Как-то Лосик попросил меня приготовить английский пирог. Я с готовностью отозвалась. И приготовила. , ага. Вкусно. Но не то. Поэтому когда Лосик снова попросил меня приготовить ему английский пирог, я с готовностью отозвалась. И, кажется, снова приготовила что-то не то:))) ведь есть же какой-то английский пирог с почками, да? вот почему-то мне кажется, что Лосик просит именно его... А я категорически готовлю нечто иное:)

Ой, вообще с этим английским пирогом всё очень сложно... я вчера и сегодня сижу, вычитываю рецепты, пытаюсь найти истину, но чем дольше сижу, тем больше запутываюсь:) В русском Нете английский пирог всё чаще со слоёным тестом делают, в английском- с Hot water crust pastry. То фарш в него кладут, то мелкие кусочки. То подготавливают заранее начинку, то сырой кладут. То только свинину используют, то вкупе с говядиной, а то и только говядину. В общем, решила я, что хватит думать и маяться, пора дело делать.

Приготовила я свиной мясной пирог

Нам понадобится (на 3 порции):
Для теста:
225 г муки
40 мл воды
40 мл молока
масло (а лучше жир)- 75 г
щепотка соли
1 желток
Энергетическая ценность (с маслом): 295.8 ККал на 100г

Для начинки:
свинина (лопатка или шея)- 400г- перерубить в фарш
1 крупная луковица или несколько шалотов
соль, перец, тимьян, иные специи и травы
Энергетическая ценность: 239 ККал на 100г

Желток для смазывания
-А ещё, для пущей приближённости к оригиналу, нам нужен крепкий бульон, такой, чтобы застывал в желе.

Энергетическая ценность мясного пирога: 259.38 ККал на 100 г

***
Готовим тесто: просеиваем муку, добавляем соль, желток. Ничего не мешаем, на желток закидываем чуть-чуть муки.

В кастрюльку заливаем воду, молоко, добавляем масло. Ставим на огонь, доводим до кипения. Сразу заливаем жидкость в муку, тщательно вымешиваем деревянной лопаткой. Когда тесто чуть остынет, вымешиваем руками. Накрываем плёнкой, отставляем на час.

Обжариваем на растительном масле мелко накрошенный лук до прозрачности. Остужаем, перемешиваем с фаршем. Добавляем травки, специи.

Делим тесто на 3 части побольше и одну поменьше, сразу накрываем их плёнкой, оставляем себе только ту часть, с которой работаем.

На посыпанной мукой поверхности раскатываем тесто... и тут у нас несколько путей:
1. можно выпекать пирог в рамекинах (у меня была маленькая чугунная кокотница). Для этого вырезаем круг диаметром с дно кокотницы. Саму кокотницу смазываем изнутри маслом и присыпаем мукой. Кладём на дно круг, смазываем его края желтком. Вырезаем из теста полоску, шириной соответствующую высоте кокотницы (чуть шире), выкладываем её по внутреннему диаметру кокотницы, заглаживаем нижний край, приклеивая его ко дну. Выкладываем начинку, плотно трамбуем её.
От маленькой части теста отрезаем кусочек, раскатываем из него крышку-блин- блин должен полностью покрыть начинку сверху. В центре вырезаем небольшое отверстие- примерно 5 мм в диаметре (я просто вырезала его воронкой). Кладём блин на начинку, смазываем края желтком, защипываем по кругу, склеивая стенку и верх.
2. берём стакан или иную небольшую по диаметру посудину, обсыпаем мукой с внешней стороны. Ставим стакан в центр раскатанного блина и обрезаем блин с запасом примерно в 4 см- это будут стенки. Переворачиваем стакан дном вверх, блин из теста лежит на нём, обжимаем тесто вокруг стакана. Аккуратно снимаем стакан, у нас остаётся "мисочка" из теста. Стенки могут быть довольно мягкими и опадать- ничего страшного, когда внутри будет начинка, стенки зафиксируются. Выкладываем начинку, плотно трамбуем её.
От маленькой части теста отрезаем кусочек, раскатываем из него крышку-блин- блин должен полностью покрыть начинку сверху. В центре вырезаем небольшое отверстие- примерно 5 мм в диаметре. Кладём блин на начинку, смазываем края желтком, защипываем по кругу, склеивая "мисочку" и верх.

Ставим в предварительно разогретую до 180 градусов духовку минут на 50-60.
Минут за 20 до конца достаём пироги, смазываем верх и стенки желтком, возвращаем в духовку.

В идеале, когда пирог остынет, в отверстие в крышке нужно влить крепкий бульон, после чего поставить пироги в холодильник. Так между тестом и мясом появится слой желе.

Хотя я и не являюсь любителем пирогов и вообще выпечки, этот пирог приятен собою. Хорош он как горячим, так и холодным. Только вот в следующий раз половина массы мяса будет у меня колбасным фаршем, вот.

На 4 порции (1 пирог)

300 г нежирной свинины; 2 свиных копытца; 100 г бекона; 100 мл молока; 1 ст. л. сливочного масла; 1,5 ст. пшеничной муки; 2 луковицы; 1 морковь; 1 лавровый лист; 1 яйцо; букет гарни; соль; чёрный перец

Почистить и помыть свиные ножки, залить холодной водой, добавить 1 луковицу, разрезанную вдоль морковь, 4 горошины чёрного перца. Довести до кипения, добавить зелень и варить без крышки на слабом огне 2 часа, пока жидкость не уменьшится вдвое. Сделать тесто: просеять муку с солью, затем в горке из муки сделать в центре углубление. Развести в горячем молоке масло, влить его в центр горки из муки. Вымешивать тесто, добавляя муку, пока оно не станет гладким и упругим. Шар из теста завернуть пищевой плёнкой и оставить в теплом месте на 20 минут. Тем временем, пока варится свиной бульон и подходит тесто, свинину, лук и бекон мелко порубить, смешать с перцем и солью. Нагреть духовку до 200°C. Раскатать тесто до толщины в 5 мм, вырезать из него круглое основание пирога диаметром 15 см, крышку с дыркой в центре диаметром в 17 см и стенку пирога: высотой 10 см и длиной в 30 см. Отделить желток от белка, желток взбить вилкой с 1 ст. ложкой воды. Слегка взбитым белком смазать по кругу края основания для пирога и поставить стенку из полоски теста, защипав места стыка. Наполнить начинкой, добавить 2 ст. л. воды, накрыть крышкой, смазав белком места стыков. Выложите на противень пергаментную бумагу, сложенную в 2 слоя, смажьте маслом, затем поставьте пирог. Яичным желтком и кисточкой смажьте всю поверхность пирога. Выпекать в духовке 20 минут при температуре 200°C, затем достать пирог, удалить бумагу, пирог смазать еще раз желтком. Выпекать ещё 20 при температуре 180°C до коричневой корочки. Вынуть пирог из духовки, охладить. Когда бульон сварится, вынуть свиные ноги, отделить мясо с кожей от кости, нарезать кусочками. Всё остальное достать из бульона и выбросить, бульон процедить, охладить, удалить жир с поверхности. Нагреть свиной бульон и влить в остывший пирог через отверстие в крышке. Дать снова остыть в течение 12 часов в прохладном месте. Подавать, разрезая пирог на ломтики.

тут мы один раз раз смазали пирог желтком, кроме свинины добавили и мясо со шкуркой со свиных ножек. и в оригинальном рецепте, насколько я понял, сперва выпекают дно со стенками в духовке, а уже потом напонляют начинкой и закрывают крышкой. у нас не было подходящей жестяной банки, поэтому мы наполняли сырые стенки будущего пирога. всю основную работу делал сын. сделано и попробовано впервые, желание загадать забыли.

Настоящее английское блюдо, потрясающе вкусное и к тому же дешевое. Готовить его - уже само по себе удовольствие. И я обещаю, что любой, кто его попробует непременно попросит добавки.

Приготовьте начинку для мясного пирога.

1 Очистите и крупно порубите лук, морковь и сельдерей. Оборвите листья у розмарина и мелко их порубите. Поставьте на сильный огонь большую плоскую кастрюлю. Плесните в нее ложку масла, положите овощи, розмарин и лавровый лист. Готовьте 10 минут, перемешивая примерно каждую минуту.

2 Добавьте говяжий фарш, разомните крупные комки деревянной ложкой. Добавьте горчицу, вустерский соус, Marmite (если вы его используете) и 2 ч.л. муки. Растворите бульонный кубик в 1 л. кипящей воды, влейте бульон в кастрюлю. Доведите до кипения. Убавьте огонь и готовьте при слабом кипении, неплотно накрыв крышкой, около 1 часа, периодически перемешивая, чтобы соус не пригорел.

Приготовьте мясной пирог.

3 Переложите начинку в большую форму для запекания, дайте остыть до комнатной температуры. Выньте из холодильника тесто за 10 минут до раскатывания. Разогрейте духовку до 180 гр.

4 Посыпьте чистую рабочую поверхность и скалку мукой, раскатайте тесто в пласт толщиной 3 мм (его должно хватить на то, чтобы закрыть форму). Накрутите тесто на скалку и перенесите на форму с начинкой (если тесто порвется - ничего страшного, просто поставьте заплатку). Проведите ножом вдоль края формы, чтобы отрезать свисающие края теста. Прижмите тесто вилкой к краю формы, чтобы получился бордюр. Проделайте в центре отверстие кончиком ножа. Смажьте тесто взбитым яйцом или молоком. Пеките на нижней полке духовки 40 минут, пока тесто не подрумянится.

Ингредиенты:

• слоеное тесто - 250 г
• куриное филе - 700 г
• яйцо - 3 шт.
• морковь - 1 шт.
• лук - 2 шт.
• чеснок - 1 зубчик
• укроп - 1 пучок
• растительное масло - 2–3 ст. л.

Разморозьте слоеное тесто при комнатной температуре. Очистите овощи. Два яйца отварите, одно оставьте сырым для фарша (белок), а для смазывания теста - желток.
Порежьте лук и морковь не слишком мелко, отправьте их на разогретую сковороду жариться до мягкости. Используйте рафинированное масло, добавьте щепотку соли.
Куриное филе превратите в фарш, это можно сделать любым удобным способом, используйте мясорубку или измельчитель. Посолите.
В куриный фарш добавьте жареные овощи, мелко нарубленный чеснок, укроп, перец черный молотый, прованские травы, белок яйца. Если фарш сухой, то вбейте в него целое яйцо. Перемешайте хорошо.

Очень тщательно вымешайте фарш, чтобы он стал вязким и однородным.
Застелите противень бумагой, поставьте по центру стакан. Столовой ложкой раскладывайте фарш плотно вокруг стакана. Мокрыми руками придайте красивую форму пирогу.

Вареные яйца порежьте на половинки. Вдавите их в тесто хорошо.
Слоенное тесто порежьте полосочками, каждую из которых оформите ёлочкой или зигзагом.
Оформите пирог полосочками теста, оно отлично прилипает и хорошо держится. Из оставшегося теста формой для печенья выдавите цветочки. Украсьте пирог цветочками. Желтком смажьте тесто, отправьте пирог в духовку на 40 минут, температура - 180-190º C.

Готовый пирог немного остудите. Снимите с бумаги. В центре скапливается в процессе выпечки жидкость, это куриный бульон, его можно просто слить, а затем поливать им пирог. Порежьте пирог кусочками, подавайте его к столу теплым.

Пирог с курицей и грибами

Рецепт от шеф-повара Василия Емельяненко

Ингредиенты:

• филе куриного бедра
• грибы
• слоеное тесто
• репчатый лук
• зелень по вкусу

Вареные яйца толчем до однородной массы. После чего берем зубчик чеснока, мелко его рубим, добавляем его в массу с яйцом и перемешиваем.Филе бедра нарезаем небольшими кусочками, отправляем на сковороду. Жарим на сливочном масле, при самой высокой температуре. Дайте курице обжариться, не стоит сразу ее переворачивать. Добавляем смесь четырех перцев и соль по вкусу. После того, как курица подрумянилась, переворачиваем ее. Нарезаем маленькими ломтиками репчатый лук и отправляем на сковороду. Жарим на самой высокой температуре, чтобы курицы выпарилась вся жидкость. К курице добавляем грибы. Резать их нужно, как можно более крупнее, для более концентрированного вкуса. Грибы курицу и лук нужно обжаривать до тех пор, пока не испарится весь сок. Затем в сам фарш добавляем немного зелени на ваше усмотрение, это может быть кинза, базилик или укроп. и сюда же добавляем яичную смесь. Всю начинку перемешиваем.

Переходим к тесту

Слоеное тесто выкладываем на муку, обваливаем и начинаем раскатывать в длину. Берем веточки укропа и выкладываем их на одной половине теста, закрываем второй частью, таким образом, чтобы укроп остался внутри. Раскатываем дальше. Смазываем тесто яйцом. Можно промазать либо только с краю, либо по всему периметру. Выкладываем начинку вдоль теста и закрываем таким образом, чтобы получилась колбаска. Затем на пергаменте выкладываем швом вниз, сворачиваем в улитку и смазываем яйцом для получения корочки. Добавляем немного кунжута для вкуса и для красоты. Затем выкладываем это все на противень и отправляем в духовку. Запекаем 25 минут при температуре 190 градусов.

Тыквенный пай

— превосходная диетическое выпечка, которая не оставит от осенней хандры и следа
Калорийность 102 ккал на 100 г

Ингредиенты:

● 400 г тыквы, нарезанной кубиками
● 4 яйца
● 80 г манной крупы
● корица
● апельсиновая цедра 1 ч. л.

Тыкву залить водой, чтобы она полностью покрывала все кусочки и отварить под крышкой до размягчения. Измельчить блендером до пюреобразного состояния. Поставить обратно на огонь (самый маленький) и помешивая массу, вбить по одному яйца, а затем всыпать небольшими порциями обжаренную на сухой сковородке до нежно-кремового цвета манную крупу. Варить около 5 минут. Добавить корицу и апельсиновую цедру. Загустевшую массу вылить в форму в слегка присыпанную молотой овсянкой и запечь в духовке при температуре 180 градусов до готовности (около 20 минут). Пай полностью остудить и только потом извлечь из формы, по желанию смазать сверху натуральным йогуртом.

Лосось в тесте

Вдохновляющий рецепт от Джейми Оливера

Рыбный пирог – весьма распространенное блюдо, имеющееся в арсенале национальных кухонь самых разных стран. В данном рецепте пальма первенства отдана лососю – рыбе с богатым витаминным составом. Вместе с нежным молодым шпинатом и кресс-салатом получается весьма гармоничная дружеская компания, благодаря которой это блюдо может претендовать на роль основного.

Ингредиенты:

• Оливковое масло
• Лук-шалот 2 шт, мелко нарезать
• Сливочное масло — 1 кусочек
• Шпинат молодой 100 г, крупно нарезать
• Петрушка — 1 пучок, порубить
• Кресс-салат 200 г, половину порубить
• Цедра лимона 1-2 шт.
• Сок 1-2 лимонов
• Мускатный орех натереть
• Сметана 200 г
• Лосось 500 г филе (толстый кусок без кожи)
• Слоеное тесто 500 г
• Яйцо 1 шт., взболтать

Разогрейте духовку до 200° С. Застелите большой противень пергаментом и слегка смажьте пергамент оливковым маслом.

Приготовьте начинку. Пассеруйте шалот на смеси сливочного и оливкового масла на слабом огне 10 минут, до мягкости, не давая ему подрумяниться.

Добавьте шпинат, петрушку, рубленый кресс-салат, цедру и сок одного лимона. Посолите по вкусу и добавьте щепотку тертого мускатного ореха.

Прогревайте 3-5 минут, затем вмешайте 1 ст. л. сметаны. Переложите в сито, установите его над миской и отожмите лишнюю жидкость (не выливайте). Зелень остудите.

Для соуса измельчите оставшийся кресс-салат со сметаной и отжатым соком от тушеной зелени в кухонном комбайне. Посолите и добавьте еще немного лимонного сока по вкусу. Перелейте соус в миску и уберите в холодильник.

Надрежьте филе рыбы вдоль так, чтобы его можно было раскрыть, как книгу. Вложите остывшую начинку в разрез.

Разрежьте тесто пополам и раскатайте обе части в пласты толщиной с монетку и размером примерно на 2 см шире, чем филе. Уложите один пласт на подготовленный противень и по центру выложите рыбу. Слегка смажьте водой края теста и накройте рыбу вторым пластом теста.

Пройдитесь пальцами по всему куску рыбы, разравнивая тесто, чтобы выпустить воздух. Защипните края вилкой. Сделайте сверху разрезы ножом и смажьте тесто яйцом.

Запекайте 20–25 минут, пока тесто не станет хрустящим. Подавайте со сметанным соусом. На гарнир подойдут также зеленый салат и молодой картофель.

Турецкая пиде

Ингредиенты на 4 порции:
для теста:

• Пшеничная мука 250 г
• Яйца 3 шт.
• Натуральный йогурт 1.5 ст. л.
• Растительное масло 0.5 ст. л.
• Сахар 1 ч.л.
• Соль 1 щепотка
• Теплая очищенная вода 0.5 ст.
• Сухие дрожжи 10 г

Для начинки:

• Фарш 400 г
• Болгарский перец 2 шт.
• Жгучий красный перец 0.5 шт.
• Репчатый лук средний 1 шт.
• Чеснок 4 зубчика
• Помидор 1 шт.
• Томатная паста 40 г
• Соль 2 щепотки
• Молотый черный перец 0,5 щепотки
• Паприка 1 щепотка

Начинаем замешивать тесто. Соединяем в миске 1 яйцо, йогурт, теплую воду, дрожжи, сахарный песок, соль и масло растительное. Вместо йогурта, кстати, вы можете использовать сметану. Главное, чтобы она была погуще.
Перемешиваем перечисленные ингредиенты венчиком до образования однородной смеси.
Порциями всыпаем муку и тут же все тщательно перемешиваем.
Когда вся мука добавлена, можно замешивать тесто руками. Выполняем эту процедуру активно, примерно 6-8 минут. Готовое тесто оставляем на расстойку в теплом месте на 30-40 минут, накрыв миску полотенцем или полиэтиленовой пленкой.
Теперь приступаем к приготовлению начинки для наших пиде. Мелкими кубиками нарезаем болгарский перец (лучше брать разного цвета), а острый перец – тонкими полосками. Перед тем, как нарезать острый перец, рекомендую попробовать маленький его кусочек, чтобы определить остроту и, соответственно, количество этого овоща в начинке.
Мелко рубим чеснок и лук.
Начинаем с обжарки лука на растительном масле до мягкости. Сразу добавляем немного приправ.
Следом добавляем фарш. Разминаем его вилкой. Тушим до полуготовности.
Добавляем к фаршу и луку болгарский и острый перец. Перемешиваем начинку и тушим минуты 3-4.
Тем временем ошпариваем помидор кипятком и снимаем с него кожицу. Мелко режем овощ.
Добавляем в готовящуюся начинку помидор, чеснок, томатную пасту, черный перец и паприку.
Все содержимое сковороды хорошо перемешиваем. Если начинка не дает достаточно сока, чтобы происходило тушение, добавьте в нее немного воды. Готовим мясную начинку для выпечки, пока не упарится лишняя жидкость. В конце приготовления солим по вкусу.
Пришел черед вновь поработать с тестом. Достаем его из миски и делим на четыре равные части. Каждую раскатываем в овал, примерно в 30-40 см в длину и 20 см в ширину.
Получившиеся лепешки сразу выкладываем на выстеленный пергаментом противень. Поверх выкладываем несколько столовых ложек мясной начинки, оставляя непокрытым 2-3 сантиметра от края теста.
Края заворачиваем на начинку, прижимая их поплотнее. Концы получившейся «лодочки» хорошо защипываем. Взбитым яйцом смазываем поверхность теста.
Отправляем пиде в духовку, которую предварительно разогреваем до 250ºС, на 10-15 минут.
Как только тесто начнёт румяниться, достаем пиде и поливаем остатками взбитого яйца. В итоге, мы используем одно яйцо на приготовление теста, и еще два – на обмазку и заливку пиде.

Заливку яйцом можно осуществить еще на первоначальном этапе, когда пиде еще не побывали в духовке. Если вы хотите, чтобы пиде были еще более сочными, замените заливку яйцом на обсыпку каким-нибудь пикантным сыром.
Отправляем выпечку обратно в духовку еще на 10 минут. Пиде готовы!
Лучше всего подобную выпечку есть, конечно же, горячей, приправляя острым соусом на ваш вкус.

Пирог-венок с беконом, яйцами и сыром

Вкусный и быстрый пирог очень эффектно смотрится на столе. Начинка может быть любая - все, что есть в холодильнике.

Ингредиенты:

• Тесто пресное слоеное - 500 г
• Бекон - 150 г
• Сыр твердый - 100 г
• Яйца отварные - 2 шт.
• Свежая зелень - по вкусу
• Кунжут - по вкусу

Луковый пирог с картофелем

Отличный пирог для закуски к белому вину.

Ингредиенты:

• Лук репчатый - 450 г
• Тесто песочное - 200 г
• Картофель - 175 г
• Сливки жирные - 100 мл
• Сыр пармезан тертый - 2 столовых ложки
• Масло оливковое - 3 столовых ложки
• Горчица зернистая - 2 столовых ложки
• Яйцо - 1 штука
• Тимьян - 1 столовая ложка

Лук нашинкуйте. Картофель нарежьте кружками,отварите. Листья тимьяна нарежьте.

В сотейнике нагрейте масло и обжарьте лук на маленьком огне до мягкости, периодически помешивая.

Разогрейте духовку до 200°С. В прямоугольной форме для выпечки выложите из теста основу для пирога с бортиками. Наколите вилкой, выстелите бумагой для запекания, всыпьте сухую фасоль и поставьте в духовку на 12–15 минут. Фасоль и бумагу удалите, форму с тестом снова поставьте в духовку, чтобы тесто пропеклось. Остудите.

Убавьте температуру до 150°С. Основу для пирога намажьте горчицей, сверху выложите лук, картофель (по центру в виде чешуи).

Взбейте яйцо, сливки, тимьян и 1 ст. л. пармезана, залейте смесью начинку в форме, сверху посыпьте оставшимся пармезаном и запекайте до готовности.

Ржаной пирог с тыквой, курицей и кедровыми орешками

Ингредиенты:

• молоко 180 мл
• вода 70 мл
• свежие дрожжи 20 г
• пшеничная мука 200 г
• сахар 50 г
• ржаная мука 400 г
• соль 10 г
• яйцо 2 шт.
• сливочное масло 50-70 г

Для начинки:

• репчатый лук
• шампиньоны
• свежая тыква
• кедровые орешки
• курица
• тертый сыр
• мускатный орех.

Тесто:

Смешать теплое молоко с водой и свежими дрожжами. Отдельно отмерить и просеять пшеничную муку, смешать с сахаром. Соединить молоко с дрожжами с мукой и хорошо вымешать опару, накрыть полотенцем и убрать в темное теплое место примерно на 1 час.
Достать опару и добавить в нее ржаную муку, соль, яйца и сливочное масло комнатной температуры. Все хорошо вымешать, добавив немного муки при необходимости. Снова накрыть полотенцем и убрать в теплое темное место на 1 час. В течение этого времени тесто стоит пару раз обмять.

Начинка:

Обжарить на сливочном масле репчатый лук, добавить шампиньоны, свежую тыкву, кедровые орешки. Затем добавить курицу (свежую или отваренную заранее). Посолить, поперчить по вкусу. Влить сливки. По желанию можно добавить: тертый сыр (в идеале — тертый сыр моцарелла для пиццы) и мускатный орех.

Раскатать тесто, наполнить начинкой, смазать пирог яйцом или молоком.

Запечь сформированный пирог в разогретой духовке 180 г. до готовности (в среднем 30 мин.). Достать, смазать сливочным маслом и дать отдохнуть 5 мин. на деревянной поверхности, накрыв полотенцем.

Английский пирог со свининой

«Мелтон-Моубрейский пирог со свининой» - официальное название самого известного британского классического мясного пирога. Мелтон-Моубрей - город в графстве Лестершир, где был придуман этот знаменитый пирог.

Ингредиенты для пирога диаметром 15 см:

начинка:

• 500 г свиной лопатки или корейки без кожи, мясо порезать кубиками 1 см
• 400 мл рассола
• 100 г рубленой свиной грудинки или свиного фарша
• 100 г копченого бекона, мелко нарезанного
• 2 ст. л. свежего шалфея, мелко нарезанного
• 2 ст. л. листиков свежего тимьяна, мелко нарезанных
• 1 ч. л. без верха (или меньше) свежемолотого черного перца
• ½ ч. л. молотой гвоздики
• ½ ч. л. молотого мускатного цвета (или мускатного ореха)
• ½ ч. л. соли

тесто:

• 25 г сливочного масла, порезанного кубиками + для смазки формы
• 75 г топленого свиного сала (смальца)
• 100 мл воды
• 225 г просеянной муки
• 1 ч. л. соли
• 1 яйцо + 1 яйцо для смазки пирога

соус:

• 125 мл сидра
• 125 мл свиного бульона
• 6 г листового желатина

Выложите кубики свинины в миску и залейте рассолом. Тщательно перемешайте и уберите в холодильник на 30 минут, чтобы мясо как следует замариновалось. Затем промойте его в холодной проточной воде и обсушите на кухонном полотенце.

Чтобы приготовить тесто, в небольшой сотейник положите сливочное масло и сало, влейте воду. Подогревайте до тех пор, пока масло и сало не растают, но не доводите до кипения.

В миске соедините муку и соль, добавьте яйцо и перемешайте. Влейте растопленные масло и сало и замесите тесто. Если муки недостаточно, добавьте еще немного, чтобы тесто получилось однородным и не липло к рукам. Оберните его в пищевую пленку и уберите в холодильник на 1 час.

В большой миске смешайте промытые и обсушенные кубики свинины, рубленое мясо или фарш, бекон, травы, специи и соль. Все тщательно перемешайте и отставьте на время в сторону.

Разогрейте духовку до 180 °C. Обильно смажьте сливочным маслом 15‑сантиметровую форму для выпечки со съемным дном. Достаньте тесто из холодильника и отрежьте от него четверть - из этого куска мы сделаем верх пирога. Больший кусок теста раскатайте на присыпанной мукой поверхности в круг диаметром 25 см и толщиной 5-8 мм. Выложите лепешку на дно формы для выпечки, аккуратно прижмите тесто ко дну и стенкам формы, излишки по краям оставьте свободными. Выложите в форму начинку, плотно спрессовав мясо.

Раскатайте отложенную четверть теста в лепешку, выложите ее в центр пирога поверх начинки. Свободные края теста смочите водой, соедините с краями лепешки и прижмите швы с помощью зубцов вилки. В центре проделайте небольшое отверстие для выхода пара. Поставьте пирог в духовку и выпекайте 25 минут при 180 °C. Затем уменьшите температуру до 160 °C и выпекайте еще 45 минут.

Выньте пирог из духовки и извлеките из формы. С помощью кулинарной кисти смажьте его со всех сторон сырым яйцом и верните в духовку еще на 20 минут - корочка должна стать золотистой. Готовый пирог остудите на решетке для выпечки.

Смешайте сидр и свиной бульон в небольшой кастрюле, доведите до кипения на среднем огне, дайте половине жидкости выкипеть, а затем снимите с огня. Замочите желатиновые листы в небольшом количестве холодной воды на 3 минуты, взбейте до однородности, добавьте к смеси сидра и свиного бульона и тщательно перемешайте - соус готов. Остывший соус вылейте в отверстие пирога и уберите его в холодильник на полчаса.

Перед тем как подавать на стол, убедитесь, что пирог согрелся до комнатной температуры. К нему предложите горчицу и маринованные огурчики.

Пирог из картофеля с моцареллой и салями

Ингредиенты:

• 600 г крупного картофеля воскового сорта
• 50 г растопленного несоленого сливочного масла
• 12 пластов пресного слоеного теста фило
• 2 ст. л. петрушки, крупно нарезанной
• 100 г салями, тонко нарезанной
• 1 шарик буйволиной моцареллы, нарезанный тонкими ломтиками
• 5 яиц, сваренных вкрутую и мелко рубленных
• 100 мл сметаны
• соль и свежемолотый черный перец

Сварите картофель с кожурой в кипящей подсоленной воде почти до готовности, оставьте обсохнуть и остыть. Очистите картофель и нарежьте на ломтики толщиной 5 мм. Отложите в сторону.

Разогрейте духовку до 200 °С. Разъемную форму для пирога смажьте небольшим количеством растопленного сливочного масла. Выложите в форму пласт теста фило так, чтобы оно выходило за края формы, смажьте растопленным сливочным маслом. Положите еще один слой теста фило, смажьте маслом. Повторяйте так, пока не выложите все слои теста.

Вареный картофель посолите и поперчите по вкусу. Половину порции разложите внахлест на дне формы. Сверху посыпьте половиной порции измельченной петрушки, затем положите половину порции салями, тоже внахлест, и слой из половины порции моцареллы. Посыпьте сыр мелко рубленными яйцами. Выложите сверху сметану, сбрызните 1 ч. л. воды. Положите еще один слой салями, затем моцареллы, посыпьте оставшейся петрушкой и последним слоем уложите картофель. Посолите и поперчите по вкусу.

Накройте начинку тестом, которое выступало за края формы, и смажьте оставшимся растопленным маслом.

Французский классический Киш Лорен

Французский открытый пирог киш – одно из немногих блюд, которое можно есть и в холодном виде, и в горячем. Оно «придется ко двору» и во время завтрака, и в обед, и на ужин. Им можно с удовольствием лакомиться дома во время семейных застолий и посиделок, а можно захватить этот пирог с собой на пикник.

История киша берет свое начало в 16 веке, его изобретатели – жители французской провинции Лотарингия. Оттуда пошло и название классического открытого пирога – киш Лорен (французское название этой провинции Lorraine, нем. Lothringen).

Что такое классический французский киш? Это открытый пирог из рубленого теста, насыщенного сливочным маслом, а потому рассыпчатого и слегка солоноватого. Основу для начинки киша составляют жирные сливки, яйца и сыр.

На сегодняшний день существует масса вариантов приготовления киша – классический с копченой грудинкой, с луком, зеленью, овощами, грибами, рыбой и даже… с ягодами!

Ингредиенты:

• 250 г просеянной муки
• щепотка соли
• 125 г охлажденного сливочного масла, натертого на крупной терке
• 1 охлажденное яйцо
• 3 ст. ложки ледяной воды

Для начинки :

• 250 г копченой грудинки
• 200 мл жирных сливок
• 4 яйца
• 150 г тертого сыра Грюйер
• Соль, свежемолотый черный перец по вкусу
• Щепотка тертого мускатного ореха

Для теста: муку смешать с солью, добавить хлопья масла, яйцо, воду и соль (можно использовать кухонный комбайн с насадкой-ножом). Скатать шар, обернуть пищевой пленкой, убрать на 1 час в холодильник.

Для начинки: грудинку нарезать мелкими полосками, обжарить.

Смешать сливки, 2/3 тертого сыра, слегка взбитые яйца. Приправить солью, перцем и мускатным орехом. В яично-сливочную смесь выложить грудинку.

Разогреть духовку до температуры 190 С. Тесто раскатать, выложить в форму с бортиками, сделать проколы вилкой. Запекать 15 минут.

Достать корж, выложить на него начинку, сверху присыпать оставшимся сыром и запекать еще 30 минут.

Киш по-итальянски с томатами, базиликом и сыром

Ингредиенты:

• 300 г муки
• 150 г охлажденного сливочного масла, натертого на крупной терки
• 1 яйцо
• 8 ст.ложек ледяной воды
• щепотка соли

Для начинки :

• 300 г томатов-черри
• 300 мл жирных сливок
• 2 охлажденных яйца
• Пучок зеленого базилика
• 50 г тертого сыра Пармезан
• Немного оливкового масла
• Соль, перец по вкусу

Для теста: смешать сливочное масло с просеянной мукой, водой и слегка взбитым яйцом, добавить соль. Скатать в шар, обернуть пленкой и убрать в холодильник на 1 час.

Разогреть духовку до температуры 180 градусов С. Тесто раскатать, выложить в круглую форму с бортиками, наколоть вилкой.

Томаты разрезать пополам, выложить в другую огнеупорную посуду, посолить, поперчить, сбрызнуть маслом. Одновременно с коржом запекать 25 минут.

Пока запекается корж и помидоры сделать заливку: смешать взбитые яйца и сливки, посолить, добавить рубленый базилик.

Корж присыпать половиной пармезана, выложить помидоры, залить яично-сливочной смесью, еще раз присыпать оставшимся сыром. Выпекать 20-25 минут.

Подавать пирог со свежими листиками базилика.

Татарский ЗУР БЭЛИШ

Зур бэлиш в переводе с татарского - «большой пирог», им можно накормить большую компанию вкусно и сытно.
Это высокий пирог, его начинкой может быть говядина, птица, субпродукты в сочетании с картофелем, тыквой, крупами, капустой.
Обычно зур бэлиш готовят по праздникам для дорогих гостей или по выходным дням для своих родных и близких.

Ингредиенты:

Тесто пресное:

• Сметана - 200 г
• Кефир (йогурт) - 150 г
• Яйцо - 1 шт.
• Растительное масло - 1 ст.л.
• Сливочное масло - 150 г
• Соль - 0,5 ч.л.
• Сода чайная - 1 ч.л.
• Мука - 700 г

Для начинки:

• Мясо с жирком (говядина+баранина+гусиное мясо, можно взять просто один вид мяса) - 1,5 кг
• Картофель - 1,5 кг
• Лук репчатый - 2 шт.(крупный)
• Соль - 0,5 ст.л.,
• Перец черный молотый - по вкусу
• Бульон для вливания в пирог- 1 стакан
  (говяжий или куриный, если бульона нет - в рецепте заливка).

Для теста:

В чашке смешать сметану, кефир, яйцо, растительное масло, растопленное сливочное масло комнатной температуры, соль. Погасить уксусом чайную соду и добавить в чашку. Всыпать муку, замесить тесто. Тесто накрыть кухонной салфеткой и оставить «отдыхать», пока будем готовить начинку.

Для начинки: Мясо нарезать небольшими кубиками, примерно, шириной в 2 см.
Картофель нарезать кубиками шириной в 1,5-2 см., я нарезаю в кухонном комбайне.
Лук мелко нарезать. В чашке смешать мясо, лук, картофель, посолить, поперчить по вкусу.

Бульон:

В небольшой сотейник влить 300 мл. воды, добавить 50 г сливочного масла, 1/3 ч.л. соли, довести всё до кипения. Проварить пару минут - и наш бульон для заливки готов.

Толстую сковороду чугунную, обмотать с внешней стороны полотенцем, для того, что не рвались края теста.
Тесто ещё раз обмять руками и разделить в пропорциях 1 к 3.
Большая часть пойдёт на дно. От меньшей части отделяем маленький кусочек, размером с горох, это у нас будет «пупок» («кэндек»), который будет закрывать дырочку для вливания бульона. Оставшийся кусок разделить на 2 части - это будет «крышка» пирога и украшение, но можно обойтись и без украшения и сделать просто одну крышку.

Раскатываем большую часть теста таким образом, чтобы его края свисали со сковороды на 5-6 см. Подготовленную начинку выложить в сковороду на раскатанное тесто.
Края теста собрать кверху и защемить.

Раскатать кусочек теста для «крышки», накрыть пирог и защипать с боковыми краями теста.

Раскатать кусочек теста для украшения, такого же размера, как «крышка», сделать луче-образные надрезы, как показано на фотографии, положить на «крышку», защемить края, и защемить попарно надрезы.
В середине пирога сделать дырочку размером с монету и прикрыть её «пупочком», в эту дырочку будем потом вливать бульон.
Пирог смазать растопленным сливочным маслом и поставить запекаться в уже нагретую духовку до 200 градусов С на 2-2,5 часа.

Через час-полтора после запекания, достаём наш пирог, открываем «пупочек» и вливаем в него 1 стакан бульона (может чуть меньше или больше, всё зависит от наличия сока в пироге), закрываем «пупок» и отправляем обратно в духовку.

Если верх пирога уже достаточно зарумянился, а до его полного приготовления ещё много времени, нужно взять бумагу для выпечки, скомкать её, намочить холодной водой, немного отжать и прикрыть ею верх пирога. Этот способ спасёт пирог от подгорания теста.

Открываете крышечку, пробуете на готовность мясо и картошку, если готово - сразу подаём, если нет - печем дальше.

Подаём на стол сразу же горячим, в той же форме где он и запекался. Режем крышку пирога по кругу, и каждому в тарелку кладём кусочек теста и картошку с мясом, а потом режем пирог вместе с дном, и подаём нижнюю корочку теста (пропитанную соками и бульоном) с начинкой. Так заведено, что каждый гость должен попробовать и крышку, и начинку, и дно пирога.

Финский рыбный пирог калакукко

Калакукко (фин. kalakukko ) - финский национальный пирог из рыбы с салом, запечённый в ржаном тесте. Внешне напоминает большой кусок ржаного хлеба. Вопреки расхожему ложному пониманию названия «калакукко» (якобы название пирога происходит от финских слов «kala» (рыба) и «kukko» (петух)), в названии нет ничего необычного, так как «кукко» берёт своё происхождение в карельском языке и означает «пирог».

Ингредиенты:

• 1 кг филе лосося
• 200 г ржаной муки
• 200 г пшеничной муки
• 1,5 ст. л. сливочного масла + для смазывания
• 200 г сала шпик
• 2 луковицы
• 1 яйцо
• 40 мл сливок жирностью 9%
• соль, перец

Просеять в миску ржаную и пшеничную муку. Добавить щепотку соли, влить 1 стакан кипяченой воды комнатной температуры. Перемешать. Добавить размягченное масло и вымесить гладкое однородное тесто. Размять его в диск, завернуть в пленку и поместить в холодильник на 30 мин.

Сало нарезать кубиками. Лук очистить и крупно нарезать. Разогреть сковороду и обжарить на среднем огне сало, 8–10 мин. Добавить лук, увеличить огонь и готовить, помешивая, 6 мин. Снять с огня.

Рыбу вымыть, нарезать кусками и пропустить через мясорубку вместе с обжаренным салом и луком. Добавить в получившуюся начинку сливки, соль и перец. Перемешать.

Раскатать половину теста в пласт толщиной примерно 1 см. Вырезать из него большой круг.

Поместить круг на накрытый пергаментом противень, выложить начинку. Раскатать оставшееся тесто в круг чуть большего диаметра, чем первый. Накрыть им начинку и защипнуть края.

Из остатков теста вырезать небольшие звездочки или листики и цветочки. Украсить ими пирог, смазать поверхность слегка взбитым яйцом и поставить в разогретую до 250°С духовку на 15 мин. Уменьшить температуру духовки до 140°С и готовить 2,5–3 ч, периодически смазывая пирог маслом.

Бельгийский луковый пирог

Этот пирог в Бельгии называют Flamiche. Как всегда, каждый городок гордится собственным вариантом рецепта, но мы представляем классический деревенский флемиш.

Ингредиенты:

• 1 кг дрожжевого сдобного теста
• 3-4 крупные луковицы
• 1 кг полутвёрдого сыра (классически используется бельгийский сыр булетт)
• 0,5 кг сливочного масла
• Два десятка яиц
• Соль, черный молотый перец

Тесто раскатываем тонким слоем и кладём на огнеупорный противень.

Сыр режем плоскими кусочками, лук режем кольцами и полукольцами, а масло кромсаем крупными кусками.

По всей поверхности раскладываем по тесту лук, сыр и масло вперемешку

Яйца взбиваем с солью и черным перцем и покрываем тесто.

Выпекаем в духовке при температуре до 220 градусов примерно 20 минут (может быть, придётся накрыть фольгой).

Как правило, пирог едят горячим и запивают красным вином.

Польский мясной пирог

Такой пирог обычно готовят к субботним посиделкам с друзьями или к приезду гостей. Большую часть в нём составляет начинка, которая состоит из нескольких ингредиентов. А основной ингредиент начинки, конечно, краковская колбаса !

• Колбаса (краковская или колбаски охотничьи) - 250 г
• Фасоль (отварная, Бланш — белая мелкая) - 150 г
• Сыр твердый - 100 г
• Маслины - 100 г
• Зелень — 3-5 веточек
• Соль по вкусу
• Перец черный по вкусу

Заранее отварить одну упаковку фасоли, следуя рекомендации на пачке. Замочить на 4 ч., а затем варить до готовности около 1,5 ч. В отваренном виде она прекрасно хранится в холодильнике. Таким образом, её удобно использовать в течение недели для нескольких блюд.

Сыр и колбасу нарезать небольшими кубиками. Зелень и маслины — мелко порубить.

Смешать все компоненты начинки, посолить и поперчить по вкусу.
Теперь берёмся за тесто. Яйца, майонез и сметану взбить венчиком. Не стоит пренебрегать майонезом, т. к. без него тесто будет более плотным и тяжелым.

Добавить просеянную муку, смешанную с содой, и замесить тесто. Оно должно получиться липким, по консистенции, как густой мед.

Добавить начинку к тесту и месить до однородной массы.

Поляки готовят этот пирог в большой прямоугольной форме. Можно взять форму для хлеба (11х21 см). Смазать её растительным маслом и присыпать мукой. Выложить полученную массу в форму.

Выпекать 40-50 мин. в заранее разогретой до 180 градусов духовке около 60 мин. Готовность проверить деревянной шпажкой.

Кулебяка по-старинному

Название этого пирога очень часто можно встретить в произведениях многих русских писателей XIX века. Вот, например, какую кулебяку заказал гурман Петр Петрович Петух в повести Н. В. Гоголя «Мертвые души»: «Да, кулебяку сделай на четыре угла, в один угол положи ты мне щеки осетра да визигу, в другой запусти гречневой каши, да грибочков с луком, да молок сладких, да мозгов, да еще знаешь там этакого… Да чтоб с одного боку она, понимаешь, зарумянилась бы, а с другого пусти ее полегче. Да исподку-то, понимаешь, пропеки ее так, чтобы рассыпалась, чтобы всю ее проняло, знаешь, соком, чтобы не услышал ее во рту - как снег растаяла».

Ингредиенты:

тесто для кулебяки:
мука 320 г
молоко 120 мл
яйцо 1 шт.
дрожжи свежие 20 г
масло сливочное 60 г
соль 0,5 ч. л.
сахар 1 ст. л.

первый фарш:
рис отварной 0,5 стакана
зелень укропа и петрушки 1 ст. л.
масло сливочное 10 г

второй фарш:
филе щуки 400 г
оливковое масло 2 ст. л.
лук 1 шт.

филе лосося 150 г
оливковое масло 0,5 ст. л.
яйцо 2 шт.

Приготовить тесто для кулебяки. В тёплом молоке развести дрожжи, добавить сахар, соль и 30 г муки от общего объёма. Размешать, дать подойти.
Когда опара увеличится вдвое, добавить растопленное масло, яйцо.
Всыпать муку, замесить мягкое тесто, накрыть, дать подняться вдвое.

Из щуки приготовить фарш. Слегка припустить его на оливковом масле с обжаренным луком. Лосось припустить (до изменения цвета).

Рис смешать с маслом и зеленью. Яйца мелко порубить.

Тесто поднялось. Разделить его на две неравные части. Меньшую раскатать в овальную лепёшку.

Выложить начинку из риса, оставив края свободными. На рис выложить фарш из щуки.

Следующим слоем идут рубленные яйца. На них выложить ломтики лосося.

Вторую часть теста раскатать в овал большего размера. Укрыть кулебяку, защипать края. Верхнюю лепёшку лучше разместить поверх края нижней лепёшки. Я сделала наоборот, и при подъёме теста, кулебяка немного развернулась.

Украсить кулебяку деталями из теста, смазать желтком, дать расстояться 10-15 мин.

Выпекать кулебяку при 200 градусах С 15-20 мин.

Русский курник

Курник пекли традиционно к свадьбе. Причём жених с невестой пекли каждый, свой курник. Пирог жениха украшался фигурками людей, а пирог невесты - цветами и птицами.

Ингредиенты:

тесто для курника:

• масло сливочное 200 г
• мука 320 г
• вода холодная 100 мл
• соль 1/3 ч. л.
• сахар 1 ч. л.

тесто для блинчиков:

• молоко 300 мл
• яйцо 1 шт.
• мука 80 г
• соль 1/4 ч. л.
• сахар 1 ч. л.
• оливковое масло 1 ст. л.

первый фарш:

• яйцо 1 шт.
• зелень
• масло сливочное 10 г

второй фарш:

• куриное филе 400 г
• лук 0,5 шт.
• оливковое масло 1 ст. л.
• перец

третий фарш:

• грибы свежие 200 г или сухие 50 г
• лук 1 шт.
• зелень
• масло оливковое 1 ст. л.
• яйцо 1 шт. (для смазывания)

В молоке растворить соль, сахар, добавить яйцо, слегка взбить венчиком.
Всыпать муку, замесить жидкое тесто, влить в тесто 1 ст. л. оливкового масла.

Испечь тонкие блинчики, не смазывая сковороды.

Для теста масло порубить с мукой с помощью ножа или лопатки.

В холодной воде растворить соль и сахар, влить в мучную смесь, замесить мягкое тесто, скатать в шар, завернуть в плёнку и убрать в холодильник.

Сварить рассыпчатый рис. Смешать с рубленными крутыми яйцами, добавить зелень и масло.

Куриное филе и лук мелко нарезать, обжарить на оливковом масле, посолить, поперчить.

Свежие грибы и лук мелко нарезать (если грибы сухие, то их предварительно замочить и отварить), обжарить на оливковом масле, добавить укроп и соль.

Тесто для курника разделить на 1/3 и 2/3. Меньшую часть раскатать в круг. На середину круга положить блинчик, на блинчик выложить начинку из риса с яйцом, накрыть блинчиками.

Следующим слоем выложить куриную начинку, накрыть блинчиками.

Последний слой - грибная начинка. Все фарши выкладывать горкой.

Большую часть теста раскатать в круг такого размера, чтобы он мог укрыть весь пирог. Сделать 4 радиальных надреза. Укрыть весь курник.

Места надрезов соединить, смазывая яйцом и защипывая швы. Низ пирога по окружности защипать. Украсить пирог фигурками из теста, как фантазия подскажет.

Смазать весь пирог желтком. Выпекать при 200 градусах С 30-35 мин.

Губадия — татарский многослойный пирог

Губадия — настоящее кулинарное произведения искусства. Количество слоев в ней символично — оно определяет, сколько ночей может оставться жених в доме невесты.
Перед тем, как приступить к разделыванию губадии, отец жениха накрывал её платком или тастымалом (домотканым полотенцем) и поверх них клал деньги, — тем самым, выкупая её. Только после этого остальным гостям разрешалось взять кусок этого блюда. Гости тоже оставляли деньги, которые предназначались молодым, на специальном подносе. Губадию разрезали на четыре части, причём одну четвёртую часть увозили в дом жениха, где раздавали тем родственникам, которые не присутствовали на свадьбе. Существует татарская поговорка: «Научилась готовить губадию – можешь замуж выходить».

Ингредиенты на 12 порций:

Для теста:

• мука - 500 г
• 1 стакан молока
• сухие дрожжи - 10 г
• растопленное сливочное масло - 50 г
• 2 желтка
• сахарный песок - 1 ст. ложка
• щепотка соли

• баранина (филе) - 500 г
• рис - 1 стакан
• смесь сухофруктов - 100 г
• 150 г растопленного сливочного масла
• лук - 2 шт.
• вареные яйца - 4 шт.
• растительное масло - 2 ст.ложки
• соль, черный молотый перец.

В теплое молоко всыпьте дрожжи, сахарный песок и половину просеянной муки.
Перемешайте, накройте пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 1 час. Добавьте в опару желтки, сливочное масло, соль и оставшуюся муку. Замесите тесто, переложив его на присыпанную мукой поверхность и вымешивайте, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Верните тесто в миску, накройте его и оставить еще на 1 час. Обомните тесто еще 2 раза с интервалом в 40-50 минут.

Пока тесто подходит приготовьте начинку. Мясо нарезжьте кусочками и пропустите через мясорубку.

Очистите лук, мелко порубите и обжарьте в разогретом растительном масле 5 минут. Добавьте фарш и готовьте, помешивая и разминая комки фарша, еще в течение 8 минут. Снимите с огня и остудите. Посолите и поперчите по вкусу.

Сварите до готовности рис. Яйца мелко нашинкуйте или измельчите с помощью яйцерезки. Сухофрукты вымойте, нарежьте маленькими кусочками, а затем ошпарьте кипятком.

Две трети получившегося теста раскатайте в круг диаметром на 5 см больше, чем диаметр вашей формы. Уложите тесто в смазанную маслом форму, сверху обильно сбрызните маслом.

Выложите на тесто треть риса, затем положите мясную начинку. Сверху вторую треть риса и слой яиц. Выложите оставшийся рис и сухофрукты.

Полейте растопленным сливочным маслом. Оставшееся тесто раскатайте в круг и поместите сверху, защипайте края. Еще один вариант: перетереть руками муку с солью и сливочным маслом, чтобы получилась крупная крошка. Крошкой посыпать пирог сверху. Выпекайте пирог 35-40 минут при температуре 190° С.

Городок Мелтон Моубрей (Melton Mowbray), что в Лестершире, знаменит своими пирогами со свининой на весь мир. Эти чудные пироги, придуманные охотниками на лис, прекрасная закуска из нежной свинины с желе в хрустящем плотном тесте. Мелтонский пирог едят в холодном виде с маринованными овощами. В старину удобно было взять такой пирог с собой на охоту или на работу. Мелко нарубленная жирная свинина долгого приготовления, залитая желе, сохранялась несколько дней, и у хозяйки не болела голова, чем накормить семью перед сном.

Пироги со свининой – одно из традиционных блюд английских бедняков. В Рождество, пока богатые лакомились изысканной птицей, бедняки радовались куску сытного свиного пирога со стаканом чая.

Тесто

Тесто для пирога готовится на свином смальце. Только жир! Никакое сливочное масло не выдержит начинку из свинины, да еще добрую порцию желе. После того, как тесто отлежится сутки в холодном месте, вы будете удивлены его эластичности, прочности, податливости.

Как выпекать мелтонский пирог со свининой?

Мясной пирог никогда не выпекается в форме! Форма пирогу придается при помощи специального деревянного приспособления и ладоней. Это полностью ручная работа. Пирог в духовке во время выпечки осаживается, приобретая неправильную форму. Не волнуйтесь, тесто выдержит начинку! О, они такие милые своей неидеальностью!

Пирог, выпеченный в форме, не имеет права называться мелтонским.

Свинина

Начинка для мелтонского пирога – свинина. Лучше выбирать жирную лопатку – мясо здесь нежное, сочное, годится для длительного приготовления. Помните, что жира должна быть треть от объёма мяса, тогда начинка для любого пирога будет сочной. Мясо нужно нарубить или нарезать острым ножом.

Желе

Приготовление английского мясного пирога занимает определенное время. Нам необходимо подготовить желе для заливки. Лучшее натуральное желе готовится из свиной ножки или рульки с кореньями и травками. Я советую отбросить желатиновое искушение. Приготовьте желе самостоятельно.

Мелтонский пирог под защитой

Мелтонские пироги удовольствие дорогое во всех смыслах. Во-первых, нам понадобится хорошая качественная свинина для начинки и желе, свиной смалец для теста. Пирог выпекается только из свежей свинины, поэтому начинка никогда не бывает розового цвета как ветчина. Во-вторых, приготовление мелтонского пирога занимает пару суток, а это временные затраты. В-третьих, готовится пирог вручную, без мясорубок, процессоров, форм для выпечки, а ручной труд ценится выше. Готовьте ваши фунты!

С 2009 года пироги взяты под защиту Ассоциацией производителей пирогов из свинины в соответствии с Европейским законом.

Многие компании и небольшие пекарни по всему миру пытаются повторить успех Dickinson & Morris из Мелтон Моубрей, которые сегодня пекут пироги так, как делали в 1850 году, не изменяя рецепта вот уже двести лет. Представляете, какая преемственность поколений?

Рецепты моих любимых мясных пирогов

Наверное, вы перепробовали массу мясных пирогов. Ведь их каких только не бывает, и каждый имеет особенную историю, возраст, национальность, тонкости в приготовлении начинки и теста. Без таких тонкостей, уточнений пирог испечь не получится, вернее, это будет обычный мясной пирог. Но мы-то большего хотим?

На своем сайте я с удовольствием вам представляю самые удачные рецепты мясных пирогов (пользуйтесь поиском). Можно ли менять мясо в начинке? Нет, нельзя. Если заменить мясо в пироге на курицу, то получится пирог с курицей. Можно ли заменить говядину или баранину свининой? Нет, возможно пирог готовят мусульмане или иудеи, о какой свинине речь-то вообще?

В мельтонском пироге для начинки используется свинина и свиной крепкий бульон, значит замена на говядину, курятину и бульон из кубика невозможна. Нужно уважать традиции.