склад

Для коржів

Мед - 2 ст.л.

Олія вершкове або маргарин - 200 гр.

Цукор - 0,5 склянки

Яйця - 3 шт.

Розпушувач – 2 ч.л.

Борошно - 3 склянки

Для сметанного крему

Сметана – 500 мл.

Цукор – 5 ст.л.

Ванілін за бажанням

Вишня заморожена

Приготування

Водяна баня робиться так:

У каструлю налити води і включити газ, зверху поставити миску, щоб вона не падала в каструлю, а стійко трималася. Коли вода в каструлі закипить, зменшити газ.

Мед, вершкове масло|мастило| і цукор викласти в миску і поставити на водяну баню.

Коли цукор та олія повністю розтопляться зняти з водяної лазні миску. Додати|добавляти| в тісто по одному яйця, дуже швидко перемішуючи, щоб|аби| яйця не згорнулися, так як тісто буде ще тепле. Додати розпушувач, всипати муку|борошно| і вимішати густе тісто.

Тісто поділити на 5-7 частин. Кожну частину розкотити, завтовшки 0,5 мм і випікати в духовці на середній температурі 10 хвилин до золотистого кольору. Так повторити з кожною частиною тесту.

Приготуємо сметанний крем.

У миску влити сметану і всипати цукор, добре збити міксером, щоб вийшов не дуже рідкий крем.

На кожен корж викласти вишні та залити кремом.

Зверху торт можна прикрасити крихтою від коржів. У мене торт прикрашений шоколадом та збитими вершками.

У ці травневі свята ми вирішили зібратися всією нашою великою родиною. Я люблю зробити для всіх якийсь смачний сюрприз, і цього разу вирішила спекти медовий торт. Але, як завжди, звичайний класичний рецептторт здався мені надто простим, тому на моїй кухні був приготовлений медовий торт з вишнею.

М'яка вишнева кислинка, до речі, доповнила ніжний солодкий торт і зробила його смак гармонійним.

Що потрібно для того, щоб приготувати смачний торт? Окрім правильного вибору інгредієнтів та дотримання технології, візьміть із собою гарний настрій та печіть торт з любов'ю!

При приготуванні, я трохи відійшла від класичної технології приготування тіста для медового торта, розділивши білки та жовтки. Жовтки я розтерла з рештою інгредієнтів, а білки збила в неміцну піну і лише потім додала в тісто. Така хитрість зробила коржі більш ніжними та повітряними, незважаючи на їхню тонкість.

Сметанний крем є класичним для приготування медового торта. В одній старовинній кулінарній книзі я прочитала, як правильно зробити ніжний крем для медового торта. Для цього потрібно миску зі сметаною поставити в посуд з дуже холодною водою або навіть льодом, так сметана краще зб'ється і стане більш повітряною. І вже потім додати цукрову пудру. Так що крем для торта, у мене вдався на славу.

При прикрасі торта можна або дати політ своєї буйної фантазії, або не надто морочачись прикрасити його крихтами, зробленими із залишків коржів, горіхами та шоколадом.

Але хоч би як ви прикрасили свій торт, головним залишається смак. Спробуйте приготувати торт з вишнями за пропонованим рецептом. Я думаю, що вся тепла компанія, яка вмить з'їсть цей торт, не тільки пальчики оближе, але й скаже вам велике спасибі.

Складові:

• Вершкове масло - 80 грам;
• Цукор - 1/4 склянки;
• Мед - 3 столові ложки;
• Сіль - 1/2 чайної ложки;
• Яйце - 3 штуки;
• Сода - 1 чайна ложка;
• Борошно - 4 склянки;
• Сметана 25-30% жирності - 500 грам;
• Цукрова пудра - 8 столових ложок;
• Вишня свіжа без кісточок – 350 грам.

Як приготувати медовик?

Крок 1

У миску наливаємо холодну воду і ставимо у холодильник. Вона потім знадобиться нам для збивання сметани.

Крок 2

Яєчні білки відокремлюємо від жовтків. Білки трохи збиваємо міксером.

Крок 3

У глибокій посудині розтираємо жовтки, цукор, мед, вершкове масло і сіль.

Крок 4

Ставимо цю миску на водяну лазню. Зверніть увагу, щоб гаряча вода не торкалася дна миски. Нагріваємо суміш, щоб вона стала однорідною, але не даємо закипіти.

Крок 5

Як тільки суміш стала однорідною, додаємо соду і продовжуємо гріти постійно помішуючи. Як суміш почне підніматись, знімаємо її з вогню.

Крок 6

Даємо суміші охолонути, потім додаємо білки та акуратно перемішуємо.

Крок 7

Тепер починаємо додавати муку|борошно| і вимішувати тісто. Тісто має стати тугим та нелипким.

Крок 8

Ділимо тісто на 8 рівних частин. Дуже тонко (~ 1-2 мм) розкочуємо качалкою кожну частину.

Крок 9

Випікаємо коржі на листі, застеляному пекарським папером, в попередньо розігрітій духовці при температурі 200-220 градусів протягом 5 хвилин. Не слід занадто засмажувати коржі, вони можуть стати ламкими.

Крок 10

Поки коржі ще теплі вирізаємо з них однакові формою фігури. Коло, квадрат, ромб і т.д. все залежить від вашої фантазії та підходу до прикраси торта. Обрізки коржів не викидаємо, вони знадобляться нам для обсипання торта.

Крок 11

Тепер можна зайнятися кремом. Дістаємо з холодильника воду, в цю миску ставимо миску зі сметаною і збиваємо міксером. Коли сметана загусне і стане повітряною, додаємо цукрову пудру і ще раз збиваємо міксером.

Крок 12

Кожен корж добре промазуємо кремом і перекладаємо вишнею.

Крок 13

Прикрашаємо торт на власний розсуд. Я подрібнила залишки коржів у блендері і боки торта обсипала цією крихтою. Верх торта я прикрасила пелюстками мигдалю та шоколадом.

(Переглянуто 7 разів, 1 візитів сьогодні)

Варто взяти за основу ідею медовика та впровадити туди вишні – вийде нова інтерпретація торта «Монастирська хата». Форма цього торта цілком традиційна, а ось зміст дуже цікавий. Сметану у цьому рецепті можна замінити вершками (але при цьому треба буде зменшити кількість цукру для крему).

Знадобиться:

Для тесту:
430 г борошна
3 яйця
150 г цукру
100 г меду
100 г вершкового масла
2 г харчової соди
800 г заморожених вишень без кісточок
Для крему:
700 г сметани жирністю 30%
150 г цукрової пудри
10 г ванільного цукру
Для глазурі:
180 г цукру
160 г вершків жирністю 20%
8 г желатину
вода: для глазурі – 80 мл, для замочування желатину – 40 мл
За бажанням – мигдальна стружка для покриття

Як готувати:

Розморозьте вишні за кімнатної температури. Злийте сік, з'єднайте його з цукром (кількість залежить від насолоди вишні), доведіть до кипіння, киньте вишні і на малому вогні проваріть їх, злегка перемішуючи, протягом 1 хвилини. Остудіть вишні в соку, процідіть.

Для тесту борошно, що просіює, змішайте з розпушувачем для тесту. Окремо збийте яйця з|із| цукром, додайте|добавляйте| мед і ретельно розмішайте. Поставте ємність з яєчно-медовою сумішшю на водяну баню і проваріть, постійно помішуючи, до розчинення цукру. Потім з'єднайте з|із| мукою|борошном| і замісіть липке тісто, у міру остигання воно стане щільніше і не липнути до рук. Накрийте тісто харчовою плівкою та поставте в холод на 1 годину.

Охолоджене тісто розділіть на 3 рівні частини. З однієї частини розкотіть прямокутник розміром 40 см х 30 см. Дві частини до розкочування, що залишилися, тримайте в холодильнику.

Розріжте тісто, що розкотило, на 5 однакових смуг 8 см х 30 см. На центр кожної смужки рівним рядком викладете вишні, добре проціджені від соку. З'єднайте краї і добре їх скріпивши між собою, сформуйте трубочки.

Дно роз'ємної форми діаметром 26 см вистеліть папером для випікання та змастіть маслом папір та нижню частину стінки форми. Викладіть трубочки спіраллю, починаючи від стінки форми, залишаючи зазори між витками спіралі, щоб трубочкам під час випікання було кудись підніматися і збільшуватися в об'ємі.

Випікайте трубочки в попередньо розігрітій до 190 градусів духовці до золотистого легкого кольору. У нормі це 20-25 хв., але оптимальний час залежить від духовки та від розміру форми. Аналогічним способом випікайте ще дві частини з тесту, що залишився.

Для крему добре охолодіть миску для збивання, якщо в приміщенні спекотно, помістіть миску в ємність з льодом. Розітріть сметану з|із| цукровою пудрою і збийте з|із| ванільним цукром в пишну масу за допомогою міксера.

Зберіть торт: блюдо змастіть тонким шаром крему. Викладіть перший корж і розподіліть на нього частину крему. Потім викладіть другий корж, змастіть кремом. Третій корж викладіть дном нагору і змастіть кремом поверхню та боки торта. Поставити торт у холодильник на 6 годин, щоб крем добре застиг.

Глазур можна зробити білою та боки торта покрити мигдальною стружкою, як на фото, а можна зробити шоколадною (для цього треба додати до складу 60 г какао-порошку). Для глазурі залийте желатин 40 мл кип'яченої холодної води і залиште для набухання.
Змішайте в каструлі цукор, 80 мл води та вершки. Поставте на вогонь, доведіть до кипіння, зменште вогонь і регулярно помішуючи, варіть 10 хвилин. Додайте желатин та розмішайте до повного його розчинення. Трохи остудіть глазур, накрийте нею торт, а на боки при бажанні нанесіть мигдальну стружку. Дайте глазурі на торті повністю застигнути.

Варіант, але цей тортик… щось особливо чудове!

Цей шикарний вишневий медовий торт так мені сподобався, що, як ми встигли доїсти експериментальний варіант, я збираюся спекти медовик з вишнею ще раз:) Ніжні шоколадно-медові коржі, просочені сметанним кремом, чудово поєднуються з соковитими вишнями і тануть у роті.

Саме кисло-солодка вишня найкраще гармонує із солодкими коржами медового торта, ну а шоколад з вишнею - класичне вдале поєднання для випічки! Перевірено на прикладах шоколадного торта з вершками, бісквіту з вишнею та «Вишневої Гірки»!

Обов'язково спробуйте шоколадний медовик з вишнею, доки триває сезон свіжих ягід. Так як вишні використовують не в тісто, а для начинки, то заморожені для цього рецепту не підходять. А ось стиглі, свіжі вишеньки прямо з гілки – те, що потрібно!

Складові:

• 1 столова ложка меду;
• 1 склянка цукру (200 г);
• 65 г вершкового масла;
• 2 яйця;
• 2 чайні ложки соди без верху;
• 2 столові ложки какао-порошку;
• 500 г борошна (трохи менше ніж 4 склянки, в 1 склянці без гірки 130 г борошна).

Залежно від особливостей борошна може знадобитися трохи більше або менше.

Для крему:

• 300-400 г сметани (20-25%);
• 4-5 столових ложок цукрової пудри (з урахуванням кислинки вишень);
• 1-2 склянки свіжих вишень без кісточок.

Як спекти:

Як робити шоколадне медове тісто для коржів, докладно вже розказано в рецепті торта Спартак, а також шоколадного медовика з ожиною - теж, до речі, дуже смачний і гарний тортик!

Для вишневого шоколадного тортика робимо аналогічно: мед, цукор і масло, весь час помішуючи, розтоплюємо на крихітному вогнику в каструльці, що не пригоряє (або на водяній бані). Коли суміш розтане, вливаємо збиті з содою яйця і, продовжуючи помішуючи, чекаємо, поки суміш почне пінитися і підніматися, як молоко, що закипає. Тут же знімаємо з вогню і замішуємо м'яке тісто, що не липне до рук, поступово підсипаючи просіяне борошно з какао. Поки тісто гаряче, місимо ложкою, потім – руками. Борошна може знадобитися трохи більше або менше. Тісто не повинно бути надто крутим, щоб легко розкочувалося, але й прилипати не повинно. Ділимо шоколадне тісто на 7 частин, кладемо в миску, присипану мукою, накриваємо рушником.

Тим часом розігріваємо духовку до 200С. На листі якісного пергаменту розкочуємо одну порцію тесту в коло завтовшки близько 2 мм. Мені цього разу попався силіконізований пергамент – його навіть змащувати не треба. Якщо ж звичайний пергамент або тісто пристає до нього - змастіть олієюабо присипте борошном.

Переміщуємо пергамент з коржем на лист і відправляємо в духовку.

Медові коржі випікаються дуже швидко: близько п'яти хвилин. Тому поки один у духовці, розкочуємо другий. Перевіряємо на готовність бамбуковою шпажкою – будьте уважні, якщо готовність білих коржів легко визначити за рівнем золотистості, то з шоколадними цей номер не пройде – на смаглявому фоні не видно, наскільки корж підрум'янився. Ось коли тісто стане сухим – достатньо, знімаємо корж, ставимо другий випікатися, а з першого тут же, поки м'який, вирізаємо коло, користуючись кришкою від каструлі як шаблоном. Проробляти це потрібно швидко, тому що медові коржі блискавично остигають і тверднуть, і стануть кришитися при нарізці, якщо прогавити момент. Але в торті вони знову пом'якшать завдяки крему.

Ось ми і напекли стопку шоколадних медових коржів! Тепер підготуємо вишні: помиємо та очистимо від кісточок.

А ще зробимо крем, збивши густу сметану із цукровою пудрою.

Збираємо тортик! Намазуємо корж сметанним кремом.

Викладаємо половинки вишень. Якщо покласти цілі вишні, особливо якщо вони великі, торт вийде нерівним і неймовірної висоти:)

7. Верхній корж також змащуємо кремом і прикрашаємо вишнями.

Залишками крему обмазуємо тортик з боків. Обрізки від коржів кришимо і обсипаємо дрібною крихтою бока і верх тортика.

Спочатку торт виходить дуже високим, а коржі здаються твердими, але дайте йому постояти протягом години - і коржі розм'якшать, просочившись сметаною, і тортик стане якраз прийнятною висоти, щоб шматочок помістився в рот:) І стане надзвичайно ніжним!

Нарізаємо шоколадний медовик з вишнями на порції, акуратно перекладаємо лопаткою на тарілочки.

Заварюємо чай чи каву та запрошуємо домашніх скуштувати цей чудовий тортик!

Ми любимо медовики у всіх видах: і простий – Рижик зі сметанним кремом; і медовий тортик з бананом, і медовик з малиною, і його полуничний варіант, але цей тортик… щось особливо чудове!

Він так мені сподобався, що, як ми встигли доїсти експериментальний варіант, я збираюся спекти медовик з вишнею ще раз:) Ніжні шоколадно-медові коржі, просочені сметанним кремом, чудово поєднуються з соковитими вишнями і тануть у роті.

Саме кисло-солодка вишня найкраще гармонує із солодкими коржами медового торта, ну а шоколад з вишнею - класичне вдале поєднання для випічки! Перевірено на прикладах шоколадного торта з вершками, бісквіту з вишнею та «Вишневої Гірки»!

Обов'язково спробуйте шоколадний медовик з вишнею, доки триває сезон свіжих ягід. Так як вишні використовують не в тісто, а для начинки, то заморожені для цього рецепту не підходять. А ось стиглі, свіжі вишеньки прямо з гілки – те, що потрібно!

Складові:
інгредієнти для медовика з какао та вишнею

1 столова ложка меду;
1 склянка цукру (200 г);
65 г вершкового масла;
2 яйця;
2 чайні ложки соди без верху;
2 столові ложки какао-порошку;
500 г борошна (трохи менше ніж 4 склянки, в 1 склянці без гірки 130 г борошна).
Залежно від особливостей борошна може знадобитися трохи більше або менше.

Для крему:

300-400 г сметани (20-25%);
4-5 столових ложок цукрової пудри (з урахуванням кислинки вишень);
1-2 склянки свіжих вишень без кісточок.
Як спекти:
Як робити шоколадне медове тісто для коржів, докладно вже розказано в рецепті торта Спартак, а також шоколадного медовика з ожиною - теж, до речі, дуже смачний і гарний тортик!
як зробити тісто для шоколадних медових коржів з какао

Для вишневого шоколадного тортика робимо аналогічно: мед, цукор і масло, весь час помішуючи, розтоплюємо на крихітному вогнику в каструльці, що не пригоряє (або на водяній бані). Коли суміш розтане, вливаємо збиті з содою яйця і, продовжуючи помішуючи, чекаємо, поки суміш почне пінитися і підніматися, як молоко, що закипає. Тут же знімаємо з вогню і замішуємо м'яке тісто, що не липне до рук, поступово підсипаючи просіяне борошно з какао. Поки тісто гаряче, місимо ложкою, потім – руками. Борошна може знадобитися трохи більше або менше. Тісто не повинно бути надто крутим, щоб легко розкочувалося, але й прилипати не повинно. Ділимо шоколадне тісто на 7 частин, кладемо в миску, присипану мукою, накриваємо рушником.

Тим часом розігріваємо духовку до 200С. На листі якісного пергаменту розкочуємо одну порцію тесту в коло завтовшки близько 2 мм. Мені цього разу попався силіконізований пергамент – його навіть змащувати не треба. Якщо ж звичайний пергамент або тісто пристає до нього - змастіть олією або присипте борошном.

Переміщуємо пергамент з коржем на лист і відправляємо в духовку.

Медові коржі випікаються дуже швидко: близько п'яти хвилин. Тому поки один у духовці, розкочуємо другий. Перевіряємо на готовність бамбуковою шпажкою – будьте уважні, якщо готовність білих коржів легко визначити за рівнем золотистості, то з шоколадними цей номер не пройде – на смаглявому фоні не видно, наскільки корж підрум'янився. Ось коли тісто стане сухим – достатньо, знімаємо корж, ставимо другий випікатися, а з першого тут же, поки м'який, вирізаємо коло, користуючись кришкою від каструлі як шаблоном. Проробляти це потрібно швидко, тому що медові коржі блискавично остигають і тверднуть, і стануть кришитися при нарізці, якщо прогавити момент. Але в торті вони знову пом'якшать завдяки крему.

Ось ми і напекли стопку шоколадних медових коржів! Тепер підготуємо вишні: помиємо та очистимо від кісточок.

А ще зробимо крем, збивши густу сметану із цукровою пудрою.

Збираємо тортик! Намазуємо корж сметанним кремом.

Викладаємо половинки вишень. Якщо покласти цілі вишні, особливо якщо вони великі, торт вийде нерівним і неймовірної висоти:)

7. Верхній корж також змащуємо кремом і прикрашаємо вишнями.

Залишками крему обмазуємо тортик з боків. Обрізки від коржів кришимо і обсипаємо дрібною крихтою бока і верх тортика.

Спочатку торт виходить дуже високим, а коржі здаються твердими, але дайте йому постояти протягом години - і коржі розм'якшать, просочившись сметаною, і тортик стане якраз прийнятною висоти, щоб шматочок помістився в рот:) І стане надзвичайно ніжним!

Нарізаємо шоколадний медовик з вишнями на порції, акуратно перекладаємо лопаткою на тарілочки.

Заварюємо чай чи каву та запрошуємо домашніх скуштувати цей чудовий тортик!