Рёберная – это гастробар
нового формата, в котором акцент мы ставим
на мясо на кости и сочные ребрышки!

Посмотреть меню
Солянка, дом 4, стр.1
ул. Усачева, дом 26

О нас

Рёберная – это уникальная сеть гастробаров нового формата, где во главу стола мы ставим мясо на кости и сочные ребрышки в самых оригинальных соусах!

Мы исколесили половину земного шара, чтобы найти этот новый для Москвы формат, привезти как можно больше интересных рецептов из Европы и Америки и найти самые редкие и неординарные виды пива, которых более 200 в нашей барной карте!

Почему именно мясо на кости? Оно обладает уникальными свойствами, которые раскрываются при термической обработке. Так, кость, сохраняющая в себе тепло во время готовки, после подачи постепенно отдает его, создавая
особый аромат и делая мясо еще более мягким и нежным. А авторские технологии, которые включают в себя длительную мариновку в течение 24 часов и медленное шестичасовое томление в печи при 70 градусах, позволяют мясу буквально таять во рту. Кроме того, к каждому блюду наши официанты с удовольствием подберут идеальное комбинацию с пенным: от лагера, эля, ламбика, стаута и портера до крафтового пива и сидра.

Читать полностью

Интервью с шефом

Мы попросили нашего замечательного шеф-повара с шестнадцатилетним стажем Сергея Акашева рассказать о нашем меню, о том, почему именно рёбрышки, о выборе мяса и многом другом!

Почему именно рёбрышки?

Я сам большой поклонник ребрышек. Считаю это блюдо истинно мужским, есть в нём что-то первобытное, что приближает нас к нашим охотничьим инстинктам. Конечно, отличия рёбрышек от стейка существенны, хотя бы потому, что это разные части тушки. Соответственно, свойства мяса характерно отличаются друг от друга и технология приготовления у них разная. По этой же причине предпочитаю стейки на кости. Мясо на кости вообще имеет особенный аромат.

Каким образом твои ребрышки получаются вкусными? В чём секрет: специальный соус, маринад?

Я бы не выделял что-то одно. Важно всё! Маринад задаёт фундамент вкуса, то, на чём ты строишь в процессе основной характер блюда, потом...

Читать продолжение