید، یک توپ گوشت را از آن بیرون بیاورید و با کمی فشار دادن، آن را بفرستید تا در تابه سرخ شود. وقتی یک پوسته اشتها آور زیبا در دو طرف کتلت ظاهر می شود، شیک است که آن را آماده در نظر بگیرید.

به چنین دوم خوشمزههر ظرف جانبی سبزیجات، فرنی، پوره سیب زمینی برای ظرف مناسب است.

کتلت گوشت خوک چرخ کرده آبدار و خوش طعم

برای گرفتن کوفته های خوشمزهمهمترین فرآیند انتخاب گوشت چرخ کرده است. گوشت برای او باید تازه، آبدار و بدون لایه های چربی زیاد باشد. گوشت گاو مخلوط با گوشت خوک غذای دوم مورد علاقه را آبدار، رضایت بخش و بسیار معطر می کند. برای ایجاد کتلت از گوشت خوک و گوشت چرخ کرده، شما نیاز دارید:

• گوشت خوک، گوشت گاو (پالپ) - هر کدام 0.3 گرم؛
• پیاز - 100 گرم؛
• پالپ نان سفید - 100 گرم؛
• شیر - ½ قاشق غذاخوری؛
• سیر، نمک، فلفل آسیاب شده - هر کدام 10 گرم؛
• روغن نباتی - 50 میلی لیتر.

چنین کتلت های خوشمزه ای فقط در 1 ساعت درست می شوند و محتوای کالری آنها 210 کیلو کالری در هر 100 گرم است.

هر دو نوع گوشت باید شسته شوند و رطوبت غیر ضروری از تکه ها گرفته شود و پیاز و سیر پوست کنده شوند. خود تولید گوشت چرخ کرده شامل عبور دوبار گوشت از چرخ گوشت است.

این فرآیند به نرم تر و یکنواخت شدن قیمه کمک می کند. پیاز و سیر را که با چرخ گوشت نیز خرد شده اند به گوشت چرخ کرده خوک و گاو اضافه می کنند. نان را چند دقیقه در شیر خیس می کنند.

بعد، فلفل، نمک را با پیاز داخل گوشت ریخته، نان خوب فشرده شده اضافه می کنیم و کل جرم را کاملا مخلوط می کنیم. در طی این عمل، گوشت چرخ کرده با اکسیژن غنی می شود، کتلت ها آبدارتر و پف دارتر می شوند.

روغن در ماهیتابه در حال گرم شدن است. کتلت ها با دست های مرطوب شده در آب تشکیل می شوند و یک طرف و طرف دیگر به مدت ده دقیقه سرخ می شوند. چنین ظرف خوشمزه و بسیار آبدار با هر غذای جانبی، سالاد سبزیجات تازه، محصولات کنسرو شده مختلف ترکیب می شود.

گوشت چرخ کرده در فر با پنیر و تخم مرغ

اقوام، اقوام، مهمانان و دوستان را می توان با کتلت های گوشت چرخ کرده خوشمزه و زیبا شگفت زده کرد. برای انجام این کار، فقط باید یک پر کردن خوشمزه و جالب از تخم مرغ و پنیر درست کنید. برای تهیه چنین دوره دوم اشتها آور و اصلی، شما نیاز دارید:

• گوشت چرخ کرده - 0.4 کیلوگرم؛
• پنیر سخت - 50 گرم؛
• سبزیجات - 40 گرم؛
• سیر - 10 گرم؛
• پیاز - 100 گرم؛
• تخم مرغ - 5 عدد؛
• سس مایونز - 50 میلی لیتر؛
• آرد سوخاری - 75 گرم؛
• چاشنی گوشت - 10 گرم؛
• فلفل و نمک آسیاب شده - هر کدام 7 گرم؛
• تصفیه شده روغن آفتابگردان- 15 میلی لیتر.

یک غذای شگفت انگیز فقط در پنجاه دقیقه تهیه می شود و 100 گرم کتلت حاوی 207 کیلو کالری است.

برای تهیه گوشت چرخ کرده به مخلوط کن نیاز است. با گوشت چرخ کرده، ادویه، نصف نمک، فلفل، پیاز پوست کنده، یک عدد یک تخم مرغ خامو همه چیز به هم ریخته است قوام توده گوشت باید بسیار همگن و شاداب باشد.

پس از آن، گوشت چرخ کرده باید به مدت ده دقیقه در یک مکان سرد قرار داده شود، و چهار تخم مرغ باقی مانده را باید آب پز، خنک و پوست کند.

برای پر کردن کتلت ها، باید تخم مرغ های آب پز را به دو نیم تقسیم کنید، زرده را در یک ظرف جداگانه جدا کنید. سپس سیر له شده تحت فشار، پنیر ریز رنده شده، سس مایونز، کمی نمک و فلفل را به زرده ها اضافه کنید.

مواد را خوب ورز دهید، مخلوط کنید. سنجاب ها را با آن پر کنید، نه خیلی محکم، نیمی از تخم مرغ ها را بچسبانید، شکل اصلی را تشکیل دهید. سبزی ها را به صورت ریز خرد کرده و با مواد پر شده مخلوط کنید.

گوشت چرخ کرده را به 4 قسمت یکسان تقسیم کنید و هر کدام را به شکل توپ درآورید و له کنید و به شکل کیک در بیایید. بعد از اینکه به این شکل روی یک تکه فیلم گذاشتید، قسمتی از فیلینگ و یک تخم مرغ را روی آن قرار دهید. لبه های چاشنی را با یک فیلم، چسب به آرامی بلند کنید.

شما کتلت های بسیار بزرگی خواهید گرفت که در آنها ثابت می شوند پودرهای سوخاریو به صورت چرب شده قرار دهید. در فر، آنها باید سی دقیقه در دمای 190 درجه بپزند.

ظرف را می توانید گرم سرو کنید، اما راحت تر آن را برش دهید تا وسط اصلی آن را ببینید، در سرما راحت تر است.

کتلت گوشت چرخ کرده رژیمی بخارپز

من می خواهم غذای خوشمزه بخورم حتی در رژیم غذایی، چه لازم باشد، چه اجباری. قانون اصلی چنین تغذیه ای استفاده از همه محصولات با محتوای بالای عناصر کمیاب مفید، ویتامین ها و روش پخت و پز است.

کتلت های بخارپز ساخته شده از گوشت چرخ کرده عملاً با غذای دوم سرخ شده یا پخته شده تفاوتی ندارند ، اما در عین حال بسیار مغذی تر ، سالم تر و کمی کم کالری تر هستند.

برای ایجاد کتلت رژیمیاز گوشت گاو شما نیاز دارید:

درست کردن کتلت بخارپز در 40 دقیقه امکان پذیر خواهد بود ارزش غذاییبیش از 155 کیلو کالری در هر صد گرم ظرف نخواهد بود.

قطعه گوشت انتخاب شده باید شسته شود، از رطوبت باقیمانده خلاص شود و به قطعات کوچک بریده شود. پیاز را پوست بگیرید، نان را به مدت پنج دقیقه در شیر خیس کنید. برای تهیه گوشت چرخ کرده باید گوشت را با پیاز چند بار از چرخ گوشت رد کنید. سپس نان خوب له شده، نمک، ادویه جات را به آنها اضافه کرده و گوشت چرخ کرده را ورز دهید.

قالب‌هایی را روی رنده بخارپز قرار دهید تا کتلت‌هایی که با دست‌های خیس‌شده در آب تشکیل شده‌اند، در آن قرار دهید. بخارپز کردن ظرف فقط 30 دقیقه طول می کشد.

طرز تهیه قیمه گوشت چرخ کرده یونانی

یکی دیگر از دستور العمل های بسیار اصلی برای کتلت ها بدون شک کتلت های گوشت چرخ کرده به سبک یونانی یا "Suzukakya" است. مرسوم است که ظرف را با سس طبخ می کنند که سپس باید کمی گرم شوند. برای ایجاد کتلت های خوشمزه یونانی واقعی، شما نیاز دارید:

• گوشت چرخ کرده - 0.7 کیلوگرم؛
• مرغ چرخ کرده - 0.3 کیلوگرم؛
• نان بیات، پیاز - هر کدام 200 گرم؛
• شراب قرمز - 150 میلی لیتر؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• نمک، مخلوطی از فلفل - هر کدام 2 قاشق غذاخوری؛
• جعفری - 40 گرم؛
• روغن زیتون - 60 میلی لیتر؛
• پیاز (برای سس) - 150 گرم؛
• سیر - 10 گرم + 20 گرم (برای سس)؛
• دارچین - 10 گرم؛
• گوجه فرنگی در آب خود- شیشه 1 لیتری.

کتلت ها حدود یک ساعت و نیم آماده می شوند و صد گرم از یک ظرف معطر حاوی 145 کیلو کالری است.

نان در ابتدای پخت باید در شراب خیس شود. سپس به همراه سیر پوست کنده، پیاز خرد شده و جعفری شسته شده در مخلوط کن بریزید.

پس از یک توده همگن از سبزیجات، با دو نوع گوشت چرخ کرده مخلوط کنید، که تخم مرغ ها را هم بزنید و 10 گرم نمک و فلفل مخلوط کنید. گوشت چرخ کرده را باید کوبیده و به مدت چهل دقیقه در یخچال قرار دهید.

پس از آن، از گوشت چرخ کرده معطر کتلت های بیضی شکل درست کنید و در روغن زیتون سرخ کنید تا پوسته زیبایی از هر طرف به دست آید. در این ماهیتابه ترجیحاً عمیق، پیاز پوست کنده و سیر را برای سس تفت دهید تا شفاف شود.

سپس گوجه فرنگی های خرد شده را در مخلوط کن در آب خودش ریخته، دارچین، باقی مانده فلفل و نمک را اضافه کنید. سس را به مدت نیم ساعت خورش دهید و در ظرف بزرگتر مناسبی بریزید و کتلت ها را در آن قرار دهید که باید بیست دقیقه دیگر روی حرارت کم تیره شود.

هر نوع غذای جانبی، سالاد سبزیجات تازه، برای یک غذای باشکوه یونانی مناسب است.

گوشت گاو یک فرآورده گوشتی بسیار رضایت بخش و مغذی است که باید در رژیم غذایی همه وجود داشته باشد. از این نوع گوشت، می توانید انواع کتلت ها را بپزید و فقط روش پخت را تغییر دهید - پختن در فر، سرخ کردن در تابه یا بخارپز کردن.

برای اینکه این ظرف آبدارترین، خوشمزه ترین و سالم ترین باشد، شما نیاز دارید:

1. گوشت گاو جوان را با مقدار کمی لایه های چرب انتخاب کنید.
2. نان را در شیر خیس کنید، نه آب، و قبل از افزودن به گوشت چرخ کرده، آن را خوب فشار دهید.
3. از تخم مرغ استفاده نکنید یا فقط زرده را برای پر کردن جدا کنید. به دلیل پروتئین، کتلت ها آبدار بودن خود را از دست می دهند.
4. پیاز را قبل از اضافه کردن به گوشت چرخ کرده کمی تفت دهید - پیاز خام ظرف را درشت تر و سفت تر می کند.
5. برای سرخ کردن کتلت بهتر است از گوشت خوک، قیمه استفاده شود.

همچنین، مقدار بسیار کمی آب سرد اضافه شده به گوشت چرخ کرده به حفظ آبدار بودن کتلت ها کمک می کند - آب تبخیر می شود، نه آب آن.

در غیاب دیگ دوتایی، کتلت های گوشت چرخ کرده را می توان با فویل بسته بندی کرد و در آب خود در فر پخت / بخار پز کرد.

در ویدیوی بعدی - دستور دیگری برای کتلت گوشت گاو خوشمزه.

کتلت یکی از رایج ترین غذاهایی است که در سفره اکثر افراد وجود دارد. تهیه آنها سخت نیست، لطیف و خوش طعم هستند. کتلت های گوشت خوک چرخ شده حتی برای لذیذترین ها - بچه ها - جذاب خواهد بود.

آیا می دانستید که اولین کتلت یک تکه گوشت روی استخوان بود و با گذشت زمان به همان کیک گوشت چرخ کرده تبدیل شد؟ تصور حداقل یک مهماندار دشوار است که عزیزان خود را با کوفته های خوشمزه خوشحال نکند! دستور العمل ها و اسرار آشپزی زیادی وجود دارد، هر کس آنها را به روش خود طبخ می کند: برخی از چرخ گوشت استفاده می کنند، برخی دیگر قطعات گوشت خرد شده را ترجیح می دهند. من گزینه اول را انتخاب می کنم، زیرا معمولا زمان زیادی وجود ندارد، اما نتیجه، همانطور که برای من، هنوز خوب است.

اکنون کتلت ها برای هر سلیقه ای از انواع مختلف گوشت ساخته می شوند: بوقلمون، مرغ، گوساله، بره، گوشت خوک. این بار تصمیم گرفتم کتلت های مورد علاقه همه را از دو نوع گوشت بپزم - گوشت خوک و گوساله. گوشت خوک به خودی خود کمی چرب است، اما آبدار، و گوشت گوساله سالم تر است، بنابراین یک ترکیب خوب به نظر می رسد - غذای سالم!

کتلت از گوشت خوک - گوشت چرخ کرده گاو

عناصر

• گوشت خوک چرخ کرده - 350 گرم.
• گوشت چرخ کرده گوساله - 250 گرم.
• پیاز - 1 عدد.
• نان سفید - 2 برش
• شیر - 50 گرم.
• تخم مرغ - 1 عدد.
• آرد - 1 فنجان
• جعفری - 1 دسته کوچک
• نمک - 1 قاشق چایخوری
• فلفل سیاه - یک خرج کردن

دستور پخت کتلت گوشت خوک و گاو

اول از همه، باید گوشت را بشویید، پیاز را پوست بگیرید و به قطعات کوچک برش دهید.

سپس گوشت و پیاز را در چرخ گوشت می چرخانیم ، من توصیه می کنم یک الک بزرگ داشته باشید تا کتلت ها آبدارتر شوند. گوشت چرخ کرده تمام شده را نمک و فلفل کنید.

در ضمن نان را به مدت 5 دقیقه در شیر با آب به نسبت 50/50 بخیسانید تا نان از شیر اشباع شود و ظرف بهتر شود.

بعد گوشت چرخ کرده را با نان نرم شده خوب مخلوط کرده و سبزی های ریز خرد شده را اضافه کنید.

یک عدد تخم مرغ ریخته و بدون گلوله هم میزنیم تا یکدست شود.

کتلت های هم اندازه درست می کنیم.

کتلت ها را در آرد آغشته کنید. آنها را در یک ماهیتابه داغ بریزید روغن سبزیجاتروی حرارت متوسط ​​سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود، هر طرف 4 دقیقه. سپس درب ظرف را ببندید و 5 دقیقه دیگر بجوشانید تا کاملا بپزد.

کتلت های آماده را به مدت 1 دقیقه در بشقاب با دستمال قرار دهید تا چربی اضافی آن گرفته شود.

کتلت های داغ، آبدار و ترد آماده خوردن هستند! نوش جان!

نکات:

1. بهترین چاشنی تازه پیچ خورده است.
2. بهتر است از گوشت خانگی استفاده کنید، زیرا فقط باید به کیفیت گوشت چرخ کرده خریداری شده امیدوار بود.
3. گوشت برای کتلت ها نسبتاً چرب را انتخاب کنید.
4. کمی آب، شیر یا کره به گوشت اضافه کنید، از این رو فقط کمتر و آبدارتر می شود.
5. از آزمایش ادویه ها نترسید، طعم آن می تواند بسیار خاص شود. کامل: پاپریکا، گشنیز، کاری، زردچوبه.
6. همچنین می توانید سبزیجات را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید: کلم، قارچ، هویج، سیب زمینی.

کتلت های خانگی یک غذای ساده و در نگاه اول معمولی هستند. درست است، بسیاری از خانم های خانه دار شکایت دارند که کتلت هایشان لاستیکی، سفت و یا به سادگی در هنگام سرخ کردن از بین می رود. اما مقاله ما به شما کمک می کند تا کتلت های آبدار، مطبوع و بسیار خوشمزه بپزید.

دستور تهیه کتلت خانگی را می توانید در کتاب آشپزی هر خانم خانه دار پیدا کنید. طعم یک غذای گوشتی تا حد زیادی به کیفیت گوشت چرخ کرده بستگی دارد. خیلی ها آن را به صورت آماده می خرند، اما باز هم نباید تنبل باشید و خودتان گوشت چرخ کرده را بچرخانید، زیرا تنها از این طریق می توانید از کیفیت محصول مطمئن شوید.

برای آبدار شدن کتلت ها، اما نه چرب، بهتر است از گوشت خوک و گاو استفاده کنید.

• نیم کیلو گوشت خوک و گاو (یک کیلو گوشت چرخ کرده)؛
• قرص نان؛
• تخم مرغ؛
• سه لامپ؛
• 300 میلی لیتر آب خالص.

روش پختن:

1. تکه های نان سفید را در آب یا شیر غوطه ور می کنند.
2. تکه های گوشت را همراه با پیاز در چرخ گوشت می چرخانیم (برای طعم و مزه، می توانید چند حبه سیر اضافه کنید).
3. یک تخم مرغ را داخل گوشت چرخ کرده آماده شده می ریزیم ، نان نرم (که قبلاً از مایع اضافی فشرده شده بود) و ادویه جات ترشی جات را برای طعم دادن قرار می دهیم ، مخلوط می کنیم.
4. از گوشت چرخ کرده کتلت درست می کنیم و تفت می دهیم تا قهوه ای طلایی شود سپس در کمی آب ریخته و به مدت 10 دقیقه زیر درب بخارپز می کنیم.

گوشت چرخ کرده خانگی را می توان در آرد سوخاری سرخ کرد. چنین غذای گوشتی برای یک شام خانوادگی یا جشن یک رفتار شایسته خواهد بود.

عناصر:

• 450 گرم گوشت چرخ کرده؛
• قرص نان؛
• تخم مرغ؛
• آرد سوخاری برای پخت نان

روش پختن:

1. در گوشت چرخ کرده پیاز ریز خرد شده، یک نان آغشته به آب (شیر) و ادویه جات را می ریزیم تا مزه دار شود.
2. از گوشت چرخ کرده کتلت درست می کنیم، آنها را در آرد سوخاری نان می زنیم و سرخ می کنیم تا پوسته ترد خوشمزه ای به دست آید.

امروزه گزینه های مختلفی برای پخت و پز وجود دارد. کتلت گوشت. بسیاری از خانم های خانه دار گوشت مرغ را برای گوشت چرخ کرده انتخاب می کنند. کتلت مرغآنها سریعتر پخته می شوند، خیلی چرب و بسیار خوشمزه نیستند. ما به شما پیشنهاد می کنیم دستور اصلیپخت کتلت از گوشت مرغ رژیمی.

عناصر:

• مرغ چرخ کرده 750 گرم؛
• دو لامپ؛
• نصف فنجان شیر؛
• قرص نان؛
• دو عدد رازک-سونلی و پاپریکا؛
• دو قاشق غذاخوری پوره گوجه فرنگی؛
• پنج قاشق غذاخوری خامه ترش.

روش پختن:

1. نان و پیاز آغشته به شیر را از چرخ گوشت رد می کنیم.
2. توده به دست آمده را به همراه نمک و فلفل با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید.
3. در اصل، شما می توانید کتلت ها را در یک تابه سرخ کنید، اما یک راه جالب تر وجود دارد.
4. یک ورقه پخت می گیریم، آن را با روغن چرب می کنیم، کتلت ها را پهن می کنیم و به مدت 20 دقیقه (دمای 180 درجه سانتیگراد) قرار می دهیم تا بپزد.
5. از خامه ترش رب گوجه فرنگیو همینطور پاپریکا و رازک سونلی، آب خوری درست می کنیم. کتلت ها را بیرون می آوریم و با سس معطر می ریزیم و 20 دقیقه دیگر به فر برمی گردانیم.

کتلت ماهی چرخ کرده خانگی آبدار

از گوشت ماهی هم می توانید کوفته های خوشمزه ای بپزید که هم گرم و هم سرد خوب است.

مناسب برای پخت دریا یا ماهی رودخانه، عمدتا از ماهی سوف، ماهی کاد، پولاک، کپور نقره ای و انواع دیگر ماهی سفید استفاده می کنند.

مهمترین چیز این است که هیچ استخوانی در گوشت وجود نداشته باشد، در غیر این صورت ظرف با یک شگفتی ناخوشایند خراب می شود.

عناصر:

• 1 کیلوگرم فیله ماهی؛
• یک قاشق شکر؛
• 50 گرم بلغور؛
• شوید

روش پختن:

1. با استفاده از چرخ گوشت، فیله ماهی را به همراه پیاز چرخ کنید.
2. بلغور، شیرین کننده، شوید خرد شده، نمک و فلفل را به توده له شده اضافه کنید. اگر قیمه مایع شد، می توانید بلغور بیشتری اضافه کنید.
3. از جانب ماهی چرخ کردهکتلت ها را درست می کنیم، آنها را با نان می پاشیم و سرخ می کنیم تا قهوه ای طلایی شوند.

از گوشت گاو و بوقلمون با سمولینا

برای همه طرفداران تغذیه رژیمی، دستور تهیه کوفته های خوشمزه نیز وجود دارد. برای گوشت از گوشت گاو و بوقلمون استفاده می کنیم.

عناصر:

• 600 گرم گوشت گاو و بوقلمون؛
• دو لامپ؛
• سیر؛
• 60 گرم بلغور؛
• 50 میلی لیتر آب.

روش پختن:

1. در چرخ گوشت، گوشت گاو و بوقلمون را می پیچیم، پیاز و حبه های سیر را نیز در چرخ گوشت خرد می کنیم یا به سادگی از رنده استفاده می کنیم.
2. بلغور را داخل گوشت چرخ کرده بریزید، البته می توانید از نان آغشته به شیر یا سیب زمینی رنده شده استفاده کنید، اما این بلغور است که شکل کتلت ها را بهتر حفظ می کند.
3. همراه با بلغور نمک، فلفل و سایر چاشنی های دلخواه را اضافه کنید و مخلوط کنید و نیم ساعت کنار بگذارید.
4. بعد کتلت ها را درست می کنیم، آرد می پاشیم، ابتدا هر طرف را به مدت سه دقیقه در تابه سرخ می کنیم، سپس آنها را به مدت ده دقیقه در قابلمه با آب می پزیم.
5. کتلت های آماده از گوشت چرخ کرده خانگی را با سس خامه ترش سرو کنید.

آشپزی در کیف

مرغ کیف یک کلاسیک واقعی از آشپزی است. این غذا با آبدار بودن، عطر و پوسته تردش بسیاری از لذیذها را تسخیر کرده است. این یک غذای رستورانی است، زیرا طبخ آن چندان آسان نیست، اما اگر سعی کنید، می توانید به چنین شاهکار آشپزی تسلط پیدا کنید.

عناصر:

• سه سینه مرغ؛
• 270 گرم کره ذوب شده؛
• سه تخم مرغ؛
• شش قاشق غذاخوری آرد؛
• نه قاشق غذاخوری آرد سوخاری؛
• شوید، نمک، فلفل.

روش پختن:

1. آماده سازی ظرف را با فیلینگ شروع می کنیم، برای این کار شوید ریز خرد شده را در قیمه نرم می ریزیم. توپ ها را از توده به دست آمده رول می کنیم و منجمد می کنیم.
2. حالا می گیریم فیله مرغ، از وسط نصف کنید، چربی و فیلم را بردارید، بزنید. عرض فیله باید افزایش یابد و صاف شود.
3. نیمی از گوشت را اضافه می کنیم، فلفل را اضافه می کنیم، نیمی از فیل را که سرد شده قرار می دهیم و نیمی را می پوشانیم، فیله را محکم رول می کنیم.
4. برای پخت نان، تخم مرغ ها را در یک کاسه تکان دهید، آرد را در ظرف دیگری بریزید و ظرف دیگری را با پودر سوخاری پر کنید.
5. ما غذاهای مرغ خود را ابتدا نان در آرد می گیریم ، سپس کاملاً در تخم مرغ فرو می کنیم و فقط بعد با احتیاط آرد سوخاری می پاشیم.
6. کتلت ها را در مقدار زیادی روغن سرخ می کنیم، اگر سرخ کن عمیق وجود دارد، بهتر است در آن کتلت ها به طور یکنواخت سرخ شده و با پوسته زیبایی پوشانده شوند.

کوفته خانگی با پنیر

آشپزی مدرن سرشار از نفیس ترین دستور العمل ها برای پختن کوفته های خانگی است. آنها را می توان نه تنها با گوشت، بلکه با سبزیجات، لوبیا و حتی غذاهای دریایی تهیه کرد تا شیرینی ها آبدارتر و خوشمزه تر شوند. ما به شما دستور تهیه کوفته های سرسبز با پر کردن پنیر را پیشنهاد می کنیم.

عناصر:

• 550 گرم گوشت خوک؛
• 130 گرم پنیر (سخت)؛
• تخم مرغ؛
• سه قاشق غذاخوری شیر؛
• ادویه جات: زیره سبز، پاپریکا، نمک، فلفل.

روش پختن:

1. پیاز و گوشت خوک را در چرخ گوشت، سه پنیر در قسمت بزرگ رنده می چرخانیم.
2. یک تخم مرغ را داخل گوشت چرخ کرده می زنیم، همه ادویه ها را به مزه می گذاریم، پاپریکا و زیره برای یک سوم قاشق چایخوری کافی است. شیر را هم اضافه کنید و همه مواد را خوب مخلوط کنید.
3. برای کشسانی و نرمی بیشتر گوشت چرخ کرده می توان آن را هم زد. برای این کار از گوشت چرخ کرده (به اندازه یک تخم مرغ) تکه هایی درست می کنیم و چند بار داخل کاسه می ریزیم.
4. حالا گلوله ها را به تناوب کف دست یک لایه نازک می گذاریم، پنیر رنده شده را وسط آن پهن می کنیم و با گوشت چرخ کرده می پوشانیم تا با قیمه داخل آن به شکل کتلت در بیاید.
5. قسمت های خالی به دست آمده را در آرد سوخاری بپزید و در روغن سرخ کنید تا پخته شود.

برای اینکه شیرینی های گوشت چرخ کرده خانگی شاداب، آبدار و خوش طعم شوند، باید اسرار تهیه آنها را بدانید. پس بهتر است نان را در خامه خیس کنید، فقط زرده را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید، زیرا پروتئین باعث سفت شدن کتلت ها می شود. برای آبدار شدن بهتر است پیاز را با چاقو خرد کرده و در هاون خرد کنید و همچنین کمی آبغوره یا آب جوش معمولی به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. کلم تازه ریز خرد شده به کتلت ها هوا می بخشد.

عناصر:

• گوشت چرخ کرده 500 گرم
• 1 لامپ
• 2-3 حبه سیر
• 1-2 برش نان سفید کهنه
• 1-2 قاشق غذاخوری بلغور
• کمی شیر
• روغن نباتی، نمک، فلفل به مزه

• بلغور خرد شده، نمک، فلفل را اضافه کنید
• پیاز رنده شده را به ماست اضافه کنید
• سیر را در آن فشار دهید
• یک نان آغشته به شیر را اضافه کنید
• همه چیز را ورز دهید و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید
• کتلت درست کنید و در تابه سرخ کنید

به کتلت هایی می گوییم که به شکل "بیضی" به اندازه کوفته هایی ساخته شده از گوشت چرخ کرده یا گوشت چرخ کرده و در تابه سرخ می شوند. آه چقدر خانم های خانه دار درست می کنند! هر کدام خاص خود را دارند و البته از همه خوشمزه ترند). و دستور العمل های زیادی وجود دارد. در اصل، همه دستور العمل ها بسیار شبیه هستند و می توانید آنها را هر طور که دوست دارید آزمایش کنید. اما، به طور کلی، قوانینی برای تهیه این غذای رایج وجود دارد. امروز در مورد این تفاوت های ظریف صحبت خواهم کرد. برخی از مردم آنها را می شناسند، برخی نه. بنابراین، کوفته گوشت چرخ کرده.

در این دستور غذا از گوشت چرخ کرده و گوشت گاو در فروشگاه استفاده می کنیم. بنابراین، برای پختن کتلت، آن را با پیاز، سیر، سیب زمینی، بلغور، یک نان سفید کمی کهنه مخلوط می کنم که از قبل در شیر خیس می کنم. پیاز را روی یک رنده ریز می‌مالم تا به شکل آبغوره درآید. من آب پیاز را اضافه نمی کنم، بلکه فقط آبغوره را اضافه می کنم. اگر در میان خورندگان خود مخالفان پیاز دارید از این تکنیک استفاده کنید. سیر را با پرس سیر خرد می کنم. من همین کار را با سیب زمینی مانند پیاز انجام می دهم، و همچنین آب سیب زمینی را اضافه نمی کنم، بلکه فقط آبغوره اضافه می کنم، در غیر این صورت ممکن است گوشت چرخ کرده تیره شود. من بلغور را برای شکوه اضافه می کنم. نمک، می توانید فلفل. سپس همه چیز را به مدت 10-15 دقیقه ورز می دهم.

توجه داشته باشید:

گوشت چرخ کرده را باید حدود 10 دقیقه ورز دهید. سپس 5-10 بار به روش زیر عمل کنید: از آن یک توده تشکیل دهید و با نیروی متوسط ​​آن را داخل قالب ورز دهید، سپس این توده را با انگشتان خود فشار دهید تا جرم از بین انگشتان رد شود. پس از اتمام کار، آن را به مدت حداقل 30 دقیقه در یخچال قرار دهید. این یکی از ویژگی های اصلی تهیه این غذا است. ویژگی دیگر مربوط به تناسبات است. اما در مقاله دیگری در مورد آن صحبت خواهم کرد.

حالا که جزء اصلی آماده است کتلت ها را درست می کنیم. بهتر است آنها را نه خیلی غلیظ فرم دهید تا سرخ شوند.

سپس آنها را در ماهیتابه گرم شده در روغن نباتی بدون درب سرخ کنید. در حین سرخ کردن فقط یک بار برگردونید. بعد از اینکه همه چیز آماده شد، می توانید آنها را در یک تابه بریزید، حرارت را خاموش کنید و با درب بپوشانید. بگذار دراز بکشند و استراحت کنند :). همه چیز آماده است! نوش جان!

برای پخت و پز نسخهآشپزی شوروی کتلت گوشت خوک و گاوگوشت را بشویید و به قطعات کوچک برش دهید، نان بیات را قاچ کنید و آب یا شیر بریزید. وقتی نان مایع را به خود جذب کرد و نرم شد، باید آن را فشرده کرد. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به قطعات کوچک برش دهید. پیاز برای کتلت، مقداری را بعد از ریز خرد کردن سرخ می‌کردند و برخی را تازه در چرخ گوشت چرخ می‌کردند. اگر گوشت خوک بدون چربی است، می توانید مقدار کمی چربی اضافه کنید، سپس کتلت ها بسیار آبدارتر می شوند.

مواد آماده شده را در چرخ گوشت بچرخانید، اما رنده را خیلی کوچک نکنید، حتی می توانید از بزرگترین آن استفاده کنید تا گوشت عملا خرد شود. توری خیلی کوچک باعث می شود که گوشت چرخ کرده مایع شود و بعد از آن طعم گوشت را احساس نخواهید کرد. تخم مرغ را به گوشت چرخ کرده آماده شده اضافه کنید، نمک، فلفل و ورز دهید، باید ورز دهید تقریبا هم بزنید و بهتر است گوشت چرخ کرده را حداقل 30 دقیقه بعد از ورز دادن در یخچال قرار دهید.

از گوشت چرخ کرده کوفته های کوچک درست کنید. بسیاری از کتلت ها در آرد سوخاری پخته می شوند، اما طعم خرده نان سوخته را همه دوست ندارند، اگر زیاده روی کنید، می توانید طعم کتلت ها را با نان پز کنید، بنابراین بهتر است کتلت ها را طبق این دستور پخت بدون نان پز کنید. در یک تابه گرم شده با روغن نباتی، هر دو طرف را سرخ کنید. در اینجا نیز یک نکته ظریف وجود دارد. خیلی ها عادت دارند کتلت ها را روی حرارت زیاد سرخ کنند و بعد بجوشانند تا وسط آن کاملا پخته شود اما در عین حال رنگ زیبا و پوسته سرخ شده ترد آن از بین برود. این کتلت ها بهتر است با قرار دادن تابه روی اسپلیتر روی حرارت متوسط ​​با درب پخته شوند تا کتلت ها خام نباشند و پوسته آن باقی بماند.