ასეთ სიამოვნებაზე უარს ვერავინ იტყვის - სახლში მოხარშეთ ქათმის მკერდი სოკოთი, დაუმატეთ ყველი, სანელებლები და მწვანილი. გემრიელი!

• ქათმის ფილე 1 კგ
• შამპინიონის სოკო 300 გრამი
• ყველი 250 გრამი
• ხახვი 1 ცალი (დიდი)
• ნიორი 1-3 კბილი
• მარილი გემოვნებით
• დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით
• რამდენი მცენარეული ზეთია საჭირო შესაწვავად

ქათამი წინასწარ გაყინეთ. ასევე, მოხარშვამდე აუცილებლად ჩამოიბანეთ ხორცი გრილი წყლის ნაკადის ქვეშ, შემდეგ კი გააშრეთ ერთჯერადი პირსახოცებით. თუ ეს არ გაკეთდა, მზა კერძი შეიძლება წყლიანი გამოვიდეს და სანელებლები და მარილი ისე არ დაასველებს ხორცს ისე, როგორც უნდა.

გარეცხვის შემდეგ თითოეული ქათმის ფილე ორ ნაწილად იჭრება, რომ უფრო თხელი იყოს. შეგიძლიათ გააკეთოთ სრულიად ცალკე ნაჭრები ან დატოვოთ ფილე მთლიანად, მაგრამ ნებისმიერ შემთხვევაში, ჭრილობა აუცილებელია. დაჭრილ ხორცს ახვევენ საკვებ ფილმში და სცემენ სპეციალური ჩაქუჩით. ფრთხილად იყავით და დრო დაუთმეთ, ქათმის ფილე თავისთავად ძალიან ნაზია და მისგან ნაჭრების დამზადება მარტივია.

შამპინიონის სოკო საწურში ჩავყაროთ, მანამდე კი ფრთხილად დაალაგეთ, შებრაუნება დანით გამოჭერით. ჩამოიბანეთ ინგრედიენტები გაშვებული თბილი წყლის ქვეშ, ხელებით კარგად შეიზილეთ თითოეული სოკო, რომ ჯიუტი ჭუჭყიც კი მოიცილოთ. ამის შემდეგ, ისევე როგორც ქათმის ფილე, შამპინიონებიც უნდა გაშრეს.

სუფთა სოკო დაჭერით თქვენთვის მოსახერხებელ ნაჭრებად. ეს შეიძლება იყოს პატარა კუბურები, ან შეიძლება იყოს დიდი, მაგრამ თხელი ნაჭრები. ეს უკანასკნელი, სხვათა შორის, ბევრად უფრო ლამაზად და მადისაღმძვრელად გამოიყურება მზა კერძში.

ხახვი გამოაცალეთ ქერქიდან და მოაჭერით არასაჭირო, უჭამი წვერები. სუფთა ბოსტნეული დაჭერით პატარა კუბიკებად, მაგრამ თუ გსურთ ხახვი მკაფიოდ გამოირჩეოდეს, უნდა დაჭრათ რგოლებად ან ნახევარ რგოლებად.

ნივრის თავებიდან გამოაცალკევეთ რამდენიმე კბილი და მსუბუქად დაჭერით დანის ნაჭრის ბრტყელი გვერდით. ამოიღეთ ნაჭერი და გახეხეთ ეს ინგრედიენტი თქვენთვის მოსახერხებელ გზაზე, მაგალითად, დაჭერით დანით ან გაიარეთ სპეციალური ნივრის საწნახელი.

ამ კერძისთვის ყველი თხელ ნაჭრებად არის მოჭრილი. ეს კეთდება იმისთვის, რომ მზა კერძი უფრო მადისაღმძვრელად გამოიყურებოდეს, რადგან გახეხილი ყველი გარკვეულწილად დაუდევარი ჩანს, მაგრამ მთლიანი ნაჭრები ლამაზად ფარავს ზემოდან სოკოს და ქათმის მკერდის ნაჭრებს.

გააცხელეთ ღუმელი 180-190 გრადუს ცელსიუსზე. ამასობაში ის აღწევს სასურველ ტემპერატურას, მოამზადეთ საცხობი ფურცელი საკმაო რაოდენობით წაუსვით. მცენარეული ზეთი. წიწაკა ქათმის ნაჭრები, მარილი, სანელებლები თითის წვერებით გაწურეთ, სანელებლები გაანაწილეთ ხორცის მთელ არეალზე. ქათმის ფილე დადეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაგზავნეთ ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში. ამასობაში მოამზადეთ სოკო და ხახვი.

ტაფაში გააცხელეთ მცენარეული ზეთი. ჭურჭლის ძირზე მოვაყაროთ დაჭრილი ხახვი, სოკო და ნიორი. არ დაგავიწყდეთ პილპილი და მარილი გემოვნებით. დროდადრო ურიეთ, მოხარშეთ ინგრედიენტები 10 წუთი.

განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ ხახვის ნაჭრები ოქროსფერ-გამჭვირვალე გახდება, სოკო კი დარბილდება. როგორც კი ეს მოხდება, გადმოდგით ყველაფერი ცეცხლიდან და გადადით მომზადების შემდეგ ეტაპზე.

ქათმის ღვეზელები, რომლებიც ადრე შედგებოდა ღუმელში, ცალ მხარეს უნდა გაბრტყელებულიყო. ამიტომ მათთან ერთად ფრთხილად ამოიღეთ საცხობი ფურცელი. ფრთხილად, რადგან ისინი ცხელა, ქათმის ფილეს ნაჭრები სპატულით გადააბრუნეთ ისე, რომ შემწვარი მხარე ზემოდან იყოს, საცხობ ფირფიტაზე დადებულ ნედლში. ფილეს დაასხით ხახვისა და სოკოს ნარევი და გაათბეთ.

ქათმის ფილე გადააფარეთ ყველის თხელი ნაჭრებით, რომ მთლიანად დაფაროს ხახვი-სოკოს ნარევი. შემდეგ საცხობი ფურცელი ქათმით ისევ ღუმელში კიდევ 10 წუთით დააბრუნეთ. ამ დროის განმავლობაში, ხორცი უნდა იყოს სრულად მოხარშული, ასევე ხახვი და სოკო, ყველი კი უნდა დნება და ნაზად გავრცელდეს, გარს მოეხვიოს სოკოსა და ფილეს ნაჭრებს. სულ ეს იყო, მშვენიერი და პირისპირ წვრილმანები მზადაა, ამიტომ რაც შეიძლება მალე გამოიღეთ ღუმელიდან და დაიწყეთ მირთმევა.

სოკოთი დაჭრილი ქათმის მკერდი მიირთვით ცალკე კერძად და საერთოდ არ საჭიროებს გარნირს, გარდა იმისა, რომ შეგიძლიათ შესთავაზოთ არაჟანი ან არაჟნის სოუსი. რა თქმა უნდა, თუ თქვენ გაქვთ ასეთი შესაძლებლობა, მაშინ კერძი უნდა დაამშვენოთ ახალი მწვანილის რამდენიმე ყლორტით. ქათამი დაყავით ნაწილებად და გააგრძელეთ კვება.

Გემრიელად მიირთვით!

რეცეპტი 2: ქათმის მკერდი გარეული სოკოთი ღუმელში

ჯერ კიდევ გაინტერესებთ რა კერძი მოამზადოთ საახალწლოდ? ასე რომ, მე სწორ ადგილას ვარ! დღეს ჩვენ გავაკეთებთ ძალიან მარტივ ინგრედიენტებს და შესრულებას, მაგრამ ამავე დროს მადისაღმძვრელ, გემრიელ, წვნიან, რბილ, სურნელოვან და დამაკმაყოფილებელ ქათმის მკერდის ღვეზელებს ველური სოკოთი და ხახვით ყველის თავსახურის ქვეშ. ეს მეორე კერძი თავის კუთვნილ ადგილს დაიკავებს სადღესასწაულო სუფრაზე!

თუ ტყის სოკო არ გქონდა, არ აქვს მნიშვნელობა: მათ მთლიანად ჩაანაცვლებს შამპინიონები და ხამანწკები. უბრალოდ სოკო კარგად შეწვით, შემდეგ გემო და არომატი განსაკუთრებული იქნება. არ მიცდია კარკასის სხვა ნაწილების ფილე ქათმის მკერდით ჩამენაცვლებინა, მაგრამ შემდეგ გირჩევთ, უფრო დიდხანს მოხარშოთ. აიღეთ აბსოლუტურად ნებისმიერი ყველი თქვენი გემოვნებით, მაგრამ გახსოვდეთ, რომ ის კარგად უნდა დნება. ასე რომ, არ არსებობს საიდუმლოებები - მოდით სწრაფად მოვამზადოთ გემრიელი ქათმის ღვეზელები სოკოთი!

• ქათმის მკერდი - 700 გრ
• მოხარშული ტყის სოკო - 700 გრ
• ხახვი - 1 ც.
• ყველი - 150 გრ
• არაჟანი - 100 გრ
• მცენარეული ზეთი - 150 მლ
• მარილი - 0,25 ჩ/კ
• დაფქული შავი პილპილი - 1 მწიკვი

სოკოთი ქათმის ნაჭრების რეცეპტი მოიცავს შემდეგ ინგრედიენტებს: ქათმის მკერდი (მე მაქვს 1 ცალი ერთი საკმაოდ დიდი ქათმისგან), მოხარშული ტყის სოკო, დიდი ხახვი, ყველი (როგორიცაა რუსული ან ჰოლანდიური, რომელიც კარგად დნება), არაჟანი. ნებისმიერი ცხიმის შემცველობა (მე მაქვს 20%), რაფინირებული მცენარეული (მე ვიყენებ მზესუმზირის) ზეთი, ასევე მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით.

ჯერ სოკოს უნდა გაუმკლავდეთ (მე მაქვს ნაზავი - ბოლეტუსი, ბოლეტუსი, ბოლეტუსი, შანტერელი და ბოლტუსი). თუ ახალი ან გაყინული გაქვთ, სოკო წინასწარ მოხარშეთ და გადაწურეთ ზედმეტი სითხე. ტაფაში დაასხით რაფინირებული მცენარეული ზეთი, გააცხელეთ და მოაყარეთ მოხარშული სოკო. შეწვით საშუალო ცეცხლზე სახურავის გარეშე.

ამ დროს ხახვს ვასუფთავებთ და წვრილად ვჭრით - ყველაზე კარგი კუბიკში, მაგრამ თუ ასე მოგწონთ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნახევარი რგოლებიც. მარილი და პილპილი ცოტა გემოვნებით, დაახურეთ თავსახური და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ ხახვი არ დარბილდება. შემდეგ ამოიღეთ სახურავი და მოხარშეთ, დროდადრო ურიეთ, სანამ სოკო და ხახვი არ გახდება ოქროსფერი და ტენიანობა მთლიანად არ აორთქლდება. სოკო საჭიროა არა ჩაშუშული, არამედ შემწვარი! ასე მოწითალო, ცოტა ხრაშუნა შემწვარი კასრებიდან...

სანამ სოკო არის შემწვარი, ვაგრძელებთ ქათმის მკერდის დაჭრას. მისი ზომიდან გამომდინარე, ჩვენ ყურადღებას გავამახვილებთ პორციების რაოდენობაზე. მე ვიღებ საშუალოდ 12 ცალი, აქედან 2 არის ფილე მინიონი (ქათმის მკერდის ყველაზე ნაზი ნაწილი, რომელიც, რა თქმა უნდა, ბავშვებს უხდებათ). მკერდი დავჭრათ მარცვლზე დაახლოებით 45 გრადუსიანი კუთხით.

ახლა ნაჭრები უნდა სცემეს. ამისათვის დადეთ ისინი საჭრელ დაფაზე და გადააფარეთ საკვები ფილმი ან პლასტიკური ჩანთა. ასე რომ, ხორცის პატარა ნაჭრები არ გაიფანტება მთელს სამზარეულოში და, ამავდროულად, ჩაქუჩს არ ეკვრის. ქათმის მკერდს ძლიერად ცემა არ სჭირდება, რადგან იქ ხორცი ნაზია. უბრალოდ ოდნავ გააბრტყელეთ იგი ჩაქუჩით.

სოკო შემწვარია... გრძნობთ არომატს? ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან და დატოვეთ ახლა.

ქათმის ნაჭრებს სოკოთი და ყველით ღუმელში მოვამზადებთ, ამიტომ ავიღებთ საცხობ ფირფიტას და ვაფარებთ საცხობ ქაღალდს (ისე, რომ საცხობი ფურცელი მოგვიანებით არ გავრეცხოთ, უბრალოდ გადავყაროთ პერგამენტი). ქათმის ფილეს გატეხილი ნაჭრები მოვათავსოთ - სულ რაღაც 12 ცალი მოთავსებულია სტანდარტულ საცხობ ფირფიტაში.

მარილი და პილპილი გემოვნებით (ბავშვებს არ დავაწურე).

ახლა ხორცს ზემოდან მოვაყაროთ ხახვთან ერთად შემწვარი სოკო. ჩემი პატარა ჯერ სოკოს არ ჭამს, რადგან უფროსს ჯერ არ დაუფასებია მათი გემო, უმცროსისთვის კი ნაადრევია საჭმლის მონელებისთვის ასეთი რთული პროდუქტის მიღება. ამიტომ, 2 ცალი სოკოს შევსების გარეშე - მოზრდილები მიიღებენ მეტს.

სოკო შეზეთეთ არაჟნით. ბავშვებისთვისაც აუცილებლად შეზეთეთ - ძალიან უყვართ არაჟანი.

რჩება ხორცის გულუხვად მოასხით სოკო და არაჟანი მსხვილ სახეხზე დაჭრილი ყველით. თუ გსურთ, მაგალითად, მოამზადოთ ასეთი კერძი სტუმრების ჩამოსვლის ან ოჯახის წევრების დასაბრუნებლად, ამ ფორმით, ყველაფერი გადაამაგრეთ ფილებით და დატოვეთ სიცივეში (ახლა ყველაზე აქტუალურია აივანზე). შემდეგ სწრაფად გააცხელეთ ღუმელი და მოხარშეთ ღვეზელები.

ქათმის მკერდის ღვეზელები უნდა გამოაცხვოთ 185-190 გრადუსზე წინასწარ გახურებულ ღუმელში არც თუ ისე დიდი ხნით - საკმარისია სულ რაღაც 20 წუთი. ფრთხილად იყავით, რომ ხორცი ზედმეტად არ გაშრეს - მშრალი მკერდი არ იქნება ძალიან გემრიელი. თუ თქვენს ღუმელს აქვს გრილი (ბოლოს მეც მაქვს, ჰოო!), შეგიძლიათ ყველი ბოლო 5-7 წუთის განმავლობაში შეწვით გემრიელი ქერქისთვის. გრილის გარეშეც ყველაფერი კარგად გამოვა, მხოლოდ ყველი არ ირუჯება.

მიირთვით ეს მარტივი, მაგრამ ძალიან გემრიელი მეორეცხელი კერძი, როდესაც ყველი ჯერ კიდევ გაჭიმულია, მკერდი კი წვნიანი და ნაზი. მიუხედავად იმისა, რომ მე მიყვარს ქათმის ღვეზელები, თუნდაც ცივი.

აირჩიეთ გვერდითი კერძი, რომელიც მოგწონთ საუკეთესოდ. კარტოფილი, მარცვლეული, მაკარონი მშვენივრად უხდება ქათმის ხახვს სოკოთი (ჩვენ გვქონდა კარტოფილის პიურე). არ დაივიწყოთ ახალი ან დაკონსერვებული ბოსტნეული და, რა თქმა უნდა, ახალი მწვანილი. კარგი მადა, მეგობრებო!

რეცეპტი 3: გამომცხვარი ქათმის მკერდი შამპინიონებით

ქათამი სოკოთი უკვე კლასიკაა. დღეს ღუმელში გამომცხვარ ქათმის მკერდს სოკოთი მოვამზადებთ.

• ქათმის მკერდი - 1 ც.;
• შამპინიონები - 6 ცალი;
• ხახვი - 1 ც.;
• მარილი - მწიკვი;
• მდოგვი - 1 სუფრის კოვზი;
• მაიონეზი - 1 სუფრის კოვზი;
• ყველი მაასდამი - 150 გრ

ვიღებთ ერთი ქათმის მკერდს.

ჯერ გაჭერით შუაზე, შემდეგ კვლავ გაჭერით ყოველი ნახევარი. ვიღებთ 4 პორციას.

თითოეული ნაჭერი შეიძლება სცემეს ხელით. მე უბრალოდ დანის ზურგით ცოტა დავკეცე.

თითოეული ნაჭერი არომატიზებულია მდოგვით.

და მაიონეზი

წაუსვით საკონდიტრო ფუნჯით

ქათამი დავტოვოთ დასამარინადებლად. გავუფრთხილდეთ სოკოს

ჩვენ გვჭირდება 6 ცალი

კარგად გარეცხეთ და დაჭერით თხელ ნაჭრებად.

ხახვი დავჭრათ თხელ ნახევარ რგოლებად. ნახევარი რგოლები შუაზე გავჭრა

გახურებულ ტაფაში ჩაასხით 1 ს/კ. კოვზი მზესუმზირის ზეთი (ჩვენ არ გვჭირდება ზედმეტი ცხიმი)

გააგზავნეთ ხახვი ტაფაში

შეწვით ხახვი ოქროსფერამდე

დაუმატეთ სოკო და აურიეთ

შეწვით სოკო მაღალ ცეცხლზე, დროდადრო ურიეთ.

ცოტას ვამატებთ. სოკო გვჭირდება, რომ ვარდისფერი გახდეს.

სოკო მზად არის. ყველი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე

აიღეთ საცხობი ფურცელი და გადააფარეთ საცხობი ქაღალდით. მომზადებული ქათმის ნაჭრები დადეთ საცხობ ფირფიტაზე.

ქათამს მოაყარეთ სოკო. მივიღე დაახლოებით 1,5 ს.კ. კოვზები

ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი. ოხრახუში მქონდა.

ზემოდან მოაყარეთ ყველი

ვაგზავნით წინასწარ გახურებულ ღუმელში 30 წუთით 250-300 გრადუს ტემპერატურაზე.

რეცეპტი 4, ეტაპობრივად: ქათმის ფილე სოკოთი და ყველით

ქათმის ფილე სოკოთი და ყველით ღუმელში არის შესანიშნავი a la carte კერძი, რომელიც შეიძლება მიირთვათ სტუმრებს მაგიდასთან. ეს კერძი შესანიშნავია სადღესასწაულო მაგიდაისევე როგორც ყოველდღიურად. სოკოთი ფილე ბევრ ოჯახში იხარშება, ბევრს სწორედ ეს აქვს. საყვარელი კერძი, რომელსაც ყოველთვის მიირთმევენ სტუმრებს, ვიღაცისთვის ეს „გვირგვინიანი“ კერძია, ვიღაცისთვის კი – ყოველდღიური, მაგრამ ეს ყველაფერი არ უარყოფს იმ ფაქტს, რომ ხორცი ძალიან გემრიელია. ასეთი კერძისთვის იდეალური გვერდითი კერძია კარტოფილის პიურე ან გამომცხვარი კარტოფილის ნაჭრები, ასევე შეგიძლიათ მიირთვათ ბოსტნეულის სალათიან შემწვარი ბოსტნეული. თუ სასურველია, ფილე შეიძლება დაემატოს თქვენს საყვარელ სოუსს. აუცილებლად შეინახეთ რეცეპტი ფოტოთი თქვენს კულინარიულ ყულაბაში.

• ქათმის ფილე - 1 ც.,
• შამპინიონები - 5 ც.,
• პომიდორი - 1 ც.,
• ყველი - 100 გ,
• მაიონეზი - 2 სუფრის კოვზი,
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით,
• მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ.

ქათმის ფილე გარეცხეთ და გააშრეთ, შემდეგ კი ფილე ორ ნაწილად გაჭერით. ქათმის ფილეს ყოველი ნახევარი გადააფარეთ საკვები ფილმით, შემდეგ დაჭერით სპეციალური სამზარეულოს ჩაქუჩით.

ქათმის ფილეს ღვეზელები აუცილებლად უნდა მოაყაროთ მარილი და მოაყაროთ დაფქული შავი პილპილი, სურვილისამებრ გამოიყენეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნიორიც.

ქათმის თითოეული ნაჭერი შეზეთეთ მაიონეზით. თუ მაიონეზი არ მოგწონთ ასეთ კერძებში, ჩაანაცვლეთ არაჟნით ან რაიმე სოუსით.

გარეცხეთ და გააშრეთ სოკო, შემდეგ დაჭერით თითოეული სოკო თეფშებად. სოკო დაალაგეთ ქათმის ნაჭრებს ზემოდან ისე, რომ მთელი ხორცი სოკომ დაიფაროს.

გარეცხეთ და გააშრეთ მწიფე წვნიანი პომიდორი, შემდეგ დაჭერით პომიდორი ნაჭრებად. სოკოს ზემოდან მოაყარეთ პომიდვრის ნაჭრები. სურვილისამებრ მარილი და პილპილი ცოტა.

გადაიტანეთ ხორცი სითბოს მდგრად ფორმაში, წინასწარ ოდნავ შეზეთეთ.

გახეხეთ მყარი ყველი საშუალო ზომის ნაჭრებით, დაასხით ქათმის ნაჭრები უხვად ყველით.

ყველის თავზე წაუსვით კუბიკებს ცოტა მაიონეზი / არაჟანი. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე, გამოაცხვეთ ხორცი 25 წუთის განმავლობაში ფოლგის ქვეშ, კიდევ 5-7 წუთის შემდეგ ფოლგის გარეშე. სულ ესაა, ხორცი ფრთხილად გამოიღეთ ღუმელიდან და მიირთვით.

Გემრიელად მიირთვით!

რეცეპტი 5: ქათმის მკერდი სოკოთი ნაღების სოუსში

ქათმის ხორცს დიასახლისები ყოველთვის დიდ პატივს სცემდნენ, რადგან ის სწრაფად მზადდება და ყოველთვის გემრიელი გამოდის. მაგრამ რაც შეეხება ქათმის ფილეს, მნიშვნელოვანია იცოდეთ მისი სწორად მოხარშვა, რათა ბოლოს მშრალი და მკვრივი არ გამოვიდეს. მაგრამ არ ინერვიულოთ, მე მაქვს ეს რეცეპტი. იმისათვის, რომ ქათმის ფილე წვნიანი იყოს, თქვენ უნდა დაამატოთ კრემი. ამ სოუსის წყალობით ქათმის ხორცი წარმოუდგენლად წვნიანი და გემრიელია. შემადგენლობის დასასრულებლად ქათამს დავამატებთ შამპინიონებს. სოკო და ქათამი ყოველთვის ყველაზე სრულყოფილად იყო შერწყმული, ასე რომ არ შეცდებით, თუ ჩემთან ერთად ტაფაში კრემისებრ სოუსში მოამზადებთ ქათმის მკერდს სოკოსთან ერთად.

• 350 გრამი ქათმის მკერდი,
• 250 გრამი შამპინიონი,
• 180-200 გრამი ნაღები,
• 1 დიდი ხახვი
• 1 ს.კ ფქვილი,
• ცოტა მცენარეული ზეთი შესაწვავად
• მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით.

გარეცხეთ ქათმის მკერდი, დადეთ ქაღალდის პირსახოცზე ისე, რომ წყალი მთლიანად მინის იყოს. შემდეგ მკერდი გაჭერით სიგრძეზე თხელ ზოლებად.

გარეცხეთ სოკო, დაჭერით ნაჭრებად.

ხახვი დავჭრათ: დავჭრათ თხელ ნახევარრგოლებად. ხახვი კერძს წვნიანს შემატებს.

სოკო ხახვთან ერთად შეწვით ზეთში, მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ შავი პილპილი გემოვნებით.

როდესაც სოკო შეყავისფრებას დაიწყებს, ტაფაში დაამატეთ ქათმის მკერდის ზოლები. მკერდი შეწვას დაიწყებს და სულ რაღაც 5-10 წუთში მზად იქნება.

როგორც სოკოს, ისე ქათმის ფილე მზად იქნება, ჩაასხით კრემი და შეამცირეთ ცეცხლი. ადუღეთ ყველაფერი ერთად 5-7 წუთის განმავლობაში.

შემდეგ დაამატეთ ფქვილი, რომ კერძი გასქელდეს. შეწვით კერძი ფქვილთან ერთად რამდენიმე წუთის განმავლობაში. გასინჯეთ მარილი და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მარილი.

მომზადებული კერძი მიიტანეთ სუფრაზე. Ქათმის გულ - მკერდიშამპინიონებით კრემისებრ სოუსში მზად არის! მოხარშული სპაგეტი შესანიშნავია ამ კერძისთვის.

რეცეპტი 6: ქათმის მკერდი სოკოთი არაჟანის სოუსში

ქათმის ფილე ხშირად მშრალია, ამიტომ ცოტას მოსწონს ეს ნაწილი. სცადეთ ხორცის ეს რეცეპტი. არაჟანი წვნიანს შემატებს ფილეს, მშრალი ნიორი კი უჩვეულო პიკანტურ გემოს მისცემს.

• ქათმის ფილე 2 ც.
• შამპინიონები 200გრ
• ხახვი 1 ც.
• არაჟანი 300გრ
• მარილი გემოვნებით
• შავი პილპილი გემოვნებით
• ნივრის ფხვნილი გემოვნებით

გარეცხილი ფილე, დაჭრილი პატარა კუბებად.

სოკო გათალეთ, გარეცხეთ, წვრილად დაჭერით.

შეწვით ფილე მაღალ ცეცხლზე, სანამ ღია ოქროსფერი არ გახდება.

ხორცს დაუმატეთ სოკო, მარილი და პილპილი. შეწვით სანამ სითხე მთლიანად არ აორთქლდება.

გაფცქვენით ხახვი, გარეცხეთ, დაჭერით ნახევარ რგოლებად. ხორცს და სოკოს დაუმატეთ ხახვი. მოხარშეთ კიდევ რამდენიმე წუთი, სანამ ხახვი რბილია.

ხორცს მოასხით არაჟანი, დაუმატეთ მშრალი ნიორი. ხარშეთ თავდახურული 20 წუთის განმავლობაში.

მზა კერძი გააფორმეთ მწვანილებით. მიირთვით ნებისმიერ გვერდით კერძთან ერთად. Გემრიელად მიირთვით!

რეცეპტი 7: ქათმის მკერდი შამპინიონებით და PP კრემით

ხორცი, სოკო და ნაღები ყოველთვის კარგი კომბინაციაა. არსებობს შესანიშნავი რეცეპტები მასზე დაფუძნებული და pp-სამზარეულოში. მე ძალიან მომწონს ამ რეცეპტის მიხედვით მოხარშული ქათმის მკერდი სოკოთი ნაღების სოუსში.

ნელ გაზქურაში ქათმის ფილე კრემში სოკოთი ყველაზე მარტივი მოსამზადებელია.

• ქათმის მკერდი - 500 გ
• შამპინიონები - 500 გ
• კრემი - 100 მლ
• ზეითუნის ზეთი - 1 ს.კ.
• ნებისმიერი მწვანილი - პატარა მტევანი
• მარილი, სანელებლები - გემოვნებით

ჩაასხით ზეთი მულტიქუკერის თასში, ჩართეთ "ჩაქრობის" რეჟიმი.

ქათმის მკერდი გავხეხოთ წვრილად, ზედმეტი ცხიმის მოჭრის შემდეგ.

ხორცი მოვათავსოთ მულტიში, დავაფაროთ თავსახური, ვშუშოთ 7-10 წუთი.

გარეცხეთ სოკო, დაჭერით ნაჭრებად. სხვათა შორის, გავასუფთავოთ თუ არა ეს სოკო, თავად გადაწყვიტეთ, მე მხოლოდ ჩემია, არცერთ ფილმს არ ვხსნი. მე შემიძლია მხოლოდ გაჭრა.

სოკო გადაუსვით ხორცს, აურიეთ და გააჩერეთ კიდევ 10 წუთი.

დაასხით ყველაფერი ნაღებით, მარილით, დაამატეთ სანელებლები და ადუღეთ კიდევ 15 წუთი.

მიირთვით ქათმის მკერდი შამპინიონებთან ერთად ნაღების სოუსში, მწვანილებით გაჟღენთილი.

რეცეპტი 8: ქათმის ფილე ტაფაში სოკოთი

მშრალი ქათმის ფილე გამოდის წვნიანი, ნაზი, გაჯერებული სოკოს დელიკატური არომატით, საოცარი გემოთი. ნოუთბუდის რეცეპტი! ალბათ, ეს რეცეპტი ბევრისთვის აღმოჩენა არ იქნება, მაგრამ დიასახლისები, რომლებიც ახლახან ეუფლებიან სამზარეულოს სამყაროს, აუცილებლად გამოადგებათ!

• მკერდი კანისა და ძვლების გარეშე - დაახლოებით 400 გ
• დიდი ხახვი - 1 ც.
• ახალი სოკო (შამპინიონები) - 200 გ
• კარაქი - 3 ს.კ. ლ.
• მცენარეული ზეთი - 3 ს.კ. ლ.
• კრემი 10% - 200 მლ
• უმაღლესი ხარისხის ხორბლის ფქვილი - 1 ს.კ.
• მარილი - გემოვნებით
• შავი პილპილი - გემოვნებით.

ამოიღეთ მკერდი შესაძლო ფილმებისგან, გარეცხეთ, გააშრეთ სამზარეულოს პირსახოცით. ქათმის ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.

ტაფაში ჩაასხით საჭირო რაოდენობის მცენარეული ზეთი, დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი კარაქი და გააცხელეთ. როცა ზეთის ნაზავი ადუღებას დაიწყებს, დაუმატეთ მკერდი. აურიეთ, შეწვით ხორცი საშუალო ცეცხლზე, სანამ არ დაიბრაწება, დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დააფარეთ ტაფა თავსახური და გააგრძელეთ შეწვა 5 წუთის განმავლობაში, შეამცირეთ სითბო.

შემწვარი ქათამი მოათავსეთ თასში და დაახურეთ თავსახური.

გარეცხეთ სოკო, გააშრეთ და დაჭერით 3 მმ სისქის ნაჭრებად. ხახვი გარეცხეთ, ჩამოიბანეთ ცივი წყლით და დაჭერით ნახევარ რგოლებად.

თუ ახალი სოკო არ არის ხელმისაწვდომი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ახლად გაყინული.

ტაფაში დარჩენილი ზეთით, რომელშიც ქათამი იყო შემწვარი, დაამატეთ დარჩენილი კარაქი, გაადნეთ და მოაყარეთ თეფშებში დაჭრილი სოკო და ხახვი, აურიეთ და შეწვით დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, უნდა გახდნენ. რბილი.

ჭიქაში ჩავყაროთ ფქვილი ცივი კრემით, კარგად მოვურიოთ, რომ არ იყოს მუწუკები და ნაწილ-ნაწილ ჩავასხათ ტაფაში, სადაც შამპინიონები და ხახვი არის შემწვარი, შიგთავსი გავაბნელოთ დაახლოებით 5 წუთი, სოკოს სოუსი მზადაა.

თუ სიმსივნეების თავიდან აცილება შეუძლებელი იყო, მაშინ უნდა დაასხით კრემი ფქვილთან ერთად ტაფაში პატარა საწურის საშუალებით.

ტაფაში ერთად სოკოს სოუსიდაუმატეთ ადრე შემწვარი ფილეს ნაჭრები მიღებულ წვენთან ერთად, მარილი, პილპილი გემოვნებით, აურიეთ და შემდეგ ადუღეთ სახურავის ქვეშ 3-4 წუთის განმავლობაში.

ბევრი დიასახლისი, რომლებიც მოულოდნელი სტუმრების მიერ გაურკვეველია, გაურკვეველია, თუ რისი მომზადება და მაგიდაზე დადება შეიძლება. იმისათვის, რომ სახე არ დაკარგოთ, როგორც ამბობენ, შეგიძლიათ სოკოთი და ყველით გამომცხვარი ქათმის მკერდი მოამზადოთ.

გაყინული მკერდი შეიძლება დიდხანს ინახებოდეს სახლის მაცივარში. მოულოდნელი სტუმრების შემთხვევაში შეფუთვა შეგიძლიათ საყინულეში შეინახოთ. ყველის ნაჭერი თითქმის ყოველთვის არის და სოკოს პრობლემას დაკონსერვებული შამპინიონის ქილა მოაგვარებს. თანამედროვე მწარმოებლები აწვდიან როგორც ქათმების მთლიან სხეულს, ასევე მათ სხვადასხვა ნაწილებს. ამიტომ, სოკოთი და ყველით გამომცხვარი ქათმის მკერდის მომზადების ინგრედიენტები ნებისმიერ დროს შეგიძლიათ შეიძინოთ.

სავარაუდოდ, ეს კერძი ფრანგული წარმოშობისაა. სწორედ ამ ეროვნულ სამზარეულოშია მიღებული სხვადასხვა პროდუქტის გამოცხობა ხრაშუნა ქერქის ქვეშ. ამ კულინარიულ ტექნიკას გრატინაცია ეწოდება. სწორედ ქერქი გადაარჩენს ქათმის მკერდს გამოშრობას.

სოკოთი და ყველით გამომცხვარი ქათმის მკერდის მოსამზადებლად 4-5 პორციის ოდენობით დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

რეცეპტი

_____________________________

კუჰომანი დასახმარებლად

სოკოთი და ყველით გამომცხვარი ქათმის მკერდის მომზადებას შემდეგი დახვეწილობა აქვს:

• იმისდა მიუხედავად, რომ იყიდება მკერდის ფილე, ამ რეცეპტისთვის უმჯობესია იყიდოთ დაუჭრელი მკერდი. შენახვისას ფილე ძალიან სწრაფად კარგავს ტენს;
• თქვეფის დროს ხორცმა რომ არ დაკარგოს წვნიანი, უნდა ათქვიფოთ, ფენის ერთ მხარეს დადოთ და მეორე ნახევრით დააფაროთ, გარსი დაიცავს ხორცს ტენიანობის დაკარგვისგან.

სოკოთი და არაჟნით გამომცხვარი ქათმის ფილე კუჭისთვის ნამდვილი სუფრაა! სურნელოვანი, წითელი და წარმოუდგენლად წვნიანი ქათამი კარგად უხდება შამპინიონებს. იმის გამო, რომ ქათმის ფილე მთლიანად გამომცხვარია და არ არის დაჭრილი თეფშებად ან სხვა პატარა ნაჭრებად, ის მთლიანად ინარჩუნებს ხორცის ყველა წვენს შიგნით.

ქათამი გამოდის ძალიან გემრიელი და ნაზი, გაჯერებულია შემწვარი შამპინიონის არომატით ხახვთან და არაჟანთან ერთად. ფილე სოკოთი ღუმელში შეიძლება მოხარშოთ ლანჩზე ან სადღესასწაულო სუფრაზე - კერძის წარმატება გარანტირებულია!

ინგრედიენტები

• ქათმის ფილე - 700 გ
• შამპინიონები - 300 გ
• ხახვი - 2 ც.
• არაჟანი - 3 ს.კ. ლ.
• მარილი - 3-4 ჩიპი.
• დაფქული წიწაკის ნარევი - 2 ჩიპი.
• მცენარეული ზეთი - 0,5 ს.კ. ლ.
• კამა - 10 გ

სამზარეულო

1. გაფცქვნილი ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად და შევწვათ დარბილებამდე ცხელ მცენარეულ ზეთში.

2. სოკო, დაჭრილი თხელ ნაჭრებად, იგზავნება ტაფაში შეწითლებულ ხახვზე და შეწვით სანამ სითხე მთლიანად არ აორთქლდება - დაახლოებით 10–15 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე სახურავის გარეშე. მომზადების ბოლოს სოკოს მარილი და პილპილი გემოვნებით მოაყარეთ.

3. ქათმის ფილეს ვრეცხავთ ცივ წყალში (თუ ფილე კანიანია, ფრთხილად ამოიღეთ, რომ არ დაზიანდეს), ქაღალდის პირსახოცით გავწურავთ, მსხვილი მარილით და დაფქული წიწაკის ნაზავით ვსვამთ.

4. ქათმის კანი დადეთ საცხობ ფირფიტაზე ან უბრალოდ წაუსვით პერგამენტს მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთი.

5. ქათმის ფილე მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე.

7. ზემოდან გულუხვად გადაუსვით ყველაფერი არაჟანით (შეგიძლიათ გამოიყენოთ მძიმე კრემი).

8. ქათმის ფილე სოკოთი არაჟნის ქვეშ ვაგზავნით ღუმელში, წინასწარ გახურებულ 200 გრადუსზე და ვაცხობთ 40 წუთის განმავლობაში. თუ ფილე უფრო მცირეა წონით და ზომით, გამოცხობის დრო შეიძლება შემცირდეს 30 წუთამდე.

ცხელ ქათმის ფილე შამპინიონებით მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი კამა. მიირთვით სუფრაზე, შეავსეთ კერძი ახალი მწვანილით, აჯიკა ან სხვა პიკანტური სოუსით.

www.nakormi.com

ქათმის მკერდი შამპინიონებით, ხახვითა და ბულგარული წიწაკით

ინგრედიენტები

• 400 გრ ქათმის მკერდის ფილე ტყავის გარეშე, დაჭრილი გრძელ ნაჭრებად
• 2-3 თავი ხახვი, დაჭრილი ნახევარ რგოლებად
• 3 ტკბილი წიწაკა, დაჭრილი
• 200 ახალი სოკო, დაჭრილი
• 250 გრ არაჟანი
• 5 კბილი ნიორი
• 100 მლ უცხიმო კრემი
• 1 კონა ოხრახუში

ქათმის მკერდი შამპინიონებით შეგიძლიათ მოხარშოთ სხვადასხვა გზები, მაგრამ თუ თქვენ გჭირდებათ უჩვეულო კერძი სადღესასწაულო სუფრისთვის ან მნიშვნელოვანი ღონისძიებისთვის, მაშინ ეს რეცეპტი სწორედ ისაა, რაც გჭირდებათ.

ქათმის მკერდი ყვავილოვანი კომბოსტოთი და სოკოთი

ინგრედიენტები

• 700 გრ ქათმის მკერდის ფილე,
• 400 გ ყვავილოვანი კომბოსტო
• 3 ხახვი
• 1 დიდი სტაფილო
• 100 გრ ახალი შამპინიონი
• 100 გრ მწვანე ლობიო
• 1 ქ. სუფრის კოვზი დაჭრილი ნიახურის ფესვი
• 2 ს.კ. სუფრის კოვზი დაჭრილი ოხრახუში
• 1-2 დაფნის ფოთოლი
• 3-5 შავი ან წიწაკის მარცვლები
• 1/2 ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი
• მარილი გემოვნებით, წყალი
• დამარილებული კიტრი

ქათმის მკერდის შემდეგი რეცეპტი შამპინიონებით ღუმელში დაგეხმარებათ ყოველდღიური მენიუს დივერსიფიკაციაში და გაახარებთ ოჯახს გემრიელი, არომატული კერძით.

1. მირთმეულ ქვაბებს ძირზე მოვაყაროთ დაჭრილი ხახვი, მოვაყაროთ ხორცი, დავასხათ ცხელი წყალი ისე, რომ მხოლოდ საჭმელს ფარავდეს, შევდგათ წინასწარ გახურებულ ღუმელში და ვადუღოთ დაახლოებით 30 წუთი.
2. სანამ ხორცი მზადდება, ჩამოიბანეთ ყვავილოვანი კომბოსტო, დაშალეთ ცალკეულ კოშჩეშკებად და თითოეული დაჭერით რამდენიმე ნაწილად.
3. სოკო გაასუფთავეთ, გარეცხეთ და დაჭერით ნაჭრებად.
4. გაწმენდილია ვენებისგან მწვანე ლობიოდავჭრათ წვრილად, ხოლო სტაფილო - წრეებად ან თხელ ზოლებად.
5. მომზადების ბოლოს მომზადებული ბოსტნეული და სოკო ჩავყაროთ ქვაბებში, თითოეულ ფენას მოვაყაროთ მარილი, ზედაპირი გავასწოროთ, შიგთავსი დავასხათ დარჩენილი ბულიონით, ისევ შევდგათ ღუმელში და ვადუღოთ კიდევ 25-30 წუთი.
6. ქათმის მკერდი შამპინიონებით და სხვა ინგრედიენტებით, ღუმელში მოხარშული, მიირთვით ცხელი მწნილებთან ერთად.

ღვეზელი ქათმის მკერდით და ახალი ან მარინირებული შამპინიონებით

ინგრედიენტები

Საუკეთესოსთვის

• 250 გრ ფქვილი, ცოტა მარილი
• 1 ქ. ლ. საჰარა
• 125 გრ კარაქი
• 1 ათქვეფილი კვერცხი

შევსებისთვის

• 400 გრ ქათმის მკერდი
• 2 ხახვი
• 150 გრ ახალი ან პიკელებული შამპინიონი
• 4 მოხარშული კვერცხი
• მარილი და პილპილი გემოვნებით

მრავალ რეცეპტს შორის, თუ როგორ მოვამზადოთ ქათმის მკერდი შამპინიონებით, განსაკუთრებული მოთხოვნაა გამოცხობასთან დაკავშირებული. ბავშვებსაც და უფროსებსაც ძალიან უყვართ გულიანი, სურნელოვანი ღვეზელები ხორცითა და სოკოთი.

კარაქი სწრაფად დაჭერით დანით, დაუმატეთ შაქარი, მარილი, კვერცხი, 2 ს.კ. ლ. ცივი წყალი და მასა სწრაფად შეურიეთ ფქვილს. ცომისგან გააკეთეთ ბურთი და შედგით მაცივარში ერთი საათით.

შიგთავსისთვის ქათმის მკერდი, დაჭრილი და შემწვარი ოქროსფერამდე, ხახვი, დაჭრილი და შემწვარი ზეთში, დაჭრილი სოკო, მოხარშული კვერცხი, დაჭერით და აურიეთ ყველაფერი; მარილი და პილპილი გემოვნებით.

ქათმის მკერდი შეიძლება შევაერთოთ მარინირებულ შამპინიონებთან, საიდანაც შიგთავსი განსაკუთრებულ პიკანტურ არომატს შეიძენს.

საცხობი ჭურჭლის კიდეები შეზეთეთ კარაქით და ზემოდან მოაყარეთ გაბრტყელებული ცომის ფენა (ნაწილი დატოვეთ ნამცხვრის დასაფარად), დაასველეთ მთელი ზედაპირი წყლით, მოაყარეთ მომზადებული შიგთავსი (ფორმა უნდა შეავსოს დაახლოებით ორი მესამედით. ) და დაასხით შეწვის დროს მიღებული წვენი. ფორმას დააფარეთ დარჩენილი ცომის ფენა, მოჭერით კიდეები, წაუსვით ათქვეფილი კვერცხი და ცენტრში გააკეთეთ პატარა ნახვრეტი. ნამცხვარი შედგით ღუმელში (190 გრადუსი) 1,5 საათით.

სუფრასთან მიტანის წინ, ნახვრეტში შეწვით კიდევ ცოტაოდენი წვენი დაასხით.

ქათმის მკერდის ღვეზელის ეს რეცეპტი შამპინიონებით რეკომენდირებულია იმ შემთხვევებისთვის, როდესაც ახლობლები და მეგობრები ერთად იკრიბებიან ფინჯან ჩაიზე. სწორედ ასეთ შემთხვევებშია ყველაზე სასურველი მადისაღმძვრელი ნამცხვრები.

შემწვარი ქათმის მკერდი ბრინჯით და შამპინიონებით ტაფაში

ინგრედიენტები

• 4 ქათმის მკერდის ფილე
• 400 გრ სტაფილო
• 200 გრ შამპინიონი
• 1 ჭიქა ბრინჯი
• ტკბილი და ცხარე წიწაკის 4 ნაჭერი
• 2 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი
• 6 ხელოვნება. ლ. სოიოს სოუსი
• 250 მლ ქათმის ბულიონი
• მარილი გემოვნებით

შემწვარი ქათმის მკერდი შამპინიონებით, რომლის რეცეპტიც ქვემოთ არის წარმოდგენილი, სრულფასოვანი ლანჩი ან ვახშამია მათთვის, ვისაც უყვარს სურნელოვანი, გულიანი და გემრიელი ხორცისა და სოკოს კერძები, ასევე მათთვის, ვინც იცავს ჯანსაღ დიეტას.

1. გარეცხეთ სტაფილო და წიწაკა.
2. ტკბილ წიწაკას მოაცილეთ თესლი და ყუნწი.
3. ცხარე წიწაკა დავჭრათ რგოლებად და წიწაკადა სტაფილო - თხელი ზოლები.
4. ქათმის მკერდი კარგად გარეცხეთ და დაჭერით გრძელ თხელ ზოლებად, მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ ცოტა ხნით.
5. ჩამოიბანეთ ბრინჯი და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადაწურეთ წყალი და ბრინჯი ცალკე თასში დატოვეთ.
6. გარეცხეთ სოკო, დაჭერით პატარა კუბებად.
7. ქათმის მკერდი შეურიეთ შამპინიონებს, შეწვით ტაფაში კარგად გაცხელებულ მცენარეულ ზეთში, სანამ ხორცი არ გახდება ოქროსფერი.
8. შემდეგ დაუმატეთ ბოსტნეული, ბრინჯი, ადუღეთ 10-15 წუთის განმავლობაში, დაიმახსოვრე მორევა.
9. შემდეგ მიღებული მასა დაასხით ქათმის ბულიონი, შემდეგ დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ კიდევ 3-დან 4 წუთის განმავლობაში.
10. დაამატეთ მზა კერძს სოიოს სოუსიდა მარილი. ცოტა ხანი გააჩერეთ და მიირთვით.

მწნილი ქათმის, პომიდვრის და შამპინიონებით

ინგრედიენტები

• 1 ლიტრი ქათმის ბულიონი
• 200 გრ მოხარშული ქათმის მკერდი
• 100 გრ შამპინიონი
• 2 მწნილი კიტრი
• 2 პომიდორი
• 1 კონა ოხრახუში, წიწაკა

რასოლნიკი ქათმის მკერდით, შამპინიონებით, პომიდვრით და კიტრით იქნება შესანიშნავი პირველი კერძი სამზარეულოს მაგიდაზე, რომელიც სწრაფად შეკრებს ყველა ოჯახს სადილზე თავისი არომატით.

გარეცხეთ სოკო, დაჭერით ნაჭრებად. კანი ამოღების შემდეგ გარეცხეთ პომიდორი, დაჭერით კუბიკებად. ქათმის მკერდი დავჭრათ კუბებად. ოხრახუში გარეცხეთ და დაჭერით. კიტრი დავჭრათ ზოლებად. ბულიონი ქვაბში მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ სოკო და კიტრი, წიწაკა, მოხარშეთ 5 წუთი. შემდეგ დაამატეთ პომიდორი და ქათმის ხორცი, მოამზადეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში. სუფრასთან მიტანისას მწნილს დაუმატეთ ოხრახუში.

ქათმის მკერდი შამპინიონებით, კარტოფილით და ხახვით

ინგრედიენტები

• ქათმის მკერდის ფილე კანით - 4 ც.
• მცენარეული ზეთი - 100 მლ
• ახალგაზრდა კარტოფილი - 400 გ
• ხახვი - 200 გ
• შამპინიონები - 550 გ
• ნიორი - 1 კბილი
• ახალი thyme - 1-2 ყლორტი
• ქათმის ბულიონი- 200 მლ
• კარაქი - 80 გ
• მარილი წიწაკა

მწვანე ზეთისთვის

• მწვანილის ნაზავი - 20 გ
• ნიორი - 2 კბილი
• კარაქი - 100 გ
• გახეხილი პარმეზანი - 70 გ
• პურის ნამსხვრევები - 70 გ

ღუმელში შამპინიონებით ქათმის მკერდის მომზადების ეს რეცეპტი უნდა იყოს ყველა დიასახლისში, რომელიც აგროვებს ორიგინალურ, გემრიელ და გემრიელ სოკოს კერძებს.

მოამზადეთ მწვანე კარაქი. მწვანილი და ნიორი გავხეხოთ, ზეთი ოთახის ტემპერატურაზე დარბილდეს. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და შეფუთეთ ფილმში ძეხვის სახით. ზეთი გამაგრდეს მაცივარში. მზა კარაქი დაჭერით მედალიონებად და ჩაყარეთ მათთან ქათმის მკერდი (დაიტანეთ კანქვეშ). შეფუთული მკერდი შეწვით მცენარეულ ზეთზე ორივე მხრიდან მარილითა და პილპილით. შედგით ღუმელში 180°C ტემპერატურამდე 15 წუთის განმავლობაში. მოვხარშოთ ახალი კარტოფილი, გავაციოთ და გავჭრათ შუაზე. ხახვი დავჭრათ ზოლებად, მოვშუშოთ დარჩენილ მცენარეულ ზეთში. ხახვს დაუმატეთ სოკო, სიგრძეზე დაჭრილი, ნიორითა და ხახვთან ერთად კარტოფილი. ჩაასხით ქათმის ბულიონი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მუდმივად აურიეთ, გაადნეთ კარაქი. მარილი, პილპილი გემოვნებით.

თეფშებზე მოვაყაროთ გარნირი, ზემოდან - მედალიონებად დაჭრილი ქათმის მკერდი.

ქათმის მკერდი კარტოფილით და შამპინიონებით ღუმელში ღირს მხოლოდ ერთხელ გასინჯვა, რათა ეს კერძი სამუდამოდ გახდეს ერთ-ერთი ყველაზე საყვარელი.

შემწვარი ქათმის მკერდი ლორით და სოკოთი

ინგრედიენტები

• 400 გრ ქათმის მკერდი
• 125 გრ მოხარშული ლორი
• 200 გრ ბრინჯი
• 150 გრ შამპინიონი
• 1 ტკბილი მწვანე წიწაკა
• 1 ნათურა
• 1 ცხარე წიწაკა
• 2 ს.კ. კოვზები ფქვილი
• 2 ს.კ. სუფრის კოვზი მშრალი შერი
• 250 მლ ქათმის ბულიონი და რძე
• მცენარეული ზეთი, ოხრახუში, მარილი, პილპილი

1. მოხარშეთ ბრინჯი ზედმეტი მოხარშვის გარეშე. მოხარშული ქათმის მკერდი და ლორი დაჭერით კუბიკებად.
2. ტკბილი წიწაკა დავჭრათ კუბიკებად, სოკო ნაჭრებად.
3. ხახვი დაჭერით.
4. ცხარე წიწაკის ნაჭერი დავჭრათ და თესლი მოვაცილოთ.
5. ცხელ მცენარეულ ზეთში შეწვით ხორცი, დაუმატეთ ხახვი, ტკბილი წიწაკა.
6. შემდეგ შეურიეთ შემწვარი ქათმის მკერდი და სხვა კომპონენტები სოკოთი, მსუბუქად შეწვით, მარილი, პილპილი, მოაყარეთ ფქვილი.
7. განზავდეს ბულიონი, რძე და შერი.
8. დაუმატეთ ლორი და ცხარე წიწაკა.
9. ადუღეთ 5 წუთი, შემდეგ ამოიღეთ ცხარე წიწაკა.
10. კერძი მორთეთ ოხრახუშით და მიირთვით.

ქათმის მკერდი ასპარაგით ნაღების სოკოს სოუსში

ინგრედიენტები

• ქათმის მკერდის ფილე - 400 გ
• ნიორი - 5-6 კბილი
• როზმარინი - 4-5 ყლორტი
• შებოლილი პაპრიკა - 100 გ
• ზეითუნის ზეთი - 150 მლ
• მწვანე ასპარაგუსი - 200 გ
• მარილი წიწაკა

სოუსისთვის

• შამპინიონები - 250 გ
• შალოტი - 70 გ
• ზეითუნის ზეთი - 50 მლ
• კონიაკი - 100 მლ
• ბოსტნეულის ბულიონი - 150 მლ
• კრემი 33% - 200 გ
• thyme - 1 ყლორტი
• მარილი წიწაკა

ქათმის მკერდი ნაღების სოკოს სოუსში არის დელიკატური და სურნელოვანი კერძი, რომელიც შეგიძლიათ მოამზადოთ განსაკუთრებული შემთხვევისთვის ან მიირთვათ ზუსტად ისე, თქვენი საყვარელი ადამიანების განებივრების ყოველგვარი მიზეზის გარეშე.

ქათმის მკერდს წაუსვით დაქუცმაცებული ნიორი, როზმარინი, პაპრიკა, მარილი და პილპილი და დატოვეთ 10 წუთის განმავლობაში მარინადებლად. მკერდი შეწვით ზეითუნის ზეთში ორივე მხრიდან და გამოაცხვეთ 180°C-ზე 10 წუთის განმავლობაში. მოამზადეთ სოუსი: სოკო დავჭრათ ნაჭრებად, შალოტი პატარა კუბიკებად, შეწვით ზეითუნის ზეთში. ჩაასხით კონიაკი, ბულიონი, ნაღები, დაუმატეთ ხახვი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. შეამცირეთ სოუსი მესამედით. ასპარაგუსი გაფცქვენით, გააჩერეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, შემდეგ გრილზე, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. თეფშებზე დაალაგეთ ასპარაგუსი და ზემოდან მოათავსეთ ქათმის მკერდის ნაჭრები.

ქათმის მკერდი მიირთვით ცხელი კრემის სოუსიშამპინიონებიდან, საჭმლის ფართო ბრტყელ ჭურჭელში გავრცელება.

ქათმის მკერდი გაყინული შამპინიონებით კრემში

• დიდი ქათმის მკერდი კანის გარეშე
• გაყინული შამპინიონები - 300-400 გ
• ხახვი - 2 ც.
• კრემი - 1 პაკეტი
• მარილი, წიწაკა, მწვანილი

ქათმის მკერდი შამპინიონებით კრემში ყველაზე დელიკატური კერძია - როგორც გემოთი, ასევე გარეგნობით.

ჯერ ხახვი უნდა გაფცქვნათ, ჩამოიბანოთ და დავჭრათ დიდ კუბიკებად, შემდეგ გაგზავნოთ ნელ გაზქურაში, ჩართეთ „ღვეზელი“ 10 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ იქ უხეში დაჭრილი სოკო (პატარა სოკო შეიძლება იყოს მთლიანი), შეწვით კიდევ 10 წუთი. შემდეგი - ქათმის მკერდი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, ყველაფერი ავურიოთ, დავასხათ იმდენი ნაღები, რომ ოდნავ დაფაროს ქათამი სოკოთი. მარილი, პილპილი, დაუმატეთ ერთი მუჭა მშრალი მწვანილი (ორგანო, თიამი) და ჩართეთ „სწრაფი“ რეჟიმი.

ქათმის მკერდი შამპინიონებით კრემში ნელ გაზქურაში სწრაფად იხარშება, ძალიან გემრიელი გამოდის და კარგად უხდება ბრინჯს ან მაკარონს.

ქათმის მკერდი შამპინიონებით, არტიშოკით და ყველით

ინგრედიენტები

• ქათმის მკერდი (ფილე) - 200 გ
• შამპინიონები - 150 გ
• ხახვი - 0,5 ც.
• დაკონსერვებული არტიშოკი - 120 გ
• ყველი - 150 გ
• ქათმის ბულიონი - 50 მლ
• ვერმუტი - 20 მლ
• კარაქი - 10 გ
• ზეითუნის ზეთი - 10 მლ
• ფქვილი - 10 გ
• პურის ნამსხვრევები - 20 გ
• ოხრახუში - 20 გ
• დაფქული შავი პილპილი, მარილი გემოვნებით

ქათმის მკერდი შამპინიონებითა და ყველით არის პროდუქტების შესანიშნავი კომბინაცია, რომლის საფუძველზეც შეგიძლიათ ბევრი შესანიშნავი კერძის მომზადება. ერთ-ერთი მათგანი აღწერილია ქვემოთ.

ქათმის მკერდი დავჭრათ ნახევრად, გავაბრტყელოთ შერეულ ფქვილში პურის ნამსხვრევებიმარილი და შავი პილპილი და შეწვით კარაქში და ზეითუნის ზეთში. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად და შევწვათ ქათმის შემდეგ დარჩენილ ზეთში. შემდეგ დაუმატეთ არტიშოკი და რამდენიმე წუთის შემდეგ მოაყარეთ დაჭრილი შამპინიონები, დაასხით ქათმის ბულიონი და ვერმუტი და ადუღეთ სანამ სოკო მზად იქნება.

ქათმის ხორცი მოათავსეთ ყალიბში, დაასხით ჩაშუშული სოკო ბოსტნეულით და გამოაცხვეთ 180 ° C-მდე გახურებულ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში. მზადყოფნამდე რამდენიმე წუთით ადრე გამოიღეთ ფორმა ღუმელიდან, ჭურჭელს მოაყარეთ გახეხილი ყველი მსხვილ სახეხზე და გამოაცხვეთ ბოლომდე მომზადებამდე.

ჭურჭელზე მოვაყაროთ ქათმის მკერდი სოკოთი, ხახვი, არტიშოკი და ყველი და მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში.

ქათმის მკერდი შამპინიონებით და მდოგვით ნელ გაზქურაში

ინგრედიენტები

• 4 ცალი (დაახლოებით 680 გრ) ქათმის მკერდი
• 400 გრ შამპინიონი
• 4 კბილი ნიორი
• 1 ქ. ქათმის ბულიონი
• 1 ½ ქ. კრემი
• 2 ს.კ. ლ. მდოგვი მთელი მარცვლეულით
• 3 ხელოვნება. ლ. ზეითუნის ზეთი, მარილი და პილპილი გემოვნებით

1. ქათმის მკერდს მარილი და პილპილი მოაყარეთ.
2. სოკო დავჭრათ 4 ნაწილად.
3. გაათბეთ ქათმის ბულიონი.
4. მენიუში აირჩიეთ "BAKERY" პროგრამა, დააყენეთ დრო 15 წუთზე.
5. წინასწარ გახურეთ მულტიქუკერი ღია სახურავით 5 წუთის განმავლობაში.
6. დაასხით 2 ს.კ. ლ. ზეითუნის ზეთი სამზარეულოს კონტეინერში.
7. შეწვით ქათმის მკერდი თითოეულ მხარეს, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
8. გადაიტანეთ ისინი თეფშზე.
9. მენიუში აირჩიეთ პროგრამა "FRY", დააყენეთ დრო 40 წუთზე. დაასხით 1 ს.კ. ლ. ზეითუნის ზეთი სამზარეულოს კონტეინერის ძირში.
10. ჩაყარეთ ნიორი და მოშუშეთ 3 წუთის განმავლობაში.
11. დაუმატეთ დაჭრილი სოკო და ¼ ჩ.კ. მარილი და მოშუშეთ კიდევ 7 წუთი.
12. დაუმატეთ ქათმის ბულიონი და ადუღეთ 10 წუთი ღია სახურავით.
13. ქათმის მკერდი მოათავსეთ თასში და დაახურეთ თავსახური. წნევა - 0. ხარშვის დრო თავსახურის ქვეშ - 20 წუთი.
14. მკერდი რომ მოიხარშება, დაუმატეთ ნაღები და მდოგვი და ისევ დაახურეთ თავსახური.
15. კიდევ ერთხელ აირჩიეთ პროგრამა "FRY", დააყენეთ დრო - 30 წუთი, წნევა - 0.
16. სუფრასთან მიტანისთანავე კერძი გააფორმეთ დაჭრილი ოხრახუშით.

ქათმის მკერდი დაკონსერვებული შამპინიონის ხახვით არაჟანში

ინგრედიენტები

• ქათმის გულ - მკერდი
• 100 გრ დაკონსერვებული შამპინიონი
• 1/2 ხახვი
• სუნელი ქათმისთვის
• 3 ს/კ არაჟანი
• 20 გრ გახეხილი ყველი
• ლიმონის წვენი
• მცენარეული ზეთი, მარილი

ქათმის მკერდი დაკონსერვებული შამპინიონებით, არაჟნისა და ყველის დამატებით გამოდის წვნიანი, ნაზი და ძალიან მადისაღმძვრელი

მკერდი დავჭრათ კუბიკებად ბოჭკოებზე, მოვაყაროთ ქათმის სუნელი, მარილი, ოდნავ მოვასხათ ლიმონის წვენი და მოვათავსოთ ცეცხლგამძლე ჭურჭელში. ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად, შევწვათ ტაფაზე ზეითუნის ზეთით, იმავე ადგილას მოვაყაროთ დაჭრილი სოკო, შევწვათ. ეს მასა დავასხათ ხორცს, დავამატოთ მითითებული რაოდენობით არაჟანი, მოვაყაროთ გახეხილი ყველი.

გამოაცხვეთ ქათმის მკერდი შამპინიონებთან და სხვა ინგრედიენტებთან ერთად არაჟანში წინასწარ გახურებულ ღუმელში 15-20 წუთის განმავლობაში სახურავის ქვეშ და 10 წუთის განმავლობაში სახურავის გარეშე, სანამ ყველი არ დაიბრაწება.

mushroom-info.ru

მინიშნებები დიასახლისებისთვის.

ფრინველის ხორცი თითქმის იდეალურად ერწყმის ღუმელში არსებულ სოკოს. ეს იმიტომ ხდება, რომ ამ პროდუქტების გამოცხობის დრო თითქმის იგივეა. ქათმის ხორცს დიდი დამუშავების დრო არ სჭირდება, არ საჭიროებს დიდხანს გაჟღენთვას ან მარინირებას.

სოკოთი საქმე ცოტა უფრო საინტერესოა. ტყის სოკოს დამატებითი თერმული დამუშავება სჭირდება - ისინი უნდა იყოს მოხარშული ან წინასწარ შემწვარი.

როგორ მოვამზადოთ ქათამი სოკოთი ღუმელში?

ამისათვის თქვენ უნდა გადაწყვიტოთ რეცეპტი და შეიძინოთ მაღალი ხარისხის ახალი პროდუქტები. ProDuhovku.ru სხვა ყველაფერზე მოგიყვებათ.

როგორი უნდა იყოს ხარისხიანი ფრინველი? ჩვენ ვპასუხობთ: კანი მსუბუქია, სისხლის ლაქების გარეშე, უსიამოვნო სუნი. არ უნდა მიიღოთ ქარიანი ქათამი, ყვითელი ელფერით და ბუმბულის ნარჩენებით.

რეცეპტების უმეტესობაში შემოთავაზებულია შამპინიონის გამოყენება. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ისინი არ იყვნენ ლეთარგიული, მსუბუქი ქუდებითა და ფეხებით.

გამხმარ სოკოს თუ იყენებთ, კერძის სასურველ გემოს და კონსისტენციას ვერ მიიღებთ.

არ დააკლოთ დანარჩენ ინგრედიენტებზე. ხარისხიანი პროდუქტები ნებისმიერი კერძის წარმატების გასაღებია.

კლასიკური ჟულიენი.

ეს კერძი მთელ მსოფლიოშია გავრცელებული, მას ამზადებენ მრავალფეროვანი ინგრედიენტებით: კალმარი, ლორი, ზღვის პროდუქტები, ცომი და ა.შ.

ჩვენ გთავაზობთ ყველაზე მეტს კლასიკური რეცეპტიჟულიენი ქათმის და სოკოთი ღუმელში. 6 პორციისთვის გჭირდებათ:

• შამპინიონები - 400 გრ.;
• ხახვი - 1 ც.;
• ქათმის ფილე - 300 გრამი;
• კარაქი - 50 გრ.;
• რძე - 400 მლ;
• ფქვილი - 2 სუფრა. კოვზები;
• ყველი - 150 გრამი;
• Მარილი.

გარეცხეთ ქათმის ხორცი გამდინარე წყლის ქვეშ, დაჭერით პატარა კუბებად.

ხახვი დავჭრათ ძალიან წვრილად, დავჭრათ სოკო.

შეწვით ტაფაში ამისთვის მზესუმზირის ზეთიხახვი, ქათამი, სოკო. შემდეგ დაალაგეთ კოკოტებში (სპეციალური კერძები ჟულიენისთვის).

მოამზადეთ ბეშამელის სოუსი: ფქვილი მსუბუქად შეწვით ტაფაზე, დაასხით რძე, შემდეგ კარაქი. ყველა მოქმედება უნდა განხორციელდეს მასის განუწყვეტელი მორევით.

სოუსი მოასხით კოკოტების შიგთავსს, მოაყარეთ დაჭრილი ყველი.

ვაცხობთ ღუმელში დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში 180-190 გრადუსზე.

გამომცხვარი ქათამი ყველით.

ასეთი წვნიანი ყოველთვის გამოდის ძალიან წვნიანი, მდიდარი პიკანტური გემოთი. როგორც გვერდითი კერძი, იდეალურია დაფქული კარტოფილი ან მაკარონი ნაღების სოუსში.

• ქათმის მკერდი - 1 ც.;
• შამპინიონები - 300 გრ.;
• კვერცხი - 1 ც.;
• 1 ხახვი;
• მაიონეზი - 1 ს.კ. კოვზი;
• მყარი ყველი - 100 გრამი.

მკერდი გაყავით ორ ნაწილად, შემდეგ გაჭერით 2 თეფშად, თითოეული ათქვიფეთ. ღვეზელი უნდა იყოს დამარილებული და პილპილი ორივე მხრიდან. შემდეგი, ჩამოაყალიბეთ ისინი ფორმაში.

ყველის თავსახურის მოსამზადებლად ტაფაში მოშუშეთ დაჭრილი სოკო და ხახვი. გადაიტანეთ პატარა თასში, შეურიეთ მაიონეზი და გახეხილი ყველის ნახევარი.

ქათამს მოვასხათ ყველის მასა, გამოვაცხოთ ღუმელში 30-40 წუთის განმავლობაში t=180C-ზე. ბოლოს მოაყარეთ დარჩენილი ყველი. შეწვით ღუმელში კიდევ 5 წუთი.

უგემრიელესი ქათმის ტაფა ყველით და ჩერი პომიდორით.

ამ რეცეპტში გირჩევთ გამოიყენოთ ქათმის ფილე, თუმცა თუ გაქვთ ქათმის ბარძაყებიან ბარაბანი - შეგიძლიათ გამოიყენოთ ისინიც, კერძის გემო არანაირად არ გაუარესდება.

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ქათმის მკერდი - 2 ცალი;
• არაჟანი - 50 გრამი;
• კრემი - 200 მლ;
• ტომატის პასტა - 1 ს.კ. კოვზი;
• Ფქვილი;
• შამპინიონები - 400 გრამი;
• ყველი - 200 გრამი;
• ჩერი პომიდორი - 200 გრამი;
• მარილი, სანელებლები.

ქათმის მკერდი დავჭრათ ნაჭრებად, შევწვათ ტაფაში ნახევრად მოხარშვამდე.

შეურიეთ არაჟანი, ნაღები, ტომატის პასტა, ცოტაოდენი ფქვილი და მარილი.

ქათმის ნაჭრები მოათავსეთ საცხობ ფორმაში, მოასხით მიღებული კრემისებური სოუსი.

ამოიღეთ სოკოს კანი, დაჭერით ნაჭრებად, გადაიტანეთ ფორმაში.

სოკოს მოასხით გახეხილი ყველი, თანაბრად გაანაწილეთ შუაზე გაჭრილი პომიდორი ჩერი.

მოაყარეთ სანელებლებით (ჩვენს შემთხვევაში ეს იყო წითელი და თეთრი დაფქული წიწაკა).

ვამზადებთ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში t=180 გრადუსზე.

ბოსტნეული და ქათამი სოკოთი კრემით ღუმელში.

ძალიან გემრიელი კერძიდელიკატური ტექსტურით, უბრალოდ დნება პირში! გაუმასპინძლდით საკუთარ თავს და თქვენს ახლობლებს უგემრიელესი კერძებით!

• ქათმის ფილე - 0,5 კგ;
• თეთრი სოკო - 300 გრამი;
• ყაბაყი - 1 ც.;
• კრემი - 200 მლ;
• მარილი, სანელებლები.

ხახვი და სოკო მოშუშეთ მცენარეულ ზეთში 10 წუთის განმავლობაში.

დავჭრათ პატარა ზოლები ფილე, zucchini.

ყველა პროდუქტს ვათავსებთ მაღაროში, ვასხამთ კრემს, ვამატებთ სანელებლებს, მარილს და ვშუშავთ ღუმელში 40 წუთი 160-180 გრადუსზე.

გთავაზობთ ამ კერძის მირთმევას კარტოფილის პიურასთან ერთად.

შევსებული ქათმის მკერდი მაიონეზით და ნიორით.

არის შემთხვევები, როცა მოულოდნელი სტუმრებისთვის რაიმეს სასწრაფოდ მომზადება გჭირდებათ. ამავდროულად, მინდა გაოცება, მაგრამ დრო კატასტროფულად მოკლეა. გამოსავალი არსებობს - მოხარშეთ ქათამი, სოკოთი ჩაყრილიღუმელში. ეჭვგარეშეა, ყველა ძალიან კმაყოფილი და სავსე იქნება!

• ქათმის ფილე - 1 კგ;
• მაიონეზი;
• თხევადი მდოგვი;
• ნიორი - 2 კბილი;
• ახალი შამპინიონები - 400 გრამი;
• 1 ხახვი;
• მარილი, სანელებლების ნარევი ქათმისთვის.

IN ქათმის ფილეგააკეთეთ ჭრილობა ისე, რომ შემდეგ შეავსოთ იგი სოკოთი. უმჯობესია ქათამი მაიონეზის, მდოგვის, დაჭრილი ნივრის სოუსში წინასწარ გაატაროთ.

ხახვი წვრილად დაჭერით, სოკოსთან ერთად შეწვით ტაფაზე, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება, შეურიეთ ნაღები, მარილი და სანელებლები.

შეავსეთ მკერდი მიღებული სოკოს ნარევით.

საცხობ ფირფიტას მოათავსეთ პერგამენტის ქაღალდი, მოათავსეთ ქათამი და დააფარეთ ფოლგა. გამოაცხვეთ ღუმელში 200C-ზე.

კარტოფილი ქათმის და სოკოთი ღუმელში.

• ქათმის ბარძაყები - 8 ცალი;
• ფრანგული მდოგვი - 2 ს.კ. კოვზები;
• კარტოფილი - 10-12 ც.;
• ყაბაყი - 1 ც.;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• მარილი, სანელებლები;
• ყველი მყარი ჯიშები- 150 გრ.;
• ახალი ან ხმელი კამა.

ქათმის ბარძაყები ჩამოიბანეთ ცივ წყალში, მოაშორეთ ზედმეტი კანი და ცხიმი, მოაყარეთ მდოგვით (ცივში 1-2 საათი).

გათალეთ სოკო და ბოსტნეული, დაჭერით ნაჭრებად.

ქათმის ბარძაყები, კარტოფილი, სოკო, სტაფილო და ყაბაყი მოვაყაროთ წინასწარ ზეთით გაცხელებულ საცხობ ფირფიტაზე.

გამოაცხვეთ ღუმელში 200 გრადუსზე 1 საათის განმავლობაში.

დროის გასვლამდე 10 წუთით ადრე ბოსტნეულს თანაბრად მოაყარეთ გახეხილი ყველი და კამა, კარგი მადა!

თუ იცავთ დიეტურ დიეტას, მაშინ გამოიყენეთ ქათმის მკერდი, როგორც ხორცის კომპონენტი.

სოკო საკმაოდ მძიმე საკვებია, ამიტომ არ უნდა მიირთვათ სოკოთი კერძები ძილის წინ. ასევე არ არის რეკომენდებული ასეთი კერძების ჭამა უზმოზე, რათა არ მოხდეს საჭმლის მომნელებელი სისტემის გადატვირთვა.

produhovku.ru

ეს გემრიელი რეცეპტიქათმის მკერდის მომზადება ღუმელში ყველით, სოკოთი და პომიდვრით გამომიგზავნა მკითხველმა საპუნოვა ირინამ დონეცკის რეგიონის ქალაქ ამვროსიევკადან.

„კარგი მეგობარი მყავს. ბავშვობიდან ვიცნობთ ერთმანეთს. ერთი თვის სხვაობით დაქორწინდნენ და დაახლოებით ამავე დროს დაორსულდნენ. ექიმებმა დაბადების წინასწარი თარიღები თვენახევრის სხვაობით მოგვცეს. ერთ პერიოდში კი სამშობიაროში შევიდნენ შესანახად.

ყველა ექიმი და ექთანი შეყვარებულებად გვიცნობდა. ჩვენების მიხედვით, ორივეს მშობიარობა დამოუკიდებლად მოუწია. ჩემი მეგობრის დაბადების დღე დიდი ხანია გავიდა. ექიმებმა დაარწმუნეს იგი მშობიარობის ხელოვნურად გამოწვევაში. მოთმინებით ველოდები ჩემს რიგს. რაღაც გაუმართა მათ და მოუწიათ საკეისრო კვეთა. ჩემი ნათლული ძლიერი და ჯანმრთელი დაიბადა.

მე და ჩემმა მეგობრებმა გადავწყვიტეთ ამ ღონისძიების შესაბამისად აღვნიშნოთ. პოსტოპერაციულ პალატაში ჩემს მეგობარს ძალიან მოსაწყენი აღმოჩნდა და გადაწყვიტა ტელეფონით მიკარნახოს თავისი საინტერესო რეცეპტები. გადავწყვიტე ჩემი გოგონები ერთ-ერთ მათგანს გავუმკლავდე. მოხარშული ფრანგული ქათმის მკერდი.

საღამოს, როცა გოგოები შეიკრიბნენ მეგობარს მისი ქალიშვილის მოსალოცად, მე და ჩემს ნათლულს, ჩემი "ორსულობის მადის" წყალობით, "მუცლისგან" ვჭამე. ჩემს დაბადებაზეც ვისაუბრეთ. დავიწყე ჭკუა, რომ ამბობენ, ზუსტად ერთ კვირაში ვიმშობიარებ, ასე რომ მჭირდება, ხომ ხედავ. ისინი ამბობენ, რომ არ მინდა დაველოდო დანიშნულ დღეს, რადგან ის დასვენების დღეა. საავადმყოფოს პერსონალი კი შაბათ-კვირას „ისვენებს“, ასე ვთქვათ, არ რცხვენიათ იმის გამო, რომ ეს შაბათ-კვირა მათთვის არ არის.

მაგრამ ჩემმა შვილმა არც მე მომისმინა და არც ექიმებმა, რომლებიც დარწმუნებით ამტკიცებდნენ ჩემს ტერმინს, მაგრამ პირდაპირ მაგიდიდან წამიყვანეს საავადმყოფოში საკეისრო კვეთაზე. ისე მოხდა, რომ ამ დღის წინა დღეს საკმაოდ ვნერვიულობდი. ამან ხელი შეუწყო ჩემი ორსულობის მშვიდ კურსს. და პლაცენტის ამოკვეთით, საოპერაციო მაგიდაზე მოვხვდი. ანესთეზიოლოგმა დაუსვა სტანდარტული კითხვები, როგორიცაა "რა ჭამე?", "რა დალიე?".

როცა ვუპასუხე, რომ მხოლოდ სადღესასწაულო, შეიძლება ითქვას, სუფრის გამო ვიყავი, ექიმების სახეებზე გულწრფელი გაოცება დავინახე. მაგრამ მას არაფერი უკითხავს, ​​მანამდე საერთოდ არ იყო. და მხოლოდ მეორე დღეს გავიგე ექთნებისგან, რომ ანესთეზია შეიძლება არ მუშაობდეს, რადგან ოპერაციამდე მინიმუმ 5-6 საათით ადრე ჭამა არ შეიძლება.

ასე რომ, ჩვენ მივაღწიეთ ჩემს საყვარელ მეგობარს იმავე ოთახში. დიდხანს ვიცინოდით ამ ამბავზე. ჩემი შვილი უკვე ერთი წლისაა. და სანამ დიეტაზე ვართ. მაგრამ რატომღაც დარწმუნებული ვარ, რომ ფრანგულ ღუმელში ქათმის მკერდი მისი საყვარელი კერძი იქნება.

www.vseblyuda.ru

სოკოთი და ყველით გამომცხვარი ქათმის მკერდი

სავარაუდოდ, ეს კერძი ფრანგული წარმოშობისაა. სწორედ ამ ეროვნულ სამზარეულოშია მიღებული სხვადასხვა პროდუქტის გამოცხობა ხრაშუნა ქერქის ქვეშ. ამ კულინარიულ ტექნიკას გრატინაცია ეწოდება. სწორედ ქერქი გადაარჩენს ქათმის მკერდს გამოშრობას.

სოკოთი და ყველით გამომცხვარი ქათმის მკერდის მოსამზადებლად 4-5 პორციის ოდენობით დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

რეცეპტი

_____________________________

კუჰომანი დასახმარებლად

სოკოთი და ყველით გამომცხვარი ქათმის მკერდის მომზადებას შემდეგი დახვეწილობა აქვს:

• იმისდა მიუხედავად, რომ იყიდება მკერდის ფილე, ამ რეცეპტისთვის უმჯობესია იყიდოთ დაუჭრელი მკერდი. შენახვისას ფილე ძალიან სწრაფად კარგავს ტენს;
• თქვეფის დროს ხორცმა რომ არ დაკარგოს წვნიანი, უნდა ათქვიფოთ, ფენის ერთ მხარეს დადოთ და მეორე ნახევრით დააფაროთ, გარსი დაიცავს ხორცს ტენიანობის დაკარგვისგან.

____________________________

ქათმის მკერდის მომზადებისას მნიშვნელოვანია დაიცვას თანმიმდევრობა:

სოკოთი და ყველით გამომცხვარი ქათმის მკერდი შესანიშნავი კერძია ყოველდღე და სადღესასწაულო სუფრისთვის.

გამომცხვარი ქათამი გემრიელი და ძალიან საინტერესო კერძია. როგორც კი არ მოიხარშება! ქათმის რეცეპტები შამპინიონის სოკოთი და ყველით უკვე შეიძლება კლასიკურად ჩაითვალოს, რადგან ეს არის მომგებიანი კომბინაცია. გემრიელი საჭმელი. მთელი რიგი კერძებისთვის იღებენ მხოლოდ ფილეს, ანუ თეთრ ხორცს, რომელშიც მინიმალური ცხიმია. თუმცა, სხვებისთვის, კარკასის ნებისმიერი ნაწილი, კანით, შესაფერისია. ასეთ ნაჭრებს ყველაზე ხშირად აქვთ ხრაშუნა ქერქი, წვნიანი ხორცი და მადისაღმძვრელი "რუჯი".

უგემრიელესი ქათამი არაჟნის მარინადით

ეს რეცეპტი შესანიშნავად აერთიანებს შამპინიონს, ნივრის კბილის და არაჟანზე დაფუძნებულ მარინადს. ამ რეცეპტის მიხედვით ღუმელში ქათმის მოხარშვა ყველით და შამპინიონებით, თქვენ უნდა აიღოთ:

• 1.3 ქათამი;
• 600 გრამი სოკო;
• სამი სუფრის კოვზი ცხიმიანი არაჟანი;
• ცოტა მარილი და პილპილი;
• 50 გრამი გახეხილი ყველი;
• რამდენიმე მწიკვი დაფქული პაპრიკა;
• სამი დიდი კბილი ნიორი.

ქათმის ნებისმიერი ნაწილი შესაფერისია ამ კერძისთვის. შეგიძლიათ აიღოთ როგორც ფილე, ასევე ფრთები ან ბარძაყები.

მომზადების პროცესი

ეს კერძი ყველაზე მეტად აერთიანებს მარტივი ინგრედიენტები, კერძოდ ქათამი, არაჟანი, ყველი და სოკო. კარკასი იჭრება ნაწილებად, გარეცხილია. ჩავდოთ თასში, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი, მოვაყაროთ არაჟანი. შეურიეთ ინგრედიენტები საფუძვლიანად. დატოვე ცალი ოცი წუთის განმავლობაში marinate.

სოკო გაწმენდილია. საცხობი ჭურჭლის ძირზე დაჭრის გარეშე დადეთ. გააცალეთ ნიორი, გაჭერით თითოეული კბილი შუაზე. ნაჭრები გაანაწილეთ სოკოებს შორის.

ნაჭრები არაჟანში წაუსვით ნიორს. მოაყარეთ ყველაფერი პაპრიკა. გააგზავნეთ კონტეინერი ღუმელში ოცდაათი წუთის განმავლობაში 180 გრადუს ტემპერატურაზე. გახეხეთ ყველი. ამოიღეთ უკვე წითური ქათამი, მოაყარეთ ყველი. ამოიღეთ ქათამი ყველით და შამპინიონებით ღუმელში კიდევ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. მიირთვით ეს კერძი ნებისმიერ გვერდით კერძთან ერთად.

ქათმის მკერდი ქურთუკით

ქათმის მკერდი სოკოთი და ხახვითა და ყველითა და მაიონეზით შემდგარი უგემრიელესი კერძია, რომელიც თითქმის ყველას უყვარს. ამ რეცეპტისთვის ქათმის ფილე სოკოთი და ყველით, მიიღება შემდეგი ინგრედიენტები:

• ორი ფილე;
• ასი გრამი მყარი ყველი;
• ხახვის თავი;
• ნივრის რამდენიმე კბილი;
• ჩაის კოვზი მარცვლეულის მდოგვი;
• სამასი გრამი სოკო;
• 70 გრამი მაიონეზი;
• სანელებლები გემოვნებით.

ზოგიერთი ინგრედიენტის შესაწვავად დაგჭირდებათ მცენარეული ზეთიც.

როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ფილე?

ჯერ ხახვის თავი გააცალეთ, ჩამოიბანეთ ცივი წყლის ქვეშ. ისინი ოდნავ იშლება. სოკო ასევე წვრილად დაჭრილი. ტაფაზე გააცხელეთ ცოტაოდენი ზეთი, ჯერ ხახვი შეწვით. ამას დაახლოებით ხუთი წუთი სჭირდება. სოკოს შეყვანის შემდეგ, აურიეთ, შეწვით კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ინგრედიენტები გემოვნებით.

ქათამი გარეცხილია, მსუბუქად ათქვეფილი. ასე რომ, ხორცი უფრო წვნიანი იქნება. მარილი და პილპილი ორივე მხრიდან. საცხობ ფორმას დააფარეთ ფოლგა, მოაყარეთ ორივე ფილე. ცალკე აურიეთ მაიონეზი, მდოგვი. დაუმატეთ დაფქული ნიორი. ყველის ნამცხვარი.

ფილეზე ხახვთან ერთად შემწვარი სოკო დევს. მოასხით მდოგვის მაიონეზის სოუსით. მოაყარეთ ყველი. ფილე დაფარეთ ფოლგით.

ქათამს სოკოთი და ყველით აგზავნიან ღუმელში და აცხობენ 200 გრადუსზე დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში. შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 180 გრადუსამდე და გამოაცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ ფოლგა და მოხარშეთ კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში.

კარტოფილის პიურე ან მაკარონი შესანიშნავია, როგორც გვერდითი კერძი.

მადისაღმძვრელი ფილე მაიონეზის გარეშე

ამ რეცეპტში სრულიად განსხვავებული სოუსი ეფუძნება სანელებლებსა და არაჟანს. ამ კერძისთვის თქვენ უნდა მიიღოთ:

• 350 გრამი ფილე;
• ასი გრამი სოკო;
• 40 გრამი მყარი ყველი;
• ნიორის კბილი;
• მარილი და შავი პილპილი;
• ხახვის თავი;
• ცოტა მცენარეული ზეთი.

დასაწყისისთვის, ფილე გარეცხილია, მსუბუქად ათქვიფეთ, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. გააჩერეთ რამდენიმე წუთი.

ხახვი გაფცქვენით, წვრილად დაჭერით. სოკო დავჭრათ ნაჭრებად. ხახვი შეწვით მცენარეულ ზეთში, შემდეგ დაუმატეთ სოკო. ყველაფერი ერთად მოხარშეთ, სანამ სოკოდან სითხე არ აორთქლდება.

ნიორი გახეხილია, გადის პრესაში. დაუმატეთ არაჟანს. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.

ფილე მოთავსებულია საცხობ ფორმაში. დაფარეთ ხახვისა და სოკოს ნარევით, წაუსვით არაჟანი. ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი. გამოაცხვეთ ქათამი ყველით და შამპინიონებით ღუმელში დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში. ტემპერატურა შენარჩუნებულია 200 გრადუსამდე.

ჟიულიენი ქათმის ფეხებით

სოკო ქათმით და ყველით მადისაღმძვრელი „ქუდის“ ქვეშ - ეს ყველაფერი ჟიულიენზეა. ეს კერძი შეიძლება განსხვავდებოდეს. ვიღაც კრემს ხმარობს, ვიღაც - არაჟანს. ნებისმიერ შემთხვევაში, გემრიელი გამოდის. სამზარეულოსთვის, თქვენ უნდა გამოიყენოთ შემდეგი პროდუქტები:

• 400 გრამი ქათმის ფეხები;
• სამასი გრამი ხახვი და სოკო;
• ორასი გრამი არაჟანი;
• 150 გრამი მყარი ყველი;
• სუფრის კოვზი ფქვილი;
• 80 გრამი კარაქი;
• რამდენიმე სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
• სანელებლები გემოვნებით.

დასაწყისისთვის, ფეხებს იბანენ, ადუღებენ მარილიან წყალში. როდესაც ნაჭრები გაცივდება, გამოაცალეთ ხორცი ძვლებისგან. ფილე დავჭრათ კუბიკებად.

სოკო გაწმენდილია, დაჭრილი პატარა კუბებად. შემწვარი მცენარეულ ზეთში. ტენის აორთქლების შემდეგ შეწვით კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში. ღუმელიდან ამოღების შემდეგ. კარაქისა და მცენარეული ზეთების ნარევში ცალკე შეწვით კუბიკებად დაჭრილი ხახვი. ხახვს დაუმატეთ ქათამი, სოკო, აურიეთ. დაასხით ფქვილი, კვლავ კარგად აურიეთ. სეზონი გემოვნებით.

დაუმატეთ არაჟანი. მას შემდეგ, რაც ადუღდება, მოხარშეთ ინგრედიენტები კიდევ სამი წუთის განმავლობაში. შიგთავსი მოთავსებულია კოკოტებში. თითოეულს მოაყარეთ გახეხილი ყველი. ქათამი შამპინიონის სოკოთი და ყველით გააგზავნეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში ათი წუთის განმავლობაში. ამ კერძს მიირთმევენ თბილი, ნაწილებად.

ქათამი ნაღებით

ამ რეცეპტის მიხედვით მიიღება ძალიან ნაზი და სულაც არ მშრალი ფილე. გემრიელი ქათმის მკერდის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა მიიღოთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• სამასი გრამი სოკო;
• ხახვის რამდენიმე თავი;
• 700 გრამი ქათამი;
• 150 გრამი ყველი;
• ასი მლ კრემი;
• ნივრის რამდენიმე კბილი;
• ნებისმიერი სანელებლები ფრინველისთვის;
• მარილი გემოვნებით.

გააცალეთ სოკო და ხახვი. პირველი იჭრება ნახევარ რგოლებად, საკმარისად თხელი. სოკო დავჭრათ ნაჭრებად. ჯერ ხახვი შეწვით ტაფაში და როცა დარბილდება, დაუმატეთ სოკო. შეწვით სანამ სოკო მზად არ იქნება.

ქათმის ფილე დაჭრილი ნაჭრებად, საკმარისად დიდი. ნიორი გახეხილია, გადის პრესაში. დაუმატეთ ფილე, მოაყარეთ სანელებლები. საფუძვლიანად აურიეთ ნაჭრები ისე, რომ ყველაფერი გასახდელში იყოს.

საცხობი ჭურჭლის ბოლოში ათავსებენ ფილეს ნაჭრებს, ზემოდან აყრიან სოკოს და ხახვს. მოაყარეთ ყველაფერი გახეხილი ყველით. ინგრედიენტებს დაასხით კრემი. გამოაცხვეთ ქათამი ნაღებითა და ყველით დაახლოებით ორმოცი წუთის განმავლობაში 200 გრადუს ტემპერატურაზე.

მარტივი მადა არდადეგებისთვის

საჭმლის ეს ვარიანტი არა მხოლოდ ძალიან გემრიელია, არამედ მშვენივრად გამოიყურება. მის მოსამზადებლად თქვენ უნდა აიღოთ:

• სამასი გრამი ქათმის ფილე;
• 20 დიდი შამპინიონი;
• ასი გრამი მყარი ყველი;
• ხახვის დიდი თავი;
• რამდენიმე სუფრის კოვზი კარაქი;
• რამდენიმე სანელებლები თქვენი გემოვნებით.

დასაწყისისთვის, შამპინიონები ფრთხილად იყოფა ქუდებად და ფეხებად. ყველა ქუდს ისე ამოიღებენ, რომ ცარიელი იყოს. მიღებული რბილობი და ფეხები წვრილად არის დაჭრილი. ხახვის თავი გაწმენდილია და ასევე ჭრიან რაც შეიძლება წვრილად.

ხორცს გარეცხავენ, აშრობენ და ბლენდერით ჭრიან. სოკო, ხახვი და ხორცი შეწვით კარაქში. მოხარშეთ სანამ მთელი სითხე არ აორთქლდება ტაფიდან, მოაყარეთ ინგრედიენტები გემოვნებით.

საცხობი უჯრა სჯობს ზეთით წაუსვით, რომ სამუშაო ნაჭრები არ იწებება. თავსდება ქუდები, შიგთავს შიგთავსს და აყრიან გახეხილი ყველით. საჭმლის იგზავნება ღუმელში, გაცხელებული 180 გრადუსამდე, 25 წუთის განმავლობაში.

ქათამი სოკოთი და პომიდვრით

ყველა რეცეპტში არ არის გამოყენებული მყარი ყველი. ვარგისი და გამდნარი. ქათმის ასეთი გემრიელი ვერსიისთვის შამპინიონებით (მდნარი ყველით) უნდა მიიღოთ:

• ორი ქათმის ფილე;
• ორი ყველი;
• ერთი კვერცხი;
• ხახვის თავი;
• ასი გრამი შამპინიონი;
• ორი პომიდორი;
• ცოტა მაიონეზი და სანელებლები გემოვნებით.

ქათმის ფილე კარგად გარეცხეთ, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით და ათქვიფეთ. უმჯობესია ამის გაკეთება ნაჭრების ფილებით დაფარვით. ყველის გახეხვა მსხვილ სახეხზე. მათ ემატება მაიონეზი და კვერცხი, ინგრედიენტები კარგად არის შერეული. თუ ხაჭო ძნელია დაფქვა, მაშინ წინასწარ უნდა გაყინოთ.

ხახვს აცალებენ, რგოლებად ჭრიან, ჭრიან ნაჭრებად, პომიდორს ჭრიან ნახევარ რგოლებად. სოკო დავჭრათ ნაჭრებად, შევწვათ მცენარეულ ზეთში, სანამ დარბილდება.

საცხობ ფირფიტაზე დაასხით ცოტა მცენარეული ზეთი, რომ ქათამი არ დაიწებოს. ფილე იდება. თითოეულ ნაჭერს მოაყარეთ მარილი, შეგიძლიათ დაამატოთ დაფქული წიწაკა.

ხახვის რგოლებს ასხამენ მდუღარე წყალს და მაშინვე ასუფთავებენ ტენისგან. ეს ხელს შეუწყობს სიმწარის მოშორებას. ქათამს მოაყარეთ რგოლები, დააფარეთ სოკო. გაფანტეთ პომიდორი. ზემოდან მოაყარეთ ყველის და მაიონეზის მასა.

მადისაღმძვრელი კერძი იგზავნება ღუმელში ორმოცი წუთის განმავლობაში 180 გრადუს ტემპერატურაზე. მიირთვით მსუბუქ გვერდით კერძებთან ან ბოსტნეულის სალათებთან ერთად.

ქათმისა და სოკოს კომბინაციას უკვე კლასიკური შეიძლება ვუწოდოთ. და თუ ნაღების ყველს დაუმატებთ ინგრედიენტებს! ამ პროდუქტებით კერძებს მარტივად შეუძლიათ ნებისმიერი სადღესასწაულო სუფრის გაფორმება ან მთელი ოჯახის ჩვეული მენიუს დივერსიფიკაცია.