Большинство гурманов для приготовления мясных блюд предпочитают выбирать свинину. Свинина считается не только сытным, калорийным и питательным продуктом, но и очень нежным мясом. Разумеется, способ приготовления блюда и его вкус зависят от составляющих ингредиентов, а главное, от выбранного куска мяса. Свиная шейка - очень мягкое и сочное мясо, которое прекрасно подойдет для вкуснейшей закуски или шашлыка.

Подборка лучших рецептов приготовления свиной шейки в духовке поможет вам удивить своих домочадцев и гостей изысканностью блюда.

Свиная шейка представляет собой продолговатый кусок мяса, в котором нет костей, а есть небольшие жировые прослойки. Прослойки должны иметь белый или розоватый цвет, что свидетельствует о свежести мяса. Из свиной шейки можно приготовить множество блюд. Главное - правильно подобрать ингредиенты.

Как правило, для приготовления свинины зачастую используют следующий набор продуктов:

• чеснок;
• картофель;
• соль;
• перец (болгарский и острый);
• различные специи;
• томаты;
• всевозможные маринады;
• морковь.

Общий список компонентов для приготовления блюда изменяется в зависимости от выбранного вами рецепта. Если хотите приготовить замечательную добавку к гарниру, попробуйте запечь свиную шейку в духовке целым куском.

Подборка лучших рецептов приготовления запеченной свиной шейки

Самое большое распространение среди хозяек получил рецепт запекания мяса в духовке.

Готовим мясо целым куском

Состав:

• свиная шейка - 1-1,5 кг;
• репчатый лук - 5-6 шт.;
• соль и перец (по вкусу);
• горчица;
• майонез (средней жирности или высококалорийный).

Приготовление:

Запекаем в рукаве

Если у вас имеется рукав для выпекания, то рецепт приготовления свиной шейки именно таким образом вам подходит.

Состав:

• шейка свинины - 1 кг;
• чеснок - 3 зубчика;
• горчица - 2 ч. л.;
• соль - 1 ч. л.;
• вода - 1 ч. л.;
• перец и специи по вкусу.

Приготовление:

Читайте также:

Свиная шейка в фольге: лучший рецепт от ведущих кулинаров

Это один из наиболее простых и вкуснейших рецептов приготовления свиной шейки в фольге с пошаговой инструкцией и фото.

Состав:

• шея свинины - 1 кг;
• чеснок - 5-6 зубчиков;
• молотый черный перец;
• соль.

Приготовление:

Хозяйке на заметку

Если вы решили приготовить свиную шейку, то вам нужно запомнить самое главное правило: она всегда готовится цельным куском. За счет жировых прослоек мясо получается сочным, мягким и ароматным. Если разрезать шейку на порционные куски до приготовления, то они могут получиться суховатыми.

Обязательно для приготовления свиной шейки используйте чеснок, перец, соль и маринад. Рецепт маринада вы выбираете исключительно по своему вкусу. Если вы решили выпечь свиную шейку вместе с овощами, то лучше всего подойдет картофель. Помните, что свинина не должна быть жесткой или пропитанной маринадом по краям. Поэтому для маринования нужно отводить дополнительно пару-тройку часов.

Начнем с приготовления фаршированной свиной шейки. Для этого Вы должны сделать надрезы поперёк шейки. Надрезы должны быть глубокие, но не до конца. Толщина надрезов не должны превысить 1,5 сантиметра.
Приготовим "фарш" из фруктов и зелени для начинки. Состав начинки зависит от вашей кулинарной фантазии. Кладите все, что Вы больше всего любите. Это может быть измельченные сухие фрукты, орехи, зелень и даже тертый сыр.

Можно между мясными листами просто выложить пластинки сыра или овощи (кабачки , баклажаны , помидоры). Перед тем, как закладывать начинку, каждый надрез натрите спецами и солью.
Если при маринование было использовано густой маринад, советуем смазать (после начинки) свинину этим же маринадом.
Кусочки можно зафиксировать шпажками или зубочистками . Это сделается для того, чтобы после приготовления получить один целый кусок шейки.
Следующий шаг - духовка.
Если Вы собираетесь приготовить шейку целым куском, без надрезов, придётся разогреть духовку до 180 градусов. Время приготовления зависеть от веса шейки, в среднем около часа.
Запекать шейку следует в глубоком противне или форме для запекания. Выложите свинину с маринадом или соусом , как Вы там называете смесь для маринования. Если мясо не было маринована, тогда залейте в противень бульон, или смесь воды с вином.

Готовность запеченного мяса определяется цветом выделяемого сока при прокалывании куска ножом. Мясной сок должен быть прозрачным, без крови.

А сейчас попробуем запекать шейку в рукаве для запекания . Тоже запекать придется при температуре 180 градусов. Время приготовления - от веса.
При этом способе приготовления жир при запекания не разбрызгивается. Свинина получается сочнее, потому как готовился в своем жиру, а не в парах от бульона.
Кусок свиной шейки положите в рукав, лучше с маринадом, и завязывайте с двух сторон. После приготовления на мясе появится мягкая корочка. Для того, чтобы получилось коричневая корочка (шашлычная), Вам придется в конце приготовления освободить верхняя част свинины от рукава, обрезав рукав ножницами. После запекать ещё 10-15 минут, до достижения желаемого результата.

Ещё один способ приготовления - запечённая свиная шейка в фольге. В фольге также свинина полностью сохраняет сочность. Кусочек свиной шеи с соусом или овощами из маринада помещается на лист фольги.
Заворачиваете, чтобы мясо полностью покрывалось фольгой. Запекать в духовке, разогретой до 180 градусов. Время приготовления в зависимости от веса. Для получения румянца, в конце приготовления фольгу удаляем полностью.

Свинину на самом деле можно считать главным продуктом в приготовлении блюд на новогодний стол. Кроме вкусовых качеств, блюда из свинины имеют праздничный и аппетитный вид, особенно если они приготовлены из целых кусков мяса, окорок, шейка , свиная голова .
Эти же рецепты можно использовать при приготовление свиного окорока, который придает изысканный вид праздничному новогоднему столу.

Свиная шейка хорошо подойдет к торжественному столу в качестве основного блюда. Ее дозволено запечь заблаговременно, подать в холодном виде. Мясо готовят и на всякий день, основное, что оно получается неизменно аппетитным, нежным и благоуханным.

Вам понадобится

• противень либо глубокая чугунная сковорода;
• масло растительное;
• шейка свиная – 1-1,5 кг;
• чеснок – 3 зубчика;
• кардамон – 5 гр.;
• черный перец – 5 гр.;
• соль – 5 гр.;
• морковь – 1 шт.;
• зелень – 1 пучок;
• паприка – 5 гр.;
• вино красное сухое – 250 мл;
• фольга – 1 рулон;
• спички – 1 шт.;
• терка;
• полотенце;
• разделочная доска;
• чаша;
• кастрюля.

Инструкция

1. Выберите кусок мяса для приготовления. Скрупулезно промойте под краном. Обсушите полотенцем и положите на разделочную доску. В это время налейте в кастрюлю воду и поставьте на неторопливый огонь. Как только жидкость закипит, добавьте в нее специи (кардамон, соль и черный перец). Скрупулезно размешайте и снимите с плиты. Пускай остынет до комнатной температуры.

2. Возьмите красное вино, по желанию можете заменить белым либо полусладким. Налейте алкоголь в кастрюлю со специями и водой и размещайте. Сейчас положите туда мясо и поставьте в сухое прохладное место на сутки.

3. Очистите морковь от кожуры и чеснок от шелухи. Дольки натрите на терке, а корнеплод нарежьте мелкими ломтиками. Желанно в форме параллелепипеда. Достаньте мясо, оботрите его и сделайте надрезы. В весь надрез опрятно запихните морковь и натрите кусок сверху тертым чесноком и паприкой. Оставьте на пять-10 минут.

4. Налейте на противень либо сковороду немножко масла. Шейка не относится к сухому мясу, в ней есть прожилки сала и следственно, даже при минимуме масла, она все равно получиться сочной. Положите мясо на дно посуды, накройте фольгой и поставьте в заблаговременно разогретую до 200 градусов духовку на 45 минут. Достаньте кусок, влейте туда оставшуюся жидкость от маринада и снимите фольгу. Убавьте температуру до 160 градусов и оставьте на 30-40 минут.

5. Готовую шейку уложите на блюдо и украсьте по желанию. Подавать дозволено как в холодном, так и в жгучем виде. На гарнир используйте овощное рагу, свежие овощи, зелень, картофельное пюре.

Классно приготовленная шейка в фольге никого не оставит безразличной, потому что это вкуснейшее мясо, которое дозволено подавать и с гарниром, и есть вприкуску с простым хлебом, и даже как независимое блюдо. Если вы готовите для гостей, то их дозволено поразить двумя ниже приведенными рецептами запеченой шейки в фольге.

Вам понадобится

• 1-й метод:
• свиная шейка (желанно огромный кусок);
• 2 головки репчатого лука;
• одна головка чеснока;
• пучок укропа;
• один лимон;
• 1 чайная ложка молотого перца;
• растительное масло;
• много фольги.
• 2-й метод:
• два куска свиной шейки по 250-300 г;
• 2-4 тонки ломтика ветчины;
• два-четыре ломтика сыра (пластинки);
• 4-6 столовых ложки сметаны либо майонеза;
• чеснок (3-4 зубчика);
• соль и перец по вкусу.

Инструкция

1. Перед запеканием в духовке шейку надобно замариновать. Обмойте мясо, а потом обсушите его при помощи бумажных салфеток либо полотенец. Позже того как шейка стала сухая, натрите ее солью, полейте лимонным соком и замаринуйте, положив мясо в емкость (довольную для вашего куска) приблизительно на один час.

2. Пока мясо маринуется, приготовьте начинку для его шпигования. Мелко нарежьте лук, чеснок и укроп, добавьте перец и соль и все скрупулезно перемешайте. В мясе проделайте большие вертикальные отверстия при помощи ножика. После этого углубите их пальцем и нафаршируйте той смесью (начинкой), которую вы делали, когда мясо мариновалось.

3. Выберите подходящую для вашего куска мяса форму для запекания. В нее уложите фольгу, полейте маслом, а потом положите в фольгу шейку, которую тоже немножко полейте растительным маслом. При желании добавьте какой-либо пряности (скажем веточку розмарина), а потом заверните мясо во 2-й слой фольги.

4. Заблаговременно разогрейте духовку до 180 градусов. В нее поставьте форму с мясом и запекайте его около 3 часов. По истечении этого времени, снимите верхний слой фольги и еще 30 минут готовьте шейку, дабы она стала румяной. Когда мясо будет всецело готово, разрежьте его на доли и подавайте к столу.

5. 2-й рецепт запекания шейки с применением сметаны, сыра и ветчины. Помойте мясо, а после этого обсушите его. Почистите чеснок, измельчите его с поддержкой чеснокодавки и смешайте со сметаной, солью и перцем.

6. В обоих кусках мяса сделайте большие надрезы ножиком (в виде карманов). Смажьте приготовленной смесью из сметаны, чеснока и перца с солью мясо со всех сторон и оставьте мариноваться в холодильнике (6-12 часов).

7. Позже того как время маринования подошло к концу, выньте шейку из холодильника и вложите в разрезы ломтики сыра и ветчины. Дальше куски шейки заверните в фольгу и проделайте в ней сверху несколько дырочек. В разогретый до 200 градусов духовой шкаф положите мясо и запекайте около часа. Когда мясо будет готово, выньте его из духовки и дайте остыть в фольге. Потом можете подавать шейку с гарниром либо овощами.

Видео по теме

Полезный совет
Готовить крупной кусок шейки достаточно длинно, следственно либо рассчитывайте время приготовления к моменту его подачи на стол, либо разрежьте мясо и запекайте отдельными небольшими кусками.

Свиная шея легко замечательна в случае приготовления огромным куском на мангале, но ее дозволено абсолютно хорошо зажарить и дома в духовке. Причем для сходственного мяса подойдет и рукав, и фольга, а также дозволено обойтись и без них совсем. Потому что же приготовить свиную шейку?

Для воплощения в жизнь данного рецепта в кулинарном рукаве вам потребуются следующие ингредиенты – 0,7-1 кг свиной шейки, 5-6 зубчиков чеснока, 4-5 ст.л. острой горчицы (дозволено и с зернами), соль огромного помола, смесь приправ для свинины.Безусловно, класснее каждого приобретать свиное мясо охлажденным, а не замороженным. Такой продукт будет больше мягким и нежным, да и сумеет уберечь вас от наплевательских продавцов, несколько раз замораживающих либо замораживающих шейку.Выходит, вначале отменно промойте мясо, а чеснок нарежьте на пластинки, которыми комфортно будет в будущем нашинковать кусок свиной шеи. Позже этого хорошенько натрите его солью, горчицей и специями (непременно не позабудьте черный и алый перец, ну а остальное – по вкусу). В тезисе, мясо теснее готово к запеканию, но его дозволено сделать и еще аппетитней, если оставить в таком виде мариноваться на ночь. После этого положите мясо в рукав, постарайтесь выпустить из него как дозволено огромнее воздуха и заверните с обоих концов.Готовьте мясо в несколько этапов. Вначале при температуре в 220 градусов 20-25 минут, после этого еще 30 минут теснее при 180 градусах. Причем, дабы свиная шея купила прекрасный румянец, за 10 минут до окончания готовки разрежьте рукав сверху для образования вкусной зажаристой корочки. Но не спешите доставать мясо сразу позже выключения духовки, класснее оставить его в духовом шкафу еще на 15-20 минут.Для запекания в фольге возьмите такое же число свиного мяса, 4-5 зубчиков чеснока, соль и черный молотый перец. Чеснок пропустите через давилку, смешайте его к перцем и солью, позже чего натрите полученной смесью кусок шеи.В этом рецепте мясу будет абсолютно промариноваться каждого 3-4 часа в холодильнике, потому что чеснок – достаточно резкий и отлично проникнет в кусок. Но не позабудьте прикрыть пищевой пленкой либо разместить в контейнер.Плотно заверните свинину в фольгу, дабы не осталось никаких отверстий, через которые может вытечь дорогой сок. Позже чего разместите в духовку на час при температуре в 210 градусов. По истечение этого времени разрежьте фольгу, откройте ее края, убавьте мощность духового шкафа до 160 градусов и запекайте свиное мясо еще 30 минут. Не усердствуйте продержать подольше, потому что в отвратном случае свинина станет сухой и не сочной.Если вы хотите приготовить шейку сразу с гарниром, возьмите следующие примитивные продукты – 0,6-0,7 кг мяса, 1 кг картофеля (отменнее каждого молодые овощи), 100-150 г сливочного масла, пучок укропа, 3-4 зубчиков чеснока, соль и перец.Вначале мелко нарежьте зелень, а чеснок пропустите через пресс. Смешайте оба ингредиента со сливочным маслом. Шейку хорошенько промойте и сделайте в ней ножиком небольшие кармашки, в которые и разместите пряное масло. Посолите и поперчите свиное мясо сверху. Картофель почистите и разрежьте напополам. На противень выложите кусок шейки в «окружении» овощей. Вначале запекайте в духовом шкафу час при температуре в 150-160 градусов, позже чего дайте свинине остыть в духовке приблизительно 30 мин.

Видео по теме

Обратите внимание!
Мясо готовить следует из расчета 45 минут на 1 кг.

Полезный совет
Можете приготовить из оставшегося маринада соус. Для этого соберите жидкость со дна посуды, в которой подготавливалось мясо. Налейте ее в сковороду и прогрейте на неторопливом огне, добавьте сливочное масло, немножко муки. Посолите. После этого снимите с огня и налейте в соусницу.

1. Рецепт приготовления шейки в духовке в фольге начинается с подготовки мяса. Свинину необходимо вымыть, как следует просушить и выложить на лист фольги. Удалить лишние пленки или крупные кусочки жира по желанию. Так как шея довольно жирное мясо, добавлять растительное масло при приготовлении не нужно.

2. Набор специй для приготовления этого блюда минимальный, чтобы сохранить истинный вкус мяса. Обсушенную шейку необходимо посолить и поперчить со всех сторон. Острым ножом сделать небольшие отверстия по всей поверхности кусочка.

3. Основным и неотъемлемым ингредиентом можно считать чеснок. Благодаря ему мясо получается удивительно ароматным. Чеснок нужно очистить и нарезать на 4-6 частей каждый зубчик. В прорезанные отверстия поместить кусочки чеснока.

4. Классический рецепт шейки в духовке в фольге можно дополнить также любимыми специями для мяса. Использовать можно паприку, острый перец, сушеные травы или готовые наборы.

5. Теперь фольгу необходимо тщательно завернуть, чтобы не выпустить лишний сок и отправить мясо в хорошо прогретую духовку. Чтобы свинина была сочная и как следует проготовилась, температуру лучше ставить не более 190 градусов. Через 1.5-2 часа, в зависимости от размера кусочка мяса, фольгу можно аккуратно развернуть. Оставить запекаться шейку еще 15-20 минут при температуре около 210-220 градус. Таким образом, мясо будет сочным внутри, а сверху получится румяная корочка.

Ингредиенты

• Шейка свинины – 800 г;
• Соль – 2 ст.л.;
• Перец черный горошком – 5-6 шт.;
• Лавровый лист – 2-3шт.;
• Приправа сухих итальянских трав – 1 ч.л.;
• Перец черный молотый – по вкусу;
• Вода – 1 л.

Как приготовить запеченную свиную шейку целым куском в духовке

Приготовьте маринад для свиной шейки. В кастрюлю налейте один литр свежей фильтрованной воды. Добавьте туда лавровый лист и черный перец горошком.


Всыпьте соль. Поставьте кастрюлю на плиту, доведите воду с солью, перцем и лавровым листом до кипения. Прокипятите 3-4 минуты и выключайте. Маринад охладите.


Кусок свиной шейки помойте и выложите в кастрюлю с маринадом. Дайте постоять минимум 5-6 часов, а лучше ночь.


Когда свиная шейка промаринуется, достаньте её из кастрюли и немного обсушите бумажным полотенцем. Тщательно натрите со всех сторон сухой приправой по своему вкусу или просто разными сухими травами: базиликом, розмарином, орегано. Можно взять сухой чеснок.

Выложите мясо в рукав для запекания и закрепите концы клипсами. У меня не рукав, а пакет для запекания. Очень рекомендую. Это гораздо удобней рукава.

Можно приготовить блюдо в фольге. Тут вариаций несколько, либо завернуть замаринованный кусок мяса в фольгу, либо уложить в форму и накрыть сверху фольгу.

Некоторые хозяйки при этом готовят и гарнир из картошки. Просто очищенные клубни картофеля отправляют в форму, картошка получится ароматной и очень вкусной.

Духовку разогрейте до 190-195 градусов. Отправьте в неё свиную шейку. Запекайте мясо один час. После откройте пакет и сделайте прокол тонким ножом или деревянной длинной шпажкой. Если сок, вытекающий из свинины, будет светлым, значит мясо готово. Если он будет розовым, подержите шейку в духовке еще 15-20 минут. За это время оно дойдет до нужной кондиции. Главное в этом моменте не пересушить шейку. В процессе запекания образуется много сока. Когда мясо вы достанете из пакета, сок этот не выливайте, а используйте в приготовлении соусов или супов. Некоторые в конце приготовления разрезают пакет для того, чтобы мясо подрумянилось. Я этого не делаю из опасений, что оно подсохнет. А корочка и так образуется.


Когда вы достанете мясо из духовки, не открывайте пакет, а дайте буженине хорошо охладится. Как только мясо остынет, отправляйте его в холодильник. На следующий день мясо станет мягким, эластичным и будет отлично нарезаться тонкими ломтиками. Нарежьте свиную шейку и подавайте к столу.

Поверьте запеченная свиная шейка в духовке это очень вкусно и смело может заменить любую самую дорогую колбасу.