Пошаговые рецепты приготовления супа харчо в домашних условиях из говядины, свинины, курицы, баранины: готовим ресторанный суп харчо дома на плите и в мультиварке

Оценка
рецепта

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

3 гр.

4 гр.

Углеводов

54 ккал.

Вариант 1: Классический рецепт супа харчо в домашних условиях из баранины

Молодая ароматная баранина - самое подходящее мясо для блюд кавказской кухни. Это, конечно, не догма, и вообще довольно спорное утверждение. Так, современные рецептурные сборники рекомендуют готовить харчо преимущественно на говяжьем бульоне. В отличие от них, отечественная кулинарная литература двадцатого века содержит немало рецептов харчо на баранине. Один из них, наиболее типичный, и начинает подборку.

Ингредиенты :

• мясо молодого барашка - полкило;
• четыре ложки круглозёрного риса (крупа);
• 600 гр. свежих помидоров;
• чеснок;
• столовая ложка соуса «Ткемали»;
• три луковицы;
• ложечка приправы хмели-сунели;
• горошки чёрного перчика - 4 шт.;
• свежая зелень: укроп, базилик, кинза;
• четверть стакана масла, обязательно нерафинированного.

Пошаговый рецепт классического супа харчо в домашних условиях из баранины

Тщательно промываем баранину в проточной воде, обсушив полотенцами, нарезаем мясо кусочками прямоугольной формы.

Выложив баранину в трёхлитровую кастрюлю, доливаем к ней два литра остужённой кипячёной воды. Добавив перец горошком, помещаем на самый максимальный нагрев. Убирая с поверхности пенку, быстро доводим до бурного кипения, после чего варим мясо при незначительном кипении при закрытой крышке. Приготовление бульона может занять от полутора до двух часов, всё зависит от качества баранины. Важно, чтобы готовое мясо легко прокалывалось остриём ножа.

Как только поставили варить бульон, можно приступить к подготовке томатов. Их нужно хорошо обмыть, залить крутым кипятком в глубокой миске. Выдержав минуты две, быстро охлаждаем помидоры, залив проточной водой из-под крана. Надрезав возле плодоножки, аккуратно стягиваем с мякоти шкурку, нарезаем помидор мелкими ломтиками.

Очистив луковички, шинкуем их кольцами, затем короткими полосочками.

Налив в сковороду ложку масла, выкладываем в него лук. Прижариваем на малом огне, систематически помешивая, пока ломтики не начнут золотиться с краёв.

Подливаем на сковороду не более двух ложек бульона, а минуты через две добавляем томаты. Накрыв крышкой, тушим до десяти минут и выключаем.

В готовый кипящий бульон засыпаем рис, следом за ним выкладываем в кастрюлю томатную обжарку. Обязательно размешайте, чтобы рисовые зёрнышки отделились, иначе слипнутся. Слегка уменьшаем нагрев, подсаливаем.

Когда рис практически готов, добавляем, продавливая прессом, пять зубцов чеснока и мелкорубленую зелень. Проварив пять минут, кладём в суп ткемали, добавляем хмели-сунели, после чего медленно томим не больше минуты и убираем с нагрева.

Вариант 2: Быстрый рецепт супа харчо в домашних условиях из курицы

Блюда из мяса птицы столь же типичны для Кавказа, как и приготовленные из баранины. Курятина больше гармонирует с рисом, нежели с перловкой, да и варится белая крупа намного быстрее. Такие критерии выбора продуктов подскажут любому внимательному повару, что перед ним рецепт быстрого приготовления харчо. Сварите знаменитый ароматный суп из курицы, им с удовольствием пообедают и дети.

Ингредиенты :

• половина некрупного домашнего цыплёнка - примерно 400 граммов;
• 150 гр. белого риса;
• две крупные луковицы;
• 400 гр. картофеля;
• три полные ложки густого томата;
• две ложки чистого масла;
• чеснок;
• соус ткемали;
• свежая кинза (зелень);
• хмели-сунели - одна ложечка.

Как быстро приготовить ароматный суп харчо в домашних условиях из курицы

В трёхлитровой, эмалированной кастрюле ставим варить куриный бульон, воду наливаем не доверху, а только на две трети объёма. Обязательно хорошо промойте курицу, оскабливая её шкурку ножом. Снимайте пену, не дожидаясь кипения, на этот момент поверхность бульона должна быть чистой, иначе при интенсивном бурлении пена опустится и замутнит бульон. Чтобы получить наваристую, прозрачную основу для супа, следует готовить под крышкой, не давая интенсивно кипеть. Варим куриный бульон 40 минут.

Очистив луковицы, режем их мелкими ломтиками. Пассеруем в сковороде до прозрачности, подлив самую малость масла. Когда ломтики начнут едва заметно румяниться, выкладываем Ткемали, перемешиваем, посыпаем рубленой кинзой, добавляем весь томат.

Солим пассеровку и приперчиваем, прогреваем до пяти минут, насыпаем рубленый чеснок, перемешав, выдерживаем на огне ещё минуту и отставляем. Курицу вынимаем из бульона, приостужаем, разбираем от косточек, нарезаем короткими ломтиками. Такой же формой, но чуть меньшим размером, измельчаем очищенную картошку.

Промываем, чуть замачиваем в чистой воде рис. Закладываем его мразу вслед за картофелем в кипящий бульон, проварив минут пять, опускаем туда же и курятину. После закипания вводим пассеровку, солим, засыпаем все специи. Довариваем харчо минут семь, для куриного супа этого достаточно, кладём ещё неполную ложечку рубленого чесночка, перемешиваем, после нескольких секунд кипения выключаем и настаиваем.

Вариант 3: Кавказский суп харчо в домашних условиях из говядины

Готовим харчо по всем правилам на говяжьем мясокостном бульоне. Аджику предпочтительнее использовать домашнюю, приготовленную из чеснока, сладкого и горького перца. За неимением таковой, возьмите понемногу перечисленных продуктов, измельчите и добавьте в суп вместо аджики. Покупной острый соус содержит специфические приправы, которые могут многим прийтись не по вкусу, сначала попробуйте его, только затем добавляйте в суп.

Ингредиенты :

• телятина, парная - полкилограмма мякоти и 200 граммов разрубленных косточек;
• две ложки аджики и одна - томата;
• полстакана перебранного риса;
• три луковички;
• пять горошинок перца, два листочка лаврушки, ложка с горкой рубленого чеснока;
• зелень, любая - количество, по вкусу;
• масло нерафинированное.

Как приготовить

Косточки осмотреть, удалить осколки, мясо мелко нарезать, опустить в кастрюлю, довести объём холодной водой до 2,7 литра. Снимая пену, варить час с момента начала кипения. Очистив луковицы, накрошить произвольно, прямо в бульон.

Рис заблаговременно промываем, замачивать нет нужды, говядина, даже молодая варится не быстро. Опускаем крупу в кастрюлю, перемешиваем. Проварив не дольше двадцати минут, солим, кладём аджику и, сняв пробу, приперчиваем харчо.

Разогреваем масло, быстро, но осторожно, поскольку раскалённых брызг не миновать, замешиваем томат. Когда пассеровка перестанет разбрасывать брызги, ещё недолго интенсивно перемешиваем и подливаем половник бульона. Растворив томатную зажарку, выливаем её в суп.

Добавляем в харчо специи, обязательно кладём лаврушку, крупные косточки желательно перед этим достать. Заправляем суп чесноком, даём медленно прокипеть до пяти минут, не снимая крышки, отключаем плиту. Настаиваться харчо должен до получаса.

Вариант 4: Варим суп харчо в домашних условиях из свинины

Харчо из свинины готовится заметно быстрее говяжьего супа. Специй лучше использовать несколько меньше, мясо обладает собственным замечательным ароматом, который нужно подчеркнуть, но не перебить.

Ингредиенты :

• свиная вырезка без косточек из любой части - до 600 граммов;
• пара картофелинок, и столько же луковиц белого цвета;
• сто граммов хорошего крупного риса;
• головка чеснока, небольшая;
• по две ложки томата и масла, очищенного (рафинированного);
• красный перчик и хмели-сунели - по паре щепоточек;
• соль и треть стакана рубленой зелени - смесь любых видов, на ваше усмотрение.

Пошаговый рецепт супа харчо в домашних условиях из свинины

Свиную мякоть нарезать ломтиками, не толще трёх сантиметров. В четырёхлитровой кастрюльке, а лучше в котелке, довести объём холодной водой до трёх литров и подлить ещё стакана на выкипание. Медленно довести до начала кипения, собирая попутно всплывающий «шум», накрыть крышкой и ещё уменьшить нагрев. Варить пятьдесят минут.

Очистить и обязательно тщательно вымыть картофелины и луковички, нарезать лук произвольно, но некрупно, а клубни распустить на «полумесяцы». Промыть рис, добавить в кастрюлю, вместе с овощами. Засечь двадцать минут на варку при малом кипении.

Томат, а по сезону лучше нарезанные помидорчики без шкурки, спассеровать на масле до начала загустения. Переложить в суп, заправив при этом всеми подготовленными для супа специями.

Пока харчо напитается новыми ароматами, вымоем и нарежем зелень, очистим и порубим чесночок. На это уйдёт не больше пяти минут, что и требуется. Заправляем суп рублеными ингредиентами, проварив с минуту, далее настаиваем ещё двадцать.

Вариант 5: Сытный суп харчо в домашних условиях с картошкой

Дополнение в виде картофеля не столько изменяет вкус харчо, сколько усиливает сытность ароматного супчика. В отличие от многих предлагаемых рецептов, используем на этот раз грецкие орехи. Они входят в классическую рецептуру, но в наше время этой добавкой часто пренебрегают.

Ингредиенты :

• свиные рёбрышки - всего семьсот граммов, примерно поровну мякоти и косточек;
• три среднекрупных картофельных клубня;
• полстакана рубленных некрупной крошкой орехов;
• рис, крупный - 2/3 стакана;
• небольшая морковка и пару луковиц, тоже некрупного размера;
• ложка чесночной аджики и две - томатного пюре;
• чесночок, рубленый - по вкусу, но не меньше десертной ложки;
• ткемали, перец, кинза, хмели-сунели - любые приправы на ваше усмотрение.

Как приготовить

Разрубаем промытую свинину, ополаскиваем ещё раз, выбираем осколочки костей. В четырёхлитровой ёмкости - кастрюле, казанке или котелке заливаем мясо водой так, чтобы оставалось достаточно места для остальных продуктов. Косточки из готового харчо доставать не будем, поэтому посуду берём с запасом. Всего воды используется три литра, и доливать мы её не станем.

Сразу после бурного закипания воду солим, пену, само собой, снимаем. Варим, плотно прикрыв крышкой, пока свининка не начнёт сама понемногу отделяться от костей. Тогда его вылавливаем, надрезаем до рёбрышек и закладываем всё обратно.

Чистим и сантиметровым кубиком измельчаем картофель, кладём вслед за свининой, слегка увеличиваем огонь. Промываем рис, опускаем в кастрюлю, после закипания понижаем нагрев до самого малого.

Очищаем и нарезаем луковицу, так же поступаем и с морковью, но её можно и натереть через крупную тёрку. Смешиваем овощи, выкладываем на сковороду в прокалённое масло, перемешиваем и пассеруем до полуготовности. Добавляем ореховую крошку и тёртый (давленый) чеснок.

Добавляем в зажарку томат с аджикой, перемешав, заправляем специями. Чуть прогрев, перекладываем в харчо, даём до десяти минут прокипеть, затем настояться полчаса под крышкой.

Вариант 6: Быстрый суп харчо в домашних условиях в мультиварке

Если во всех предыдущих описаниях мы старались выбрать супы наиболее близкие к классике, то следующий харчо - абсолютно произвольный рецепт «по мотивам» грузинского блюда. Даже посудину для его приготовления берём не какую-нибудь, а самую современную - мультиварку.

Ингредиенты :

• полкило говядины;
• овощи, по две штучки каждого вида: морковка, помидоры, лук, сладкий перчик;
• три картофелинки;
• полный мультистакан риса;
• масло, постное;
• чеснок, соль, острые специи, зелень и лавровый листочек.

Пошаговый рецепт

Картошку, перец, морковь и луковицы очистить (перец от семян). Морковку натереть, остальные овощи нарезать меленько. Мясо вымыть и высушить, нарезать крупнее овощей.

Запустить мультиварку на 40 минут в режиме приготовления выпечки. Разогреть масло и обжаривать в нём мясо на протяжении половины выбранного времени. Добавить сначала лук, затем, с пятиминутным интервалом, закладывать и перемешивать: вначале морковку, после неё перец и в последнюю очередь помидоры.

Последние 5 минут тушим все овощи вместе с мясом, после чего засыпаем промытый рис и закладываем картошку. Перемешиваем, солим, кладём специи и перчим, доливаем воду до 3-литровой отметки. Запускаем режим тушения ровно на полтора часа, плотно прикрываем крышку.

Ближе к остановке таймера чистим и рубим чеснок, измельчаем зелень, добавляем в харчо, после завершения программы, туда же кладём лаврушку, можно ещё немного присолить, если есть необходимость. Выдерживаем при включённом подогреве до получаса.

Вариант 7: Суп харчо в домашних условиях из говядины с черносливом

Чернослив - ещё один незаслуженно игнорируемый компонент настоящего кавказского харчо. Слегка подкопченные ягоды придают, даже сваренному в мультиварке, супу, колорит и аромат настоящего харчо.

Ингредиенты :

• говяжья вырезка - полкилограмма;
• небольшая головка чеснока;
• две крупные репчатые луковички;
• сто граммов сочного чернослива;
• треть стакана риса;
• стакан 25-процентной пасты томатной;
• аджика, перчик молотый и хмели-сунели - по вкусу.

Как приготовить

Говядину моем и промокаем полотенечком, нарезаем помельче, 3-сантиметровыми кубиками, складываем в двухлитровую кастрюлю, наливаем воду на четыре сантиметра не доходя до края. Даём закипеть на быстром огне, собираем пену, убавляем кипение до минимума, варим под крышкой не менее часа с четвертью.

Подрумяниваем на масле нарезанный мелкими квадратиками лучок, выкладываем в пассеровку томат и обжариваем ещё минут пять, обязательно помешивая время от времени.

К почти готовому мясу закладываем нарезанный короткими полосками чернослив, варим четверть часа. Если сухофрукты копчёные или просто сильно пересушены - обязательно размочите в тёплой воде до нарезки.

В харчо засыпаем промытый, перебранный рис. Когда он достаточно проварится (примерно через 15 мин.) заправляем суп мелкорубленым чесноком, кладём зажарку, специи, по желанию - зелень.

Проварив минут пять, пробуем на соль, можно добавить немного аджики и чеснока, на выбор.

Вариант 8: Суп харчо в домашних условиях с картошкой

Замечательный суп, вполне вписывающееся в каноны приготовления харчо, если конечно поступиться некоторыми мелочами. Рецепт категории быстрых, из консервированного мяса - отлично подойдёт для походной или дачной кухни.

Ингредиенты :

• тушёнка (любая) - 400-граммовая банка;
• 80 граммов риса;
• луковица, картофелина и морковка - по одной шт.;
• крупный помидор;
• набор специй «Для харчо»;
• соль, укроп, чеснок, сахар - всего понемногу.

Пошаговый рецепт

Луковицу очистить и распустить полукольцами, в котелок налить ложку любого масла, чуть разогреть и спассеровать на нём лук. Туда же натереть очищенную морковку, выложить жир из тушёнки, прогревать вместе минуты четыре.

Влить в котелок стакан кипятка, положить картофель, очищенный и нарезанный тонкими брусочками. Тушить десять минут и выложить всю тушёнку с подливой, перемешать. Засечь четверть часа и по их окончании положить в котелок, нарезанный тонкими ломтиками помидор. Посыпать приправой, рубленым укропом и чесноком, влить полтора литра кипятка.

За время выполнения предыдущих этапов сварить рис. При умеренном кипении большого, не менее двух литров, количества воды отваривать крупу до 15 минут. Попробовать - если рисинки ещё тугие, но уже раскусываются без усилия, значит рис готов. Быстро промойте его холодной водой и стряхните лишнюю влагу. Закладываем рис в кастрюлю с харчо в конце второго шага. Размешиваем, пробуем на соль, даём закипеть и провариться не дольше минуты.

Совсем просто адаптировать этот рецепт под приготовление быстрого супа харчо в домашних условиях в мультиварке. Все шаги остаются теми же, пожалуй, единственное, что нужно изменить - рис отварить до приготовления харчо, а не одновременно с ним.

Добавить комментарий

Начну, пожалуй, с полемического. Не знаю, с чьей легкой руки в сети Интернет утвердился миф о самом правильном и настоящем супе харчо как приготовленном непременно при участии тклапи. Это не так! Суп харчо на тклапи - замечательный рецепт, но традиций харчо в Грузии много, и суп со сливовым лавашом - не единственная и даже не самая распространенная.

О потерях и компенсациях

Вместе с тем некоторые основания для мифотворчества имеются. Многое упрощено и приспособлено к массовым вкусам. Так, в оригинале харчо, рецепт классический, готовится из говяжьей грудинки, тогда как «общепитовскому» супу позволителен любой мясной бульон. Следующая утерянная часть – кислая основа харчо, сведенная исключительно к томатной пасте, а также чесночно-ореховая заправка.

Не обошлось и без приобретений. Картофель – это сытно, дешево, привычно. Между тем, в грузинском оригинале картофеля не бывает. И моркови, кстати, тоже… Из овощей в харчо кладут лук (пассируют или отваривают целиком, а потом выбрасывают), чеснок, много зелени и помидоры (не всегда).

Душа харчо — кислая основа, специи

Спросите любую хозяюшку почтенного возраста или ее дочь, которая старательно впитывала в себя мамины рецепты, готовясь прокладывать дорожку к сердцу мужчины, что отличает харчо от других супов, и они ответят вам, не задумываясь – «хорошая ложечка томатной пасты». О, как же харчо без пасты?

Но не поддавайтесь уверенному тону советской хозяюшки, когда речь идет о грузинской кухне. Не родился еще Христофор Колумб, открывший пути к американским пасленовым, когда босоногие грузинские девушки собирали на склонах гор дикие сливы , чтобы приготовить основу для пряного супа.

Тклапи – вот без чего не мыслился харчо до появления на грузинской земле помидоров. Без кусочка засушенного на солнце коржа из мякоти алычи, составлявшего кислую основу классического харчо.

Можно заменить тклапи наваром свежей алычи или соусом ткемали . Однако если вы попадете в Грузию и попробуете в ресторане харчо с помидорами, не советую возмущаться, что вас накормили недостаточно аутентичным блюдом. Помидоры, включая томатный сок и томатную пасту, в классических рецептах харчо используют сегодня широко.

Травы и специи – второй по значимости компонент супа. А впрочем, даже и не второй, а один из первых. Точно так же, как сливовая кислинка, в харчо должен присутствовать пикантный аромат, который создается сложной комбинацией чеснока, орехов, пряностей и зелени. Только не нужно повторять классическое заблуждение людей, знакомых с грузинской кухней понаслышке. Ее особенность – именно пряность, а не острота, аромат – но не жгучесть.

В харчо кладут кинзу, петрушку, стручковый красный перец, базилик и приправу уцхо-сунели (пажитник). Популярная смесь хмели-сунели дает не совсем точный вкус, но в отсутствии уцхо-сунели сгодится и она.

Чесночно-ореховая заправка (такая же используется в ) может быть, а может быть только чеснок, но орехи очень и очень подходят к супу, попробовать его с орехами нужно обязательно.

Суп харчо, рецепт классический из говядины

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• говяжая грудинка – полкилограмма
• рис – 1/3 стакана
• грецкие орехи – 2/3 стакана
• лук – 2 большие луковицы
• корень петрушки – 2 шт
• чеснок – 3-4 больших зубка
• кинза и базилик – большой пучок
• кислая основа — лаваш тклапи с ладонь или его заменитель по вкусу. Можно ориентироваться на 4 ложки соуса ткемали или стакан перетертых помидоров
• хмели или уцхо-сунели – по вкусу
• черный перец (свежемолотый) – по вкусу
• лавровый лист, соль – по вкусу
• растительное масло
• вода – для выхода трех литров готового супа

Как приготовить харчо по-грузински

• 1. Мясо порубите на средние кусочки из расчета, чтобы каждому едоку в тарелку досталось четыре штучки, обсушите, положите в холодную воду, доведите бульон до кипения.
• 1. Убавьте огонь и тщательно снимайте пену, пока она не перестанет образовываться. После этого можно оставить бульон кипеть самостоятельно на маленьком огне около двух часов (в зависимости от того, как быстро уварится мясо). Бульон должен получится наваристым, а мясо мягким, так как следующие этапы будут короткими.
• 1. Пока бульон варится, спассируйте на растительном масле овощи – мелко нарезанные лук и корень петрушки.
• 1. Хорошо промойте рис.
• 1. В готовый бульон положите рис, а когда он немножко проварится – овощи, лавровый лист, толченые семена кориандра, перец, соль, кусочек тклапи величиной в ладонь или его заменитель (ткемали, алычу, гранатовый сок, перетертые помидоры), сунели.
• 1. Пусть суп тихо кипит еще минут 10-15, и в уже готовый отправьте толченый чеснок (плюс орехи, если делаете с ними) и зелень (мелко рубленную кинзу и базилик). И окончательно отрегулируйте харчо на соль-перец-специи.
• 1. Суп оставьте под крышкой «дойти» и подавайте горячим.

Как приготовить тклапи

Тклапи делают из алычи, это род кислой пастилы из нее. Алычу заливают водой, варят минут 15, а затем извлекают косточки и перетирают на сите, чтобы образовалась густая масса. Массу надо разложить на ровной деревянной поверхности, слегка прижать, растянуть, раскатать скалкой в лист и высушить на солнце. Хранить можно, свернув платочком или рулоном.

Если нету тклапи…

Ближайший заменитель лаваша тклапи – отвар алычи. Возьмите ее для такого количества супа две горсти, удалите косточки и хорошо проварите в небольшом количестве воды. Растолките, чтобы получилась густая кашица, а еще лучше протереть через дуршлаг – так в суп не попадет жесткая кожура.

Но, опять же, свежая алыча бывает летом-в начале осени, а горячего пряного супа больше всего хочется зимой. В таком случае запаситесь парочкой гранатов, чтобы получить полстакана гранатового сока. Еще один вариант — или купить в любом крупном супермаркете. И, наконец, свежие помидоры, очищенные от кожицы и перетертые.

И, наконец, свежие помидоры, очищенные от кожицы и перетертые.

Харчо из говядины — классический рецепт с помидорами

Суп харчо по-мегрельски

В западной Грузии находится местность Самегрело, которую населяют мегрелы. Это своеобычное «племя» создало свой язык (грузины из других частей страны не понимают мегрельского языка) и свои уникальные традиции буквально в каждой области жизни, в кулинарии в том числе. У мегрел особенно пряная кухня, доведенная до совершенства, отточенная до безупречности, выверенная до крупинки специи. Мегрельских вариантов супа харчо немало, вот один из них - с аджикой - для коллекции. Это суп и пряный, и жгучий.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ХАРЧО ПО-МЕГРЕЛЬСКИ:

• говядина или мясо теленка – 1 кг
• грецкие орехи (толченые) – полстакана;
• лук – 3 луковицы;
• аджика мегрельская
• кинза – 2 пучка
• шафран имеретинский – 1 ст. л.
• уцхо-сунели – по вкусу
• молотый кориандр – немного
• белое сухое вино – 100 г
• сливочное масло – 2 ст. л.
• перец чёрный молотый
• горсть риса (опционально)
• томаты - 2-3 шт. (опционально)

Когда вы будете собирать ингредиенты для супа, обратите внимание, что шафран имеретинский – это порошок из сухих цветов садовых бархатцев (так называемый «желтый цветок»), а не обычный шафран.

Мегрельская аджика – особый, очень острый вид соуса, рецепт которого я приведу ниже.

Приготовление харчо по-мегрельски с аджикой

Жирное мясо помыть, просушить, нарезать кубиками толщиной полтора-два сантиметра и обжарить на сливочном либо растительном (рафинированном) масле. Сложить в кастрюлю, добавить к нему мелко нарезанный лук, залить вином с небольшим количеством воды и оставить тушить полчаса на небольшом огне. Если жирного мяса нет, дополнительно положите в кастрюлю кусочек сливочного масла.

Измельчите очищенные орехи мясорубкой, добавьте их в кастрюлю с тушеным мясом, и вместе с ними – зелень и специи. Размешайте.

Если у вас есть ступка и достаточно кулинарного азарта, не пользуйтесь мясорубкой или блендером для измельчения орехов. В ступке они отдают ароматное масло, что заметно улучшает вкус супа. Истолчите орехи с зеленью и специями вместе с крупной солью.

Если используете рис, слегка истолчите и его.

Попробуйте, если надо, еще посолите, поперчите, положите аджику и прокрученные на мясорубке помидоры (без кожуры), рис.

Потушите суп еще 15-20 минут.

Рецепт мегрельской аджики

• сухие стручки острого перца – 500 г (аджику готовят впрок, если вам нужно только для одного супа, можно пропорционально уменьшить массу ингредиентов).
• чеснок – 200 г
• молотые семена кориандра – 100 г
• уцхо-сунели – 50 г
• крупная поваренная соль

Удалить семена и хвостики из стручков перца, перемолоть стручки на мясорубке. Перемолоть чеснок, смешать с перцем, добавить приправы и соль. Соли в эту аджику кладут много – «сколько возьмет». Добавляют постепенно, пока она не перестанет растворяться в массе.

Суп харчо а-ля интернациональный общепит

Несмотря на легкую иронию, которую вызывают попытки использования рецепта сложного в приготовлении национального блюда для меню общественных столовых, нужно признать, что упрощенный суп харчо тоже имеет интересный вкус и является хорошим вариантом будничного горячего.
Поэтому, для полноты картины, мы не ограничимся оригинальными грузинскими рецептами харчо, а приведем и эволюционировавший рецепт, прижившийся на просторах постсоветского пространства.

Рецептов такого супа, имеющих небольшие вариации состава и технологии, очень много. Мы приведем типичный.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• говядина, баранина или любое другое мясо на косточке – 300-400 г
• картофель – 2 средние картофелины
• рис – 2 ст.л
• лук – 1 шт
• чеснок – 2 зубочка
• томатная паста – 2 ст.л.
• соль и красный перец (молотый)

В литре воды на маленьком огне варим обычный бульон. Достаем мясо, снимаем его с костей и возвращаем обратно в кастрюлю.

Нарезанный кубиками картофель варим в бульоне до полуготовности, добавляем промытый рис и варим 10 минут.

Тем временем в разогретую сковородку кладем нарезанный кубиками лук и заливаем верхним жирным слоем бульона. Кипятим его таким образом несколько минут, перекладываем в суп, а на сковородку выкладываем томатную пасту или очищенные от кожуры кубики помидор и тоже кипятим с бульоном.

Добавляем томатную заправку в суп, солим, перчим, кладем толченый чеснок.
Классический «советский» суп харчо готов!

Как подать

К грузинскому харчо лучше всего подать лаваш. Не потому, что это стереотип, а потому, что они действительно сочетаются и буквально сроднились между собой.

Если суп харчо густой (а правильный аутентичный харчо густой), и если он жгуче-пряный (например, по-мегрельски), в Грузии подают его с пресной кукурузной кашей гоми (каша вроде мамалыги или .

В тарелках суп можно дополнительно украсить зеленью и подать к нему чеснок.

Если вы ждете гостей, нелишней будет бутылочка хорошего вина.

Вот такой он, харчо – гость, пришедший с кавказских гор, чтобы порадовать детей степей и полесья горячим вкусом широкой грузинской души!

Грудинку тщательно промойте. Мясо для харчо по классическому рецепту выбирайте средней жирности.

Нарежьте говяжью грудинку кусочками (вместе с хрящами, если они есть) массой 25-30 граммов - как для приготовления гуляша.
Выберите кастрюлю объемом примерно 3,9 - 4,2 л. Сложите говяжьи кусочки в кастрюлю и залейте 3 литрами питьевой холодной воды.

Для начала необходимо, чтобы вода хорошо закипела – сделать это лучше всего на сильном огне.
После, кастрюлю перенесите на конфорку меньшего размера или просто убавьте огонь, сделав пламя минимальным. На таком огне варите суп в течение 40-50 минут, возможно, час, постоянно снимая пену.

Время варки мяса сильно зависит от свежести самого мяса и возраста животного, от которого оно получено - чем свежее и моложе мясо, тем меньше времени полагается для его полного приготовления.
После того, как вы несколько раз удалите пену, добавьте в кастрюлю лавровый лист (предварительно промыв его водой, с целью устранения пыли и мусора) и несколько горошин душистого перца, чтобы бульон пропитался их ароматами.

Помойте и мелко нарежьте помидоры. Разумеется, нарезать следует только мякоть помидоров, предварительно удалив кожицу. Чтобы от нее быстро избавиться, нужно опустить томаты в кипяток секунд на 10. Перед погружением помидоров в кипяток, сделайте несколько надрезов на шкурке, тогда ее легче будет отделять.

Лук, в количестве 5-6 штук среднего размера, очистите, помойте, мелко нарежьте, спассеруйте (слегка обжарьте) на топленом масле до прозрачного состояния, чтобы лук начал слегка золотиться. Добавьте кукурузную муку мелкого помола.

К луку переложите мелко порезанные помидоры без кожицы.

Рис старательно промойте в нескольких водах. Добавьте к овощам. Потушите минут 5-7 на сковороде.

Подготовьте ядра грецких орехов. Переберите их, убедитесь, что среди ядер нет перегородок, мусора и скорлупы. Истолките или измельчите ядра грецких орехов (не в пыль).

Ополосните и мелко порубите ножом зелень.

Всю начинку со сковороды переложите в бульон.

Добавьте ткемали. Варите на огне 7-10 минут.

Вслед за ткемали добавьте в суп ореховую крошку.

Очистите чеснок, помойте его и истолките в ступке. Сюда же, к ароматной чесночной массе, добавьте молотый кориандр, приправу “Хмели-сунели”, тмин, душистый (2-3 шт.) и черный перец.

Здравствуйте мои дорогие! Расскажу вам сегодня о том, как приготовить суп харчо. Он считается грузинским национальным блюдом. И в классическом варианте готовится только с говядиной при обязательном добавлении соуса ткемали и специй. Хотя, у нас его спокойно готовят и с другим мясом, а так же добавляют другие виды соусов. Ну что поделать, людям нравится фантазировать у себя на кухне.

Это первое блюдо очень любят мои муж и сын, так как он очень густой, в нем много мяса и пряностей. Правда, лично для меня немного острый, что не мешает его вкушать за обеденным столом вместе со своей семьей. Да и как не порадовать своих мужчин, если просят.

У меня муж любитель съедать сразу по две глубокие тарелки, хотя с виду и не скажешь, щупленький. Но зато это показатель того, что приготовлено действительно вкусно. Вот когда не попросит добавку, стоит призадуматься, что я сделала не так. Поэтому с такими аппетитами мне приходится готовить первые блюда почти каждый день в пятилитровой кастрюле (!).

Харчо всегда готовят очень густым, поэтому и продуктов нужно больше, чем для обычного блюда. В нем должно быть много мяса. Настоящее мужское блюдо.

Какое мясо лучше всего подойдет для этого блюда? Если говорить о говядине, то грудинка на кости будет идеальным вариантом.

Характерной приправой для него является грузинская специя уцхо-сунели. Но найти у нас такую специю бывает сложно, разве что только на рынках, где торгуют представители кавказкой национальности. Поэтому ее чаще всего заменяют на хмели-сунели, которую можно гораздо чаще встретить на прилавках наших магазинов.

Ну и, кончено же, соус ткемали — это соус, приготовленный из красных слив или алычи с кисло-острым вкусом. Также туда добавляются специи, чеснок и зелень. Без этого соуса наше блюдо не будет завершенным.

Так как это блюдо все же является грузинским, то и начинать свой обзор будем с родных корней. Этот рецепт я в свое время выпросила у повара грузина, работающего в кафе не далеко от моего дома. Мне было 25 лет, а он мне казался добрым дедушкой. У него он получался такой мясистый, пряный и наваристый, просто обалденный.

Здесь все пропорции здесь указаны на трехлитровую кастрюлю, так что рассчитывайте под свою посуду.

Ингредиенты на кастрюлю 3 л:

• Говядина на кости — 1 кг
• Рис — 4-5 столовых ложек
• Морковь — 0,5 шт
• Лук репчатый — 2 шт
• Помидоры — 2 шт
• Аджика острая — 1 столовая ложка
• Соус ткемали — 4-5 столовых ложек
• Хмели-сунели — 1 неполная столовая ложка
• Чеснок — 4-5 зубчиков
• Черный молотый перец — по вкусу
• Сахар — щепотка
• Соль — по вкусу
• Кинза, петрушка

Чтобы бульон был более светлый, поставьте говядину на пару часов в воду вымачиваться.

Способ приготовления:

1. Уложите порубленные куски мяса, целую головку репчатого лука и половину морковки в кастрюлю, залейте водой и поставьте на плиту. Когда бульон закипит, снимите пенку, посолите, накройте крышкой и варите бульон до готовности мяса.

2. А тем временем займемся зажаркой. Мелко нарежьте лук. Помидоры надрежьте сверху крестиком и залейте крутым кипятком, после этого снимите шкурку, она легко отойдет. Затем мелко нарежьте.

3. Разогрейте сковороду и налейте туда растительное масло. Обжарьте лук до золотистого цвета, затем добавьте помидоры. Посыпьте хмели-сунели и черный молотый перец. Хорошо все перемешайте и тушите 2 минуты.

4. Через два с половиной часа мясо должно уже хорошо развариться. Вытащите луковицу и морковину. Они тут больше не понадобятся. А в бульон добавьте хорошо промытый рис.

6. Доведите бульон до кипения. Затем накройте крышкой и варите на медленном огне примерно 15 минут, до готовности риса.

7. А пока можно нарезать кинзу и петрушку. Нарезайте мелкими кусочками. Сюда же, к зелени, выдавите чеснок. Перемешайте их вместе.

8. Суп уже готов, выключите огонь, добавьте зелень и накройте крышкой на 10-15 минут. Надо чтобы он настоялся. Затем можно подавать на стол.

Пошаговый рецепт супа с картошкой и рисом

Как-то так получается, что с картошкой нам более привычней, хоть это уже будет небольшое отклонение от классики. Ну а почему не поэксперементировать? Мы же на своей кухне короли. Что хотим, то и воротим.

Ингредиенты:

• Говядина с косточкой — 500 гр
• Рис — 0,5 стакана
• Картофель — 5 шт
• Хмели-сунели — 1 чайная ложка
• Чеснок — 3 зубчика
• Лук репчатый — 1 шт
• Морковь — 2 шт
• Помидоры — 3 шт
• Красный и душистый молотый перец — по вкусу
• Зелень — пучок
• Соль — по вкусу
• Лавровый лист — 1 шт

Способ приготовления:

1. Нарежьте мясо порционными кусочками и уложите в кастрюлю. Косточку не разделывая тоже отправьте туда. Налейте воду и поставьте вариться. Когда бульон закипит, снимите пену.

Мясо нарезать не обязательно, вы можете положить целый кусок вариться, а затем уже снять с косточки и разделать на порционные куски.

2. Морковь натрите на крупной терке. Лур мелко нарежьте и выложите на разогретую сковороду. Обжарьте немного, а затем добавьте морковь и обжаривайте до золотистого цвета.

3. Помидоры надрежьте сверху крест на крест, ошпарьте их крутым кипятком и снимите кожу. Затем мелко нарежьте и добавьте в сковороду, немного уменьшите огонь и продолжайте тушить.

Если нет под рукой помидоров, можете использовать любой томатный соус или аджику.

4. Добавьте туда перец и хмели-сунели, соус ткемали, влейте немного бульона и перемешайте. Закройте сковородку крышкой и тушите овощи 10 минут.

5. А пока займемся картошкой. Почистите и порежьте ее так, как вы привыкли — ломтиками, кубиками или соломкой. Это не имеет значения.

6. Когда мясо приготовиться, вытащите большой кусок с косточкой из кастрюли и разделите его на кусочки. В бульон заправьте картошку. Выложите зажарку. Доведите до кипения и высыпьте промытый рис. Варите еще 20 минут.

7. Осталось мелко нашинковать зелень (укроп, петрушку или кинзу — на ваш выбор). Измельчите чеснок или выдавите его через специальный пресс. Затем все выложите в почти готовый суп, добавьте туда лавровый лист и помешайте.

8. Через две минутки снимите с плиты, прикройте крышкой и дайте настояться 7-10 минут. После этого вы можете угощать свою семью вкусной, ароматной похлебкой.

Видео о том, как приготовить настоящий грузинский харчо с ткемали

А для тех, кто любит видео-рецепты, я нашла замечательный, подробный и понятный материал.

Даже традиционный рецепт супа по-грузински может у разных хозяек отличаться по общему составу продуктов. И каждая будет утверждать, что у нее самый настоящий рецепт. Ну а вам я просто предлагаю попробовать разные варианты и определить для себя, какой лучше.

Ингредиенты для трехлитровой кастрюли :

• Говядина — 600 гр
• Лук репчатый — 2 шт
• Помидоры — 4 шт
• Рис — 6 столовых ложек
• Грецкий орех — 100 гр
• Острый перец — 1 шт
• Петрушка — 1 пучок
• Соус ткемали — 2 столовые ложки
• Чеснок — 3 зубчика
• Душистый перец — 1 чайная ложка
• Хмели-сунели — 1 чайная ложка
• Базилик сушеный — 1 чайная ложка
• Кинза сушеная — 1 чайная ложка

А теперь посмотрите способ приготовления этого грузинского блюда.

Получился наваристый, пряный и очень вкусный харчо. Приготовьте его для ваших мужчин, думаю они будут довольны. После такого первого блюда и второе не понадобится. Настолько он сытный.

Простой и быстрый рецепт соуса ткемали в домашних условиях

Как я уже говорила, без этого соуса харчо не может считаться завершенным. Но где его купить? На самом деле не обязательно бегать по всем магазинам, чтобы найти этот соус. Вы можете довольно быстро его приготовить и сами дома. Я предлагаю экспресс-рецепт этого грузинского соуса из доступных продуктов.

Нам понадобятся всего лишь:

• Любой сорт кислых слив — 750 гр
• Чеснок — 1 головка
• Кинза — пучок
• Хмели-сунели — 3 столовых ложки
• Сахар — 1 столовая ложка
• Соль — 1 чайная ложка

Приготовление:

1. Сливы промойте и удалите косточки. Затем переложите в кастрюльку, добавьте воды 50 мл и поставьте на огонь до закипания. Потом поварите еще 10 минут.

2. Затем перетрите сливы через сито, чтобы отделилась кожурка и все превратилось в кашицу.

3. К протертой массе добавьте соль и сахар, поставьте повариться до закипания на медленный огонь. Когда закипит, добавьте измельченную кинзу, чеснок и хмели-сунели. Поварите еще 2 минуты и соус готов. Его можно хранить в стеклянной банке в холодильнике.

Таким образом у вас получится замечательный домашний соус к мясу, рыбе и, естественно, к нашему харчо. Как вы убедились, готовится он быстро. При желании можно еще добавить молотый красный, душистый или черный перец.

Ну вот мы и познакомились с замечательным грузинским харчо. Если его кто-то еще до сих пор не пробовал приготовить, то самое время начинать. Я надеюсь, что смогла вас убедить, насколько он легко готовится. Главное проварить мясо, а остальное долго не придется готовить.

Желаю вам новых подвигов на кухне. Приятного аппетита.